WikiDer > Зерно амаранта

Amaranth grain
Зерно амаранта (слева) и пшеница (верно)
Амарант, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1554 кДж (371 ккал)
65 г
Сахара1,7 г
Пищевые волокна7 г
7 г
14 г
ВитаминыКоличество % DV
Тиамин (B1)
9%
0,1 мг
Рибофлавин (B2)
17%
0,2 мг
Ниацин (B3)
6%
0,9 мг
Пантотеновая кислота (B5)
30%
1,5 мг
Витамин B6
46%
0,6 мг
Фолиевая кислота (B9)
21%
82 мкг
МинералыКоличество % DV
Кальций
16%
159 мг
Утюг
58%
7,6 мг
Магний
70%
248 мг
Марганец
162%
3,4 мг
Фосфор
80%
557 мг
Калий
11%
508 мг
Цинк
31%
2,9 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода11 г
Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Амарант, приготовленный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия429 кДж (103 ккал)
19 г
Пищевые волокна2 г
2 г
4 г
ВитаминыКоличество % DV
Тиамин (B1)
2%
0,02 мг
Рибофлавин (B2)
2%
0,02 мг
Ниацин (B3)
2%
0,24 мг
Витамин B6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B9)
6%
22 мкг
МинералыКоличество % DV
Кальций
5%
47 мг
Утюг
16%
2,1 мг
Магний
18%
65 мг
Марганец
43%
0,9 мг
Фосфор
21%
148 мг
Калий
3%
135 мг
Цинк
9%
0,9 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода75 г
Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Виды, относящиеся к роду Амарантус были выращены для их зерна на 8000 лет.[1] Амарант растения классифицируются как псевдозерновые которые выращиваются для получения съедобных крахмалистых семян, но они не находятся в одном ботаническое семейство как правда хлопья, Такие как пшеница и рис.[2] Виды амаранта, которые до сих пор используются в качестве зерна: Амарант хвостатый Л., Амарант круентус Л., и Амарант ипохондриакус L. Урожайность зерновой амарант сопоставимо с рис или же кукуруза.

Зерно было основная еда из Ацтеков и неотъемлемая часть Религиозные церемонии ацтеков. В выращивание амаранта был запрещен конкистадоры после их завоевания ацтекской нацией. Однако растение выросло как сорняк с тех пор, так что это генетический база в основном сохранилась. Исследование на зерновом амаранте начали заниматься в США в 1970-х годах. К концу 1970-х здесь возделывались и продолжают возделываться несколько тысяч акров.[3]

Большая часть выращиваемого в настоящее время зерна амаранта продается в магазины здорового питания. Зерновой амарант также выращивают как продовольственная культура в ограниченных районах Мексики, где он используется для изготовления конфеты называется Алегрия (испанский за радость) в фестиваль раз. В других препаратах зерно можно лопнуло как попкорн а затем либо смешать с медом, либо подавать с молоком, сухофруктами и орехами, как простуда сухих завтраков. Зерно амаранта также можно использовать для экстракции амарантовое масло, а прессованное масло семян с коммерческим использованием.

Пищевой анализ

Сырое зерно амаранта несъедобно для человека и не может быть переварено, поскольку блокирует усвоение питательных веществ.[4] Таким образом, его нужно готовить и готовить, как и другие злаки. В 100-граммовой (3 12-унс), приготовленный амарант обеспечивает 430 килоджоулей (103 килокалорий) пищевая энергия и является умеренно богатым источником диетические минералы, включая фосфор, марганец, и утюг. Приготовленный амарант на 75% состоит из воды, на 19%. углеводы, 4% белок, и 2% толстый (стол).[5][6]

В соответствии с Воспитательные проблемы для организации голода (ЭХО), амарант содержит антипитательные факторы, включая оксалаты, нитраты, сапонины, и фенольные соединения.[1] Такие методы приготовления, как кипячение амаранта в воде с последующим выбросом воды, могут снизить токсические эффекты.

Зерно амаранта богато белком и лизин, аминокислота в небольших количествах содержится в других зерновых.[7][8] В зернах амаранта не хватает незаменимых аминокислот, таких как лейцин и треонин[9][10] - оба они присутствуют в зародышах пшеницы.[11][12] Зерно амаранта не содержит глютен, что делает его жизнеспособным зерном для людей с непереносимость глютена.

Синопсис[6] ~ состав:Амарант[13]Пшеница[14]Рис[15]Сладкая кукуруза[16]Картофель[17]
Компонент (на порцию 100 г)КоличествоКоличествоКоличествоКоличествоКоличество
вода (г)1113127682
энергия (кДж)155413681527360288
энергия (ккал)3713273658669
белок (г)1413731.7
жир (г)72110.1
углеводы (г)6571791916
клетчатка (г)712132.4
сахара (г)1.7<0.1>0.131.2
железо (мг)7.630.80.50.5
марганец (мг)3.441.10.20.1
кальций (мг)159292829
магний (мг)248126253721
фосфор (мг)5572881158962
калий (мг)508363115270407
цинк (мг)2.92.61.10.50.3
пантотеновая кислота (мг)1.50.91.00.70.3
vitB6 (мг)0.60.30.20.10.2
фолиевая кислота (мкг)823884218
тиамин (мг)0.10.30.10.20.1
рибофлавин (мг)0.20.1>0.10.1>0.1
ниацин (мг)0.95.41.61.81.1

В таблице ниже представлена ​​пищевая ценность вареной съедобной формы зерна амаранта по сравнению с вареной съедобной формой зерна пшеницы.

Синопсис[6] ~ состав:Зерно амаранта, приготовленное[18]Хлопья, цельнозерновой, приготовленный[19]
Компонент (на порцию 100 г)КоличествоКоличество
вода (г)7583
энергия (кДж)429259
белок (г)42
жир (г)20.4
углеводы (г)1914
клетчатка (г)22
сахара (г)н / дн / д
железо (мг)2.10.6
марганец (мг)0.850.85
кальций (мг)477
магний (мг)6522
фосфор (мг)14869
калий (мг)13571
цинк (мг)0.90.5
пантотеновая кислота (мг)<0.1н / д
vitB6 (мг)0.110.07
фолиевая кислота (мкг)2214
тиамин (мг)<0.10.07
рибофлавин (мг)0.020.05
ниацин (мг)0.240.8

Выращивание

В роду около 75 видов. Амарантус.[20] Многие виды зерна амаранта - выносливые растения, демонстрирующие устойчивость к изменениям pH, содержанию соли, окружающей среде, температуре и засухе.[20] Зерна амаранта обладают генетическим разнообразием и адаптивной способностью.[21]

Некоторые примеры разновидностей амаранта: Amaranthus albus, Amaranthus blitoides, Amaranthus hybridus, Amaranthus palmeri, Amaranthus powellii, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spinosus, Amaranthus tuberculatus, и Амарант виридис.[20] Амарант ретрофлексус, "pigweed" - дикий вид амаранта, произрастающий в Соединенные Штаты и считается сорняком на северо-востоке, в Небраске и на Великих равнинах, на юге и западе.[22] Название происходит от способности растения давать ростки там, где свиней пасут на пастбище. Хотя и его листья, и его семена съедобны, амарант свиный не выращивался в качестве пищевой культуры.

Культурное использование

Алегрия, мексиканка закуска сделано из зерна амаранта

В Ацтеков выращивали амарант в качестве основной зерновой культуры на территории нынешней Мексики во время доколумбовый период.[23] Амарант использовался ацтеками для тамалес, лепешки, и Атоле (горячая каша)[нужна цитата]. Вдобавок они формировали фигурные изображения своих богов из амаранта, агавы и кукурузы в течение священного месяца Уицилопочтли.[23][24] В конце месяца статуи были съедены семьями, чтобы «взять в себя бога».[23] Когда испанцы запретили подобные религиозные действия и навязали религию своего бога, которому поклонялись с пшеницей, выращивание амаранта уменьшилось.[23][24] В современной мексиканской культуре на День мертвых, семена амаранта предлагаются как закуски для духи.[25] Съедобные черепа исторически изготавливались из семян амаранта, хотя сегодня их делают из сахара.[25]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б О'Брайен, Дж. Келли; Прайс, Мартин Л. (1983). «Амарант: злаки и овощи» (PDF). Техническое примечание ECHO. Архивировано из оригинал (PDF) на 2016-11-04. Получено 2019-09-25.
  2. ^ «Зерновые и псевдозерновые - словарное определение зерновых и псевдозерновых | Encyclopedia.com: БЕСПЛАТНЫЙ онлайн-словарь». www.encyclopedia.com. Получено 2017-04-13.
  3. ^ Томас Джефферсон Сельскохозяйственный институт. "Зерновой амарант: потерянный урожай Америки". Архивировано из оригинал на 2006-04-27. Получено 2006-05-07. (PDF версия В архиве 2006-10-09 на Wayback Machine также доступны)
  4. ^ "Все об амаранте". Экстренное снабжение США.
  5. ^ J.N. Коул (1979). Амарант: из прошлого, для будущего. Rodale Press, Эммаус, Пенсильвания.
  6. ^ а б c «Зерно амаранта, сырое на 100 г». Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, SR-28. 2016 г.
  7. ^ Роберт Л. Майерс и Дэниел Х. Патнэм (1988). «Выращивание зернового амаранта как особой культуры». Системы растениеводства. Университет Миннесоты. ПС-03458-ГО. Архивировано из оригинал на 2007-10-03. Получено 2007-10-03.
  8. ^ «Амарант - Руководство по альтернативным полевым культурам». Университет Висконсина и Университет Миннеасоты. Получено 1 сентября 2011.
  9. ^ Рикардо Брессани, Луис Дж. Элиас и Арнольдо Гарсиа-Сото (1989). «Ограничение аминокислот в сырых и переработанных белках зерна амаранта по результатам биологических тестов». Растительные продукты для питания человека. 39 (3): 223–234. Дои:10.1007 / BF01091933. PMID 2514423. S2CID 35082498.
  10. ^ Písaříková, B .; Peterka, J .; Трчкова, М .; Moudrý, J .; Zralý, Z .; Герциг, И. (2006). «Химический состав наземной биомассы Amaranthus cruentus и A. hypochondriacus» (PDF). Acta Vet. Брно. 75: 133–138. Дои:10.2754 / avb200675010133. Архивировано из оригинал (PDF) на 2012-04-02. Получено 2011-09-19.
  11. ^ Гарсия; и другие. (1972). «Состав обезжиренной кукурузной муки и муки из зародышей пшеницы, классифицированной по воздуху» (PDF). Зерновая химия. 49 (5): 499–507. Архивировано из оригинал (PDF) на 2012-03-28. Получено 2011-09-19.
  12. ^ «Пищевая ценность - сырые зародыши пшеницы на 100 г». Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, выпуск SR-21. 2014 г.. Получено 1 сентября 2011.
  13. ^ сырые, сырые
  14. ^ «Пшеница, твердая красная зима. База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США».
  15. ^ белый, длиннозерный, обычный, сырой, без обогащения
  16. ^ сладкий, желтый, сырой
  17. ^ белый, мясо и кожа, сырые
  18. ^ Зерно амаранта, приготовленное
  19. ^ «Зерновые, горячие натуральные хлопья из цельной пшеницы, приготовленные на воде, без соли. База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США». Архивировано из оригинал на 2016-03-12. Получено 2015-09-04.
  20. ^ а б c Чжу, Фань (2017-01-22). «Структура, физико-химические свойства и применение крахмала амаранта». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 57 (2): 313–325. Дои:10.1080/10408398.2013.862784. ISSN 1040-8398. PMID 25831476. S2CID 39781503.
  21. ^ Растоги, А; Шукла, С (2013). «Амарант: урожай нового тысячелетия нутрицевтических ценностей». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 53 (2): 109–25. Дои:10.1080/10408398.2010.517876. PMID 23072528. S2CID 41446218.
  22. ^ "Инвазивные сорняки США". растения.usda.gov. Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США. Получено 2017-03-29.
  23. ^ а б c d Саул Эльбейн (17 апреля 2013 г.). "Амарант: семена, которые забыло время". Обозреватель Техаса. Получено 2017-03-29.
  24. ^ а б Себастия, Бриджит (18.11.2016). Употребление традиционной пищи: политика, идентичность и обычаи. Рутледж. ISBN 9781317285939.
  25. ^ а б Карен Кастильо Фарфан (29 октября 2014 г.). «Расшифровка еды и напитков в день мертвого жертвенника». Национальное общественное радио (США). Получено 2017-03-29.