WikiDer > Арекипанская кухня

Арекипанская кухня это кухня Арекипа, региональный Перуанская кухня. Арекипанская кухня известна своими Picanterías (место острой еды),^[1] традиционные местные рестораны, предлагающие Чича де Жора в сопровождении четырех небольших тарелок острого Рокото приправленные региональные деликатесы под пение или музыку.^[2]

Picanterias

Традиционно набор блюд подается каждый день недели (и редко меняется), как это было принято во время испанского колониального периода. Понедельник: чак, вторник: стул, среда: чочока, четверг: красное тушеное мясо или картофельная мука, пятница: тушеное мясо, суббота: тушеное мясо или тимпуска, а воскресенье: белый бульон, филе пебре и адобо.

Арекипа известна своими тушеными блюдами в испанском колониальном стиле и запеканками, приготовленными на дровах в глиняных горшках в ресторане Picantería. Среди наиболее известных - Chupe de Camarones (креветки), Ocopa Arequipeña, Rocoto Relleno (фаршированный чили), Adobo, Solterito de Queso, картофельный пирог, Costillar Frito, Cuy Chactado (морская свинка), Cauche de Queso, Locro, Chaque de Печо и т. Д. Обычные продукты на десерт включают: Кесо Хеладо, пончики, монастырские конфеты в испанском стиле, шоколад и Чича де Жора (из черной кукурузы, пива и анисового ликера).

Меню меняются ежедневно и включают: чак, Chairo, Pebre, Timpusca, река раки суп (chupe de camaraones) и Blanco de Lomos. Типичное предложение с покрытием - рокото. Relleno (фаршированный рубленым мясом, арахисом, вареными яйцами, оливками, сливочным сыром и молоком) подается с печеным картофелем. Окопа (картофель отварной, покрытый кремом (окопа) из желтого острого перца, лука, чеснока, сливочного сыра и Huacatay (лист специи), смешанный с сухим хлебом. Подается с вареными яйцами, оливками, листьями салата. Арекипан Адобо с кусочками свинины, маринованными на ночь в чиче, уксусе, остром перце и специях, подаются с соусом. Чайро говяжий бульон, замаринованный желтым острым перцем, чесноком, луком, специями, черным Chuño (корень), кусочки вяленого мяса, язык ягненка и Патаска (тушеная свинина и кукуруза). Подается с поджаренной кукурузой. Суп из креветок готовится из картофеля, молока, яиц, сыра, специй, острого перца и помидоров. Чактадо сделано с морская свинка или кролик в остро-остром соусе с перцем, подается с отварным картофелем. Региональное пиво и ликер анисовая водка также доступны, а также шоколад, конфеты (masapán) и ириски.^[3] Речные раки также являются региональным деликатесом.^[4]

Рекомендации