WikiDer > Внутренности говядины

Beef entrails
Рисовая лапша с говяжьим рубцом (хо фен) в Ying Kee Noodle Shop, Гонконг

Внутренности говядины (упрощенный китайский: 牛 什; традиционный китайский: 牛雜) это Гонконгское блюдо в значительной степени под влиянием Кантонская кухня.

Говядину хорошего качества выбирают для тушения с внутренностями пару часов. Есть несколько способов подать эту еду, например, в виде говяжьих внутренностей. горячий котелок, говяжьи внутренности на вертел и говяжьи внутренности, подаваемые с кусочками и т. д. Приправы под названием «13 трав» являются основным составом основной запас соус. Ни одну из трав нельзя пропустить, иначе это вызовет резкое изменение вкуса. Травы фенхель, Сычуаньский перец, звездчатый аниссушеные кожура цитрусовых, корица, песочный имбирь, и мускатный орех. В рубец (четыре коровы съедобны, но соты рубец имеет самый высокий рейтинг), поджелудочная железа, кишечник, селезенка и легкие являются основными характеристиками говяжьих внутренностей. Блюдо обычно подается с масло чили и черный перец.

Происхождение говяжьих внутренностей

По словам китайского легендапереодетый император обнаружил, что его граждане страдают от голода. Таким образом, он приказал мясникам заколоть коров и приготовить их для голодных граждан. Король надеялся, что каждый гражданин сможет его съесть. Таким образом, помимо приготовления говядины, в котел помещали также внутренности коров, чтобы приготовить еще. Горожане считали блюдо приятным на вкус и передавалось из поколения в поколение.

Развитие говяжьих внутренностей в Гонконге

Говяжьи внутренности были популярным видом закуски в Гуандун провинция Китая. Из-за Гражданская война в Китае В середине 20-го века волна мигрантов из материкового Китая хлынула в Гонконг в качестве беженцев. Под влиянием мигрантов из Гуанчжоу, говяжьи внутренности стали популярными в Гонконге. С экономическим подъемом Гонконга в 1970-х годах слияние китайской и западной культур привело к популярности говяжьих внутренностей среди иностранных гостей. Говяжьи внутренности принято покупать у уличных торговцев, что является еще одной уникальной особенностью, которую можно найти в Гонконге. По закону, если уличные торговцы не получают лицензии, выданные Отдел гигиены питания и окружающей среды, они не могут продолжать свой бизнес, так как могут вызвать проблемы с гигиеной, и лоточники может ухудшить имидж города Гонконга. В 1958 году правительство создало Команды управления торговцами для борьбы с уличными торговцами.[1] Однако, начиная с 1970-х годов, правительство постепенно прекращало выдавать лицензии уличным торговцам. Это привело к исчезновению многих уличных торговцев, в том числе и мест, торгующих говяжьими внутренностями.

С другой стороны, стандартизация операций и зрелость рынка способствуют дальнейшему развитию говяжьих внутренностей в Гонконге. Говяжьи внутренности стали одним из обязательных блюд в тележка с лапшой магазины и ча чаан тенги. Некоторые перестали продавать на улицах и открыли рестораны, где подают говядину.

Пищевая ценность говяжьих внутренностей

Рубец говяжий

У коровы четыре желудка, а говяжий рубец получается из трех из четырех. Одна унция говяжьего рубца содержит 24 калории. Он также содержит 1,05 грамма жира и 3,42 грамма белка.[2] Порция в четыре унции включает 8 процентов рекомендуемой дневной нормы, цинк и витамин B12. Однако холестерин вызывает беспокойство. Это пища с высоким содержанием холестерина, и людям с высоким уровнем холестерина следует проконсультироваться со своим врачом.

Печень говяжья

300 грамм тушеной говядины печень содержит 162 калории и 24,7 грамма полноценного белка. Кроме того, говяжья печень богата витаминами и минералами. Он богат витамином А, который поддерживает здоровье глаз, кожи и иммунной системы. Порция на 3 унции обеспечивает более половины рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты и витаминов B-6 и B-12. Фолиевая кислота особенно важна для женщин, поскольку предотвращает врожденные дефекты, сформировавшиеся в первом триместре беременности. Витамин B-6 помогает производить серотонин, регулирующий настроение и цикл сна, а витамин B-12 необходим для нервов и красных кровяных телец. Кроме того, говяжья печень известна как источник железа. Порция объемом 3 унции покрывает 31 процент рекомендуемой дневной нормы для женщин и 70 процентов от рекомендуемой для мужчин. Железо используется для выработки красных кровяных телец, поэтому потребление большего количества может предотвратить анемию.[3] К сожалению, говяжья печень очень богата холестерином. Фактически, Американская кардиологическая ассоциация предлагает людям ограничить потребление холестерина до 300 миллиграммов или меньше в день, в то время как простая порция печени на 3 унции приносит колоссальные 330 миллиграммов холестерина. Это может привести к хроническому заболеванию сердца, которое может привести к необратимым повреждениям или даже смерти.

Кухни, приготовленные с говяжьими внутренностями

Для лучшего вкуса необходимо хорошее качество внутренностей. Они должны выглядеть блестящими и влажными, стоять твердо и гордо.[4] На первом этапе приготовления свежие говяжьи внутренности нарежьте их на мелкие кусочки и удалите излишки жира, особенно с вырезки и под языком. Замороженный разморозьте перед тем, как разрезать и обрезать. Это основной этап приготовления говяжьих внутренностей. Ниже будут упомянуты различные способы приготовления.

Говяжьи внутренности с редисом

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте нарезанное кубиками мясо и редис. Бланшируйте их в течение нескольких минут, пока они не станут коричневыми на поверхности, но по-прежнему розовыми в середине. Слейте воду и снова добавьте в кипящую воду. Замаринуйте их водой, пастой чу-хоу и имбирем примерно 1,5 часа. Вымыть, очистить от кожуры и нарезать редьку. Добавить нарезанный кубиками редис с говяжьими внутренностями и мариновать еще полчаса.

Говяжьи внутренности с соусом из основного бульона

Используйте муслиновый пакет, чтобы собрать вместе бадьян, сушеную цедру цитрусовых, корицу, лакрицу и гвоздику. Нагрейте кастрюлю и масло на сильном огне и обжарьте чеснок, измельченный имбирь и зеленый лук с соусом из ферментированных бобов. Добавьте в кастрюлю воду и байцзю вместе с говяжьими внутренностями и муслиновым пакетом. Варить и мариновать 2 часа.

Горячий горшок с говяжьими внутренностями

Бланшируйте говяжьи внутренности кипяченой водой. Вымойте и нарежьте лук, зеленый перец и морковь. Перелейте бульон в кастрюлю с внутренностями, нарезанным луком, зеленым перцем, морковью и приправами, включая соль, соевый соус, сахар и порошок белого перца. Люди могут свободно добавлять в пищу ингредиенты, которые они хотят, например рыбные шарики, овощи и т. Д. Люди могут есть говяжьи внутренности и другие продукты, когда они тушатся.

Рекомендации

  1. ^ Контроль за лицензированными и нелицензированными торговцами, Департамент гигиены пищевых продуктов и окружающей среды http://www.fehd.gov.hk/english/pleasant_environment/hawker/control.html Проверено 6 ноября 2014 г.
  2. ^ Пищевая ценность говяжьего рубца, Fatsecret http://www.fatsecret.com/calories-nutrition/usda/beef-tripe?portionid=35871&portionamount=1.000 Проверено 6 ноября 2014 г.
  3. ^ Информация о питании говяжьей печени, Livestrong.com http://www.livestrong.com/article/47245-beef-liver-nutrition-information/ Проверено 6 ноября 2014 г.
  4. ^ Рецепты субпродуктов, BBC Food http://www.bbc.co.uk/food/offal Проверено 6 ноября 2014 г.