WikiDer > Альбер Ру

Albert Roux

Альбер Ру
ChefAlbertRouxbyRichardVines.jpg
Шеф-повар Альбер Ру, сфотографирован Ричардом Вайнсом в 2010 году.
Родившийся (1935-10-08) 8 октября 1935 г. (возраст 85)
Semur-en-Brionnais, Сона и Луара, Франция[1]
Супруг (а)Шерил Смит (Ру) (м. 2006–2014)
Кулинарная карьера
Интернет сайтwww.albertroux.co.Великобритания Отредактируйте это в Викиданных

Альбер Анри Ру OBE (родился 8 октября 1935 г.) - французский ресторатор и шеф-повар, работающий в Великобритании. Он и его брат Мишель управляемый Le Gavroche, первый ресторан в Великобритании, получивший три Звезды Мишлен. Он помог обучить несколько шеф-поваров, получивших звезды Мишлен, а его сын - Мишель Ру-младший, продолжает работать Le Gavroche.

Ранние годы

Ру, сын Charcutier, родился на улице Grande Rue, 67, Semur-en-Brionnais, Сона и Луара. После окончания школы он первоначально намеревался стать священником в возрасте 14 лет. Однако он решил, что эта роль ему не подходит, стал искать другую работу и вместо этого стал поваром. Его крестный отец работал поваром в Уоллис, герцогиня Виндзорская, и устроил Ру в возрасте 18 лет, чтобы он работал на Нэнси Астор, виконтесса Астор.[2]

Карьера

В одном примечательном инциденте, когда Ру был нанят виконтессой, он сумел заблокировать oeufs en cocotte в кухонный лифт которые должны были пойти Гарольд Макмиллан, тогда Премьер-министр Соединенного Королевства.[2] В противном случае его ученичество в Cliveden прошел без проблем.[2] Он перешел на работу во французское посольство в Лондоне и стал частным поваром сэра Чарльз Клор. Он тогда был называется вверх по Французские вооруженные силы служить его военная служба в Алжире, где иногда готовил для офицера беспорядок.[3] После ухода из армии он работал су шеф в посольстве Великобритании в Париже, прежде чем вернуться в Великобританию, чтобы стать личным поваром Major Питер Казале где проработал восемь лет.[3]

В 1967 году Ру и его младший брат Мишель открыт Le Gavroche, на Лоуэр-Слоун-стрит в Лондоне.[4] Он стал первым рестораном в Великобритании, получившим Звезда Мишлен, первый выигравший две, а в 1982 году первый выигравший три.[4][5] Ресторан стал фаворитом Ее Величество Королева Елизавета, то Королева-мать.[2] В 1984 году он и Мишель создали Стипендия Ру чтобы дать возможность начинающим шеф-поварам начать работу в отрасли.[4] За время работы на кухне он обучил нескольких поваров, которые впоследствии получили собственные звезды Мишлен, в том числе Гордон Рамзи, Марко Пьер Уайт, Пьер Коффманн и Маркус Уэринг.

Из всех своих протеже Ру больше не ладит с Уайтом и сказал в интервью в 2010 году: «Мы не разговариваем. Нет, он действительно талантливый человек - и человек, который раньше называл меня своим крестным отцом, - но он у него на плече чип ".[2] Уайт упоминает разлад в своей автобиографии, но поясняет: «Использование меня Альбертом было, без сомнения, одним из определяющих моментов в моей жизни. Я не услышу ни слова, сказанного против [братьев Ру]».[6]

Ру высоко отзывается о Гордоне Рамзи: «Я сразу понял, что Гордон пройдет долгий путь».[2]

Ру был гостем в телесериале BBC Шеф! 25 февраля 1993 года (серия 4, «Большой сыр»), играя самого себя. По сюжету Ру обедал в Le Chateau Anglais Гарета, включая замечательный мусс из лосося и несколько колес (нелегального) непастеризованного Stilton.

Ру продолжает управлять рядом ресторанов по всему миру через свою компанию Chez Roux Limited,[7] в том числе один на Отель Greywalls в Muirfield, Gullane,[8] и Roux at the Landau, расположенный в отеле Langham, а также Roux на Парламентской площади. Его шотландские заведения включают Chez Roux в Greywalls, Chez Roux в Rocpool Reserve Hotel, Chez Roux в Inver Lodge Hotel, Chez Roux в отеле Roxburgh и поле для гольфа, Chez Roux в The Atholl в Эдинбурге и Chez Roux в Заповедник Алладейл. Он больше не гонится за звездами Мишлен в своих ресторанах, а вместо этого стремится «... воссоздать тот ресторан, который я помню по моему родному городу, предлагающий хорошую и честную деревенскую кухню. Такое место, где можно пойти поесть, не звоня в банк. для разрешения ".

По результатам опроса поваров Великобритании, проведенного Кейтеринг и владелец гостиницы журнал в 2003 году, Альбер и Мишель Ру были признаны самыми влиятельными шеф-поварами страны.[5] В 2006 году они были удостоены награды за заслуги перед обществом. 50 лучших ресторанов мира в С. Пеллегрино.[4]

Личная жизнь

Ру любит рыбалку и путешествовал по миру, чтобы заниматься своим хобби, но особенно любит Шотландию, говоря: «Для меня Хайлендс и острова Шотландии - рай. У меня могут быть целые дни, когда я ничего не ловлю, но я все еще наслаждаюсь каждой секундой. Я люблю природу, и рыбалка дает мне доступ к одним из самых красивых и уединенных мест в мире ».[9]

В 2014 году Ру развелся со своей второй женой, Шерил Смит (Ру)Родился в 1962 году. Он женился на своей третьей жене Марии в январе 2018 года, через три года после знакомства с ней. Мария - директор фирмы, оказывающей профессиональные услуги.[10] Его сын Мишель Ру-младший все еще работает Le Gavroche, имеющий две звезды Мишлен.[8]

Рекомендации

  1. ^ "Альбер Ру, OBE, KFO | Стипендия Ру". Получено 1 ноября 2019.
  2. ^ а б c d е ж Уолден, Селия (3 апреля 2010 г.). «Интервью с Альбертом Ру: Мой рецепт успеха? Не попасть в священство». Дейли Телеграф. Получено 11 мая 2010.
  3. ^ а б "Альбер Ру, ОБЕ". Стипендия Ру. Получено 2 мая 2011.
  4. ^ а б c d «Альбер и Мишель Ру - 2006». 50 лучших ресторанов мира в S. Pellegrino. Архивировано из оригинал 17 июля 2011 г.. Получено 2 мая 2011.
  5. ^ а б «Альбер и Мишель Ру». CatererSearch.com.
  6. ^ Тринг, Оливер (21 апреля 2011 г.). «Как семья Ру воспитала британский вкус». Хранитель. Получено 11 мая 2011.
  7. ^ Шилдс, Том (29 марта 2009 г.). "Наплевать на Альберта Ру". Вестник. Получено 11 мая 2011.
  8. ^ а б Ковентри, Лаура (8 апреля 2010 г.). «Легендарный французский шеф-повар Альбер Ру раскрывает свою любовь к Хайленду, открывая новые шотландские рестораны». Ежедневный рекорд. Получено 11 мая 2011.
  9. ^ Валентин, Ян (июль 2010 г.). "Ушел на рыбалку с Альбертом Ру". GQ. Архивировано из оригинал 2 января 2011 г.. Получено 11 мая 2011.
  10. ^ Уэллс, Эмма (16 сентября 2007 г.). "Небесный пирог". Времена. Получено 11 мая 2011.

внешняя ссылка