WikiDer > Средство против слеживания
An агент против слеживания является добавка помещен в порошкообразный или же гранулированный материалы, такие как стол соль или кондитерских изделий, чтобы предотвратить образование комков (спекание), а также для облегчения упаковки, транспортировки, текучести и потребления.[1] Механизмы спекания зависят от природы материала. Кристаллические твердые частицы часто слеживаются за счет образования жидкого мостика и последующего плавления микрокристаллов. Аморфные материалы могут слеживаться из-за стеклования и изменения вязкости. Полиморфные фазовые переходы также могут вызывать спекание.[2]
Некоторые антислеживатели действуют за счет поглощающий избытка влаги или покрытия частиц, придавая им водоотталкивающие свойства. Силикат кальция (CaSiO3), обычно используемый агент против слеживания, добавляемый, например, к поваренная соль, впитывает воду и масло.
Агенты, предотвращающие слеживание, также используются в непродовольственных товарах, таких как дорожная соль,[3] удобрения,[4] косметика,[5] синтетический моющие средства,[6] и в производственных приложениях.
Некоторые исследования показывают, что агенты, предотвращающие слеживание, могут отрицательно влиять на питательную ценность пищи; одно такое исследование показало, что большинство агентов, препятствующих слеживанию, приводят к дополнительному разложению Витамин С добавлен в еду.[7]
Примеры
Агент, препятствующий слеживанию в соли, обозначен ингредиенты, например, как «агент против слеживания (554)», который алюмосиликат натрия. Этот продукт присутствует во многих коммерческих столовых солях, а также сухое молоко, яйцо смеси, сахар товары, мука и специи. В Европе, ферроцианид натрия (535) и ферроцианид калия (536) - более распространенные агенты против слеживания в поваренной соли. «Натуральные» агенты, предотвращающие слеживание, используемые в более дорогой поваренной соли, включают: карбонат кальция и карбонат магния.
Список антислеживателей
Наиболее широко используемые агенты против слеживания включают стеараты кальция и магния, диоксид кремния и различные силикаты, тальк, а также муку и крахмал. Ферроцианиды используются для производства поваренной соли.[1]Следующие агенты защиты от слеживания перечислены в порядке их номер в Кодекс Алиментариус.
- 341 трикальцийфосфат
- 460 (ii) порошкообразный целлюлоза
- 470b стеарат магния
- 500 бикарбонат натрия
- 535 ферроцианид натрия
- 536 ферроцианид калия
- 538 ферроцианид кальция
- 542 костный фосфат (т.е. Фосфат кальция)
- 550 силикат натрия
- 551 диоксид кремния
- 552 силикат кальция
- 553a трисиликат магния
- 553b тальк
- 554 алюмосиликат натрия
- 555 силикат алюминия и калия
- 556 алюмосиликат кальция
- 558 бентонит
- 559 силикат алюминия
- 570 стеариновая кислота
- 900 полидиметилсилоксан
Рекомендации
- ^ а б Люк, Эрих; фон Римон Липинский, Герт-Вольфхард (2000). «Продукты питания, 3. Пищевые добавки». Энциклопедия промышленной химии Ульмана. Дои:10.1002 / 14356007.a11_561. ISBN 978-3-527-30385-4.
- ^ Минъян Чен, Сонггу Ву, Шиджи Эсю, Бо Ю, Моханнад Шилбайе, Я Лю, Сяовэнь Чжу, Цзинкан Ван, Цзюньбо Гун (2018) «Спекание кристаллов: характеристика, механизмы и профилактика». Порошковая технология. 337: 51–67. Дои:10.1016 / j.powtec.2017.04.052.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
- ^ «Добавки против слеживания к дорожной соли». Transportation.org. Получено 2010-06-17.
- ^ «Композиции удобрений, содержащие аддукты алкиленоксида, предотвращающие слеживание». Получено 2010-06-17.
- ^ "Информация о тальке". Cosmeticsinfo.org. Получено 2010-06-17.
- ^ «Синтетические моющие средства: Введение в химию моющих средств». Chemistry.co.nz. 2006-12-15. Архивировано из оригинал 26 мая 2010 г.. Получено 2010-06-17.
- ^ Lipasek, R.A; Тейлор, Л. С; Мауэр, Л. Дж (2011). «Влияние антислеживателей и относительной влажности на физическую и химическую стабильность порошкообразного витамина С». Журнал пищевой науки. 76 (7): C1062–74. Дои:10.1111 / j.1750-3841.2011.02333.x. PMID 22417544.
 | Эта статья о пищевых ингредиентах заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |