WikiDer > Амчур

Amchoor

Амчур или же Амчур или же амчур, также называемый порошок манго, представляет собой порошок фруктовых специй из сушеных незрелых зеленых манго и используется в качестве приправы для цитрусовых. В основном производится в Индия, и используется для ароматизации продуктов[1][2] и добавляйте питательную ценность манго, когда свежие фрукты не в сезон.[3]

Сушеные ломтики манго

Подготовка

Для изготовления амчура собирают урожай раннего манго, пока он еще зеленый и незрелый. После сбора зеленые манго очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками и сушат на солнце. Сушеные ломтики светло-коричневого цвета, напоминающие полоски древесной коры, можно купить целиком и измельчить дома, но большинство обработанных таким образом ломтиков измельчают в мелкий порошок и продают как готовый амчур.[4]

Использовать

Он имеет медовый аромат и кисловатый фруктовый вкус и представляет собой терпкий порошок от бледно-бежевого до коричневатого цвета. Он используется в блюдах, где требуется кислотность, в жареных овощных блюдах, супах, карри, а также для размягчения мяса и птицы. Он используется для добавления фруктового аромата без добавления влаги или в качестве подкисляющего агента, а также придает кислую яркость пищевым продуктам, на которые он наносится.[5]

Индийская кухня

Амчур - преобладающий ароматизатор, используемый в Индийский блюда[6] где он используется для добавления кисло-острого фруктового аромата без влаги. Используется для ароматизации самоса и пакора начинки, тушеные блюда и супы, фруктовые салаты и выпечка, карри, чатни, соленые огурцы и далс, а также для смягчения мяса, птицы и рыбы. Его добавляют в маринады для мяса и птицы в качестве ферментного смягчителя и придают кислинку чатни и соленые огурцы.[7]

Рекомендации

  1. ^ «Кухонный словарь: порошок амчур». Scripps Networks. Получено 1 октября 2013.
  2. ^ "Пользуйтесь Амчуром". Шило. Получено 12 сентября 2019.
  3. ^ «Польза Амчура для здоровья». Ценность Еда. Получено 4 июля 2014.
  4. ^ "Что такое Амчур?". мудрый. Получено 1 октября 2013.
  5. ^ "Амчур". Дом специй. Получено 1 октября 2013.
  6. ^ "Амчур". Лакшми. Архивировано из оригинал 5 октября 2013 г.. Получено 1 октября 2013.
  7. ^ Датта, Таня (11 сентября 2011 г.). «Добавьте изюминку в еду с помощью амчур». Таймс оф Индия. Получено 1 октября 2013.

внешняя ссылка