WikiDer > Говядина по-бургундски

Beef bourguignon
Говядина по-бургундски
Говядина бургиньон NYT.jpg
Блюдо из буф-бургиньона
Альтернативные названияГовядина по-бургундски, bœuf à la bourguignonne
ТипТушить
Место происхожденияФранция
Регион или штатБургундия
Основные ингредиентыГовядина, красное вино (традиционно красный Бургундия), говядина акции, сало, лук, букет гарни, жемчужный лук, грибы
Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски (нас: /ˌбʊərɡяпˈjɒ̃/) или же Беф Бургиньон (Великобритания: /ˌбɜːжˈбɔːrɡɪп.jɒ̃/;[1] Французский:[bœf buʁɡiɲɔ̃]), также называемый говядина по-бургундски и bœuf à la Bourguignonne,[2] это тушеная говядина тушеный в красное вино, часто красный Бургундия, и говяжий бульон, обычно приправленный морковь, лук, чеснок, а букет гарнии украшен жемчужный лук, грибыи бекон.[3] Это тоже блюдо, состоящее из кусочка тушеный говядина с тем же гарниром, после чего ее можно назвать pièce de bœuf à la bourguignonne.[4][5][6]

Это хорошо известный Французское блюдо[3] название которого, вероятно, относится к употреблению вина. Однако бургундская говядина, скорее всего, не бургундский региональный рецепт.[7][5][8]

При приготовлении целого жаркого мясо часто наполненный.[5]

История

Блюдо часто «рекламируется как традиционное», но впервые оно было задокументировано в 19 веке, и «на самом деле оно не выглядит очень старым».[7][8] Другие рецепты, называемые «à la Bourguignonne» с похожими гарнирами, были найдены в середине 19 века для баранины.[9] и для кролика.[10] В 19 веке он «не пользовался большой репутацией», возможно, потому, что его часто готовили из остатков вареного мяса.[7]

Блюдо стало стандартом французской кухни, особенно в парижской. бистро; однако его только начали рассматривать как Бургундское блюдо в двадцатом веке.[7]

Юлия Чайлд описал это блюдо как «одно из самых вкусных блюд из говядины, придуманных человеком».[11]

Обслуживание

Бургиньон из говядины обычно сопровождается отварным картофелем.[11][5] или макароны.[12]

Имя и варианты написания

В кулинарной терминологии «бургиньон» применялся к различным блюдам, приготовленным с вином или с гарниром из грибов и лука в середине девятнадцатого века.[8][9][10]

Блюдо можно назвать бургиньон или же à la bourguignonne на французском и английском языках.[13][4][5] Иногда его называют говядина / бёф бургиньон по-английски,[2][14] но во французском это грамматически неверно.[15]

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, 2013 г. s.v.
  2. ^ а б Словарь случайных домов онлайн на dictionary.com
  3. ^ а б Проспер Монтанье, Larousse Gastronomique, Английский перевод, Корона 1961 г. s.v. 'говядина' / 'телятина'
  4. ^ а б Поль Бокюз, La kitchen du marché, 1980 ISBN 2082000478, п. 182
  5. ^ а б c d е Кухня мадам Сент-Анж, п. 416
  6. ^ Огюст Эскофье, "Pièce de bœuf à la bourguignonne", Руководство по современной кулинарии, 1907 п. 379
  7. ^ а б c d Джим Шевалье, История парижской кухни: от жареного мамонта до стейка фри, 2018, ISBN 1442272821, п. 191
  8. ^ а б c Пьер Ларусс, Великий dictionnaire universel du XIX века, 2, 1867 s.v.
  9. ^ а б Французская леди, "Жиго а ля Бургиньон", Кулинария для английской семьи, 1864, п. 139
  10. ^ а б Шарль Эльме Франтателли, "Кролики, à la bourguignonne", Современный повар, 1846 п. 320
  11. ^ а б Юлия Чайлд, Овладение искусством французской кулинарии 1:315 ISBN 0394721780, 1961
  12. ^ Роберт Гамбургер, Парижские бистро: путеводитель по лучшим, 1995, ISBN 0880014172, п. 86
  13. ^ Уэйн Гисслен, Le Cordon Bleu Профессиональная кулинария, Издание пятое, 2003 г.
  14. ^ Шэрон Тайлер Хербст, Спутник любителя еды, Третье издание, 2001 г.
  15. ^ Использование в Google ngrams

внешняя ссылка