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bechamel
Bechamelsauce bei der Zubereitung von Lasagne
Land	Frankreich
Hauptzutaten)	Butter, Mehl, Milch
Art	Soße
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bechamel mit anderen Worten weiße Soße ist ein Soße die in vielen Küchen als Basissoße verwendet wird, zum Beispiel in der französischen und in der Italienisch Küche.

Geschichte

Die erste Béchamelsauce wurde durch langsames Schmoren von Kalbfleisch und Kräutern in Milch hergestellt, wobei zusätzliche Sahne hinzugefügt wurde.

Der erste Eintrag unter diesem Namen erschien in Le Cuisinier Francois, (veröffentlicht 1651) vom Koch von Ludwig XIV, François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). Dieses Buch erschien in den nächsten 75 Jahren in 30 Ausgaben und begründete die französische Küche. Die Sauce erhielt ihren Namen, um einem Höfling und Finanzier zu schmeicheln, Louis de Béchameil, Marquis von Nointel (1630 - 1703), ebenfalls einst Aufseher von Bretagne, der oft fälschlicherweise als Erfinder der Sauce identifiziert wird.

Vorbereitung

Es ist eine Soße basierend auf Butter und Blume. Die Butter wird zuerst erhitzt. Dann wird Mehl dazugegeben, so dass das sogenannte Mehlschwitze entsteht. Je nach Garzeit kann diese Mehlschwitze weiß, blond oder braun sein. Dies hat Auswirkungen auf die Farbe der Sauce. Die gekochte Mischung wird dann verdünnt mit Milch. Normalerweise wird ein Verhältnis von einem Teil Butter, einem Teil Mehl und zehn Teilen Milch verwendet. Die erste Milchmenge sollte in sehr kleinen Mengen unter ständigem Rühren zugegeben werden, da die Sauce sonst leicht verklumpt. Das Feuer ist sehr gering, oder sogar ganz ausgeschaltet. Nach dem Zugeben der letzten Milch muss die Sauce noch eine Weile gehen (kurz aufkochen), damit das Mehl vollständig kochen kann. Die Dicke der Sauce kann durch Zugabe von mehr oder weniger Milch variiert werden. Für eine cremigere Version extra Sahne hinzugefügt wird.

Endlich abschmecken Salz- hinzugefügt. In Frankreich verwenden sie stattdessen Lorbeer und fein gehackt Zwiebel. Einige Köche bevorzugen es, keinen schwarzen Pfeffer in Béchamelsauce zu verwenden, da er sehr gut sichtbar ist. Weißer Pfeffer fällt in der fast weißen Soße nicht auf.

Die Sauce ist eine Standardzutat von LasagneBolognese, wird aber auch in den Niederlanden und Belgien häufig zum Binden von Gemüse wie Blumenkohl, Brokkoli oder Endivien verwendet, obwohl in vielen Haushalten eine leichter zuzubereitende Soße auf Basis von Maisstärke wird eingesetzt. Feinschmecker bevorzugen im Allgemeinen die Soße auf Mehlbasis.

von schwer Käse und ein Eigelb Durch Hinzufügen zur Sauce entsteht das ebenso berühmte Morgensoße.