WikiDer > Balbacua

Balbacua
Balbacua
Альтернативные названияБалбаква, Балбакоа
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатVisayas, Минданао
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыГовядина

Balbacua, также пишется Balbakwa или Balbakoa, это Филиппинский тушеная говядина из говядины, коллаген-богатые части говядины (бычий хвост, кожа и суставы), а также различные специи, приготовленные в течение нескольких часов, пока они не станут очень мягкими. Обычно его подают с белый рис или Misua или Мики лапша. Это происходит из Visayan регионы Visayas и Минданао острова.[1]

Этимология

Смотрите также: Барбакоа

Название Balbacua происходит из Латиноамериканская блюдо Барбакоа (которое также является источником английского слова "барбекю"), хотя это очень разные блюда. Balbacua тушеная говядина, Барбакоа вместо мяса жареный в косточке. Блюдо, вероятно, было названо испанцами из-за схожести по продолжительности приготовления и нежности мяса.[2][3]

Подготовка

Balbacua имеет множество вариаций, когда дело доходит до используемых специй и второстепенных ингредиентов. Однако общим аспектом блюда является использование коллаген-богатые части говядины, в том числе бычий хвост, кожа, суставы и другие хрящевой говяжьи отрубы в дополнение к обычным отрубам. Их готовят от четырех до шести часов, пока мясо не начнет отваливаться от костей и не станет очень нежным. Коллаген из кожи и хрящей делает суп густым до студенистой консистенции.[4][5][6]

Часто используемые специи включают чеснок, лук, черный или белый перец, Лабуйо перец чили имбирь или куркума, аннато (ахуэте) масло, звездчатый анис (Сангке), ферментированные черные бобы (тауси), лавровый лист, кокосовый уксус (суканг туба), лемонграсс (танглад), рыбный соус (патис), лук-порей или зеленый лук, соевый соус или соль, Calamansi, и так далее. Вторичные ингредиенты также варьируются, в том числе печай, земля арахис, запеченные бобы, помидоры, и саба бананы. Исходя из ингредиентов, Balbacua иногда описывается как нечто среднее между Пучеро и kare-kare блюда.[3][7][8][9][10]

Balbacua обычно подается с белым рисом или с Misua или Мики лапша (последние различаются как Balbacua con Misua и Балбакуа Кон Микисоответственно).[1]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б "King's Balbakwa: комфортная еда в городе Замбоанга". Langyaw. Получено 15 мая 2019.
  2. ^ ""Balbacua"". Фримен. Получено 15 мая 2019.
  3. ^ а б "Балбакуа". Рецепты мясных панласанг с пиной. Получено 15 мая 2019.
  4. ^ "Намного лучше, чем у CdO". SunStar Филиппины. Получено 15 мая 2019.
  5. ^ «Как приготовить балбакуа». Atbp.ph. Получено 15 мая 2019.
  6. ^ "Lanciao & Balbacua / Гонады, фаллос и эпидермис тушеного быка…". Рынок Манила. Получено 15 мая 2019.
  7. ^ "Балбакуа". Анг Сарап. Получено 15 мая 2019.
  8. ^ "Рецепт балбакуа из кухни предков Китоя". Питательный пещерный человек. Получено 15 мая 2019.
  9. ^ «Особый рецепт балбакуа в Себу». Гутом На!. Получено 15 мая 2019.
  10. ^ Аспирас, Реджи. "'Ма-Кут, nilagang pata ng baka, «balbacua» - сытные супы для промокших дней ». Стиль жизни.Inq. Филиппинский Daily Inquirer. Получено 15 мая 2019.