WikiDer > Абгушт
Абгушт в горшках дизи | |
Альтернативные названия | Дизи |
---|---|
Место происхождения | Иран |
Основные ингредиенты | ягненок, нут, белые бобы, лук, картофель, и помидоры, куркума, и сушеный лайм |
400 ккал (1675 кДж) | |
Абгушт (Персидский: آبگوشت Âbgušt, выраженный[ɒːbˈɡuːʃt]; буквально «мясной бульон») Иранский тушить. Его еще называют дизи (Персидский: دیزی, выраженный[diːˈziː]), который относится к традиционным глиняным кувшинам, в которых его подают. Некоторые описывают его как «сытный персидский суп из баранины, сгущенный из нута».[1]
Подготовка
Ābgoosht обычно делают с ягненок, нут, белые бобы, лук, картофель, помидоры, куркума, и сушеный лайм. Существуют и другие варианты используемых бобов, такие как фасоль и спаржевая фасоль.[2] Ингредиенты смешивают и готовят до готовности, после чего блюдо процеживают. Твердые вещества размельчаются как Гушт Кубидех (Персидский: گوشت کوبیده, Буквально «мясное пюре») и подается с бульоном, но в отдельном блюде, вместе с лепешками. Это форма Пити, который включает в себя множество похожих блюд в этом регионе.
Вариации
Ассирийский абгушт
Ассирийцы северо-запада Иран, особенно окружающие Урмия, традиционно делают абгуш из говядины, лайма, фасоли и нута, который подают в лаймовом бульоне с картофелем и едят с луком и лавашей (ассирийский хлеб). Ассирийцы обычно делают абгушт зимой. Региональное произношение - «abgoosh» без буквы «т» (ܐܒܓܘܫ).
Армянский абгушт
Подобное блюдо в Армения также называется абгушт. Разница в том, что в Армении вместо баранины используют говядину.[3]
Пити (Кавказ и Средняя Азия)
Пити (или же путук) - разновидность абгушта в кухнях Кавказ и Центральная Азия.
Смотрите также
- Бозбаш
- Армянская кухня
- Ассирийская кухня
- Иранская кухня
- Гуляш
- Список блюд из баранины
- Сток (еда)
- Продовольственный портал
Рекомендации
- ^ Раджендра, Виджея; Каплан, Гизела Т.; Раджендра, Руди (1 мая 2003 г.). Иран. Маршалл Кавендиш. п.127. ISBN 978-0-7614-1665-4. Получено 27 августа 2012.
- ^ Ширин Симмонс (15 октября 2007 г.). Сокровищница персидской кухни. Издательство Стэмфорд Хаус. С. 67–69. ISBN 978-1-904985-56-3. Получено 27 апреля 2010.
- ^ «Абгушт: одна из самых традиционных блюд Ирана». Получено 20 декабря 2014.