WikiDer > Бига (выпечка хлеба)
Бига это тип предварительная ферментация используется в Итальянский выпечка. Многие популярные итальянские хлеб, включая чиабатта, сделаны с использованием Biga. Использование бига добавляет сложности вкусу хлеба и часто используется в хлебе, который требует легкого открытого текстура с дырками. Помимо добавления в вкус и текстуры, бига также помогает сохранить хлеб, делая его менее скоропортящимся.
Техника Бига была разработана после появления пекарские дрожжи поскольку пекари в Италии отказались от использования закваска и нужно было вернуть часть аромата, от которого отказались в этом движении. Бигас обычно сухой и толстый по сравнению с закваска. Считается, что такая толщина придает биге характерный слегка ореховый вкус. Бигу обычно делают свежей каждый день, используя небольшое количество пекарских дрожжей в густом тесте, которое варьируется от 45 до 90% гидратации. процент пекаря, и ему позволяют бродить от 12 до 16 часов, чтобы полностью раскрыть свой аромат.
Некоторые домашние пекари используют термин «бига» для обозначения закваски на натуральной закваске, приготовленной с использованием жесткой закваски без использования пекарских дрожжей.
Смотрите также
внешняя ссылка
 | Этот хлеб-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |