WikiDer > Баоду

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найдите источники: «Баоду» – Новости · газеты · книги · ученый · JSTOR (Ноябрь 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Бао ду

Баоду (Китайский: 爆 肚; пиньинь: bàodǔ) это халяль рубец блюдо, которое является частью Пекинская кухня. Его традиционно готовят мусульмане. Хуэй люди.^[1]

История

Впервые он был записан в Династия Цин. В Пекине его продают множество ресторанов и уличных торговцев, например Баоду Фэн, традиционный и известный ресторан, основанный в 1881 году.^[1]

Описание

Сырье

• говядина рубец (в основном разделены на четыре части)
  1. рубец (черный)
  2. 百叶 Омасум (белый)
  3. 肚 仁
  4. 厚 头
• ягненок рубец (в основном разделены на восемь частей)
  1. 食 信: пищевод
  2. 肚 板: рубец
  3. 肚 领: приподнятие рубца
  4. 肚 仁
  5. 葫芦: ретикулум (или второй желудок)
  6. 散 旦: омазум (羊 散 旦）
  7. 蘑菇 ： ретикулорумен
  8. 蘑菇 头: нижняя часть сеточки

Техника приготовления

Блюдо готовится из свежего рубца (говяжий омасум) или свежего рубца ягненка, который сначала нарезается ломтиками, быстро бланшируется в кипящей воде и затем удаляется. Это суровая проверка способностей повара, требующая богатого опыта и отличных кулинарных навыков, чтобы контролировать время кипения и огонь.

Приправа

Приправа в основном представляет собой смесь цзян Доуфу, кунжутной пасты и соленого цветка китайского чеснока. Кроме того, по вкусу могут быть добавлены такие ингредиенты, как соевый соус, уксус, острый соус, творог из ферментированных бобов, порошки кориандра или измельченный зеленый лук.

Рекомендации