WikiDer > Бискочо
Biscochos de Caña | |
Альтернативные названия | Biskoto, Biscocho duro, Machacao, Matsakaw |
---|---|
Тип | Хлеб |
Место происхождения | Филиппины |
Бискочо, также пишется Biskotso (из испанский: бизкочо), относится к различным типам Филиппинский дважды запеченный хлеб, обычно покрытые масло сливочное и сахар, или же чеснок в некоторых случаях. Бискочо наиболее прочно ассоциируется с версиями из провинции Илоило, хотя на самом деле он существует в различных формах по всей стране.[1] Он также известен как biscocho duro, мачакао, или же Matsakaw.[2]
История
Период, термин бискочо происходит от испанский бизкочо. Однако это не та выпечка. Оригинальный испанский бизкочо относится к типу бисквитного торта, известному как братаны на Филиппинах. Хрустящий дважды запеченный и покрытый сахаром филиппинский бискочо (точнее biscocho duro), не существует в испанской кухне. Есть несколько утверждений людей, которые «изобрели» бискочо на Филиппинах, обычно варьируется в зависимости от региона.[3]
Варианты
Есть несколько видов biscochos из разных уголков Филиппин. Все они обычно именуются "бискочо"в просторечии, что может сбивать с толку. Общая характеристика бискочо заключается в том, что это, как правило, черствый хлеб, который выпекают во второй раз. Они включают:
Biscocho de Caña
Biscocho de Caña это самый известный вариант бискочо. Это специальность Западные Висайи острова, особенно провинция Илоило. Это куски черствого хлеба с небольшим количеством сахара (без масла), которые затем выпекаются до хрустящей текстуры. Используемый хлеб может варьироваться от плоских ломтиков до нарезанных кусочков Пан де Монха (понедельник).[4][5]
Бискочо-де-Манила
Бискочо-де-Манила происходит из Манила. Он обычно маленький и круглый, посыпанный белым сахаром.[6]
Biscocho de rosca
Biscocho de rosca, более известный как роска, технически является файлом cookie, а не типом бискочо. Это из городов Баруго и Каригара острова Лейте. Это сделано с сало, анис, мука, сахар, масло и яйца.[7]
Бискочо де себо
Бискочо де себо, также известный как Corbata de Sebo, это галстук-бабочка-образный бискочо из Малолос, Булакан. Обычно он сделан из сала и поэтому имеет маслянистую текстуру. Он лишь минимально подслащенный.[8][9]
Biscocho principe
Biscocho principe, также пишется бискочо принсипе, это еще один тип бискочо из Илоило. Это похоже на Бискочо де Канья но использует масло и больше сахара. В нем можно использовать любой вид хлеба, но обычно используются ломтики черствого энсаймада, поскольку он уже намазан маслом.[5][10]
Бискочо с чесноком
Чеснок бискочо это вариант biscocho principe с маслом и чесноком (вместо сахара).[11]
Кинихад
Кинихад буквально означает «нарезанный», от Хилигайнон кихад ("нарезать"). Это простой тонко нарезанный хлеб (без масла и сахара), который выпекается до хрустящей текстуры. Это происходит из Ilonggo регионы Западных Висайских островов.[12]
Pasuquin biscocho
Pasuiquin biscocho назван в честь города Pasuquin в Илокос Норте откуда это происходит. Pasuiquin biscocho имеет форму небольших рулетов. Он бывает мягких и хрустящих. В нем не используется масло или сахар, вместо этого он приправлен анис или анисовый ликер, придавая ему пикантный и слегка соленый вкус.[2]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Бискочо". О филиппинской кухне. Получено 30 января 2019.
- ^ а б «Список филиппинского печенья, бисквитов и крекеров». Глоссарий филиппинской кухни. Получено 30 января 2019.
- ^ Ночеседа, Элмер. "Бискочо". Тагальский словарь. Получено 30 января 2019.
- ^ Piccio, Belle. "Biscocho Haus: Дом деликатесов Илоило". Выберите Филиппины. Получено 30 января 2019.
- ^ а б «Печенье Илоило в центре внимания». Глоссарий филиппинской кухни. Получено 30 января 2019.
- ^ "Бискочо де Манила". FilStop. Получено 30 января 2019.
- ^ ""Roscas "производители в Barugo катятся на падении продаж | Leyte Samar Daily News". www.leytesamardailynews.com. Получено 2017-02-18.
- ^ «Булаканские деликатесы». Глоссарий филиппинской кухни. Получено 30 января 2019.
- ^ Маглаланг, Кэтрин Джой Л. «Булакан предлагает кулинарный тур для гурманов». BusinessMirror. Получено 30 января 2019.
- ^ «Пекарня Родного города». Новый генерал Бейкер. Кухня Майя. Получено 30 января 2019.
- ^ "Бискошно с чесноком от JD Bakeshop". Ароматы Илоило. Получено 30 января 2019.
- ^ «Кинихад». Ароматы Илоило. Получено 30 января 2019.