WikiDer > Бо Сонгвисава

Bo Songvisava

Duangporn "Бо" Сонгвисава (1979/1980 г.р.[1]) - тайский повар и ресторатор. Она и ее муж, повар Дилан Джонс, владеть и управлять Bo.lan, ресторан в Бангкоке Сукхумвит район. В 2018 году Сонгвисава была представлена ​​в пятом сезоне документального сериала. Стол от шеф-повара.

ранняя жизнь и образование

Дуангпорн Сонгвисава по прозвищу "Бо",[2] родился в Бангкоке, Таиланд,[3] тайской матери и тайваньскому отцу.[4][5] У нее четверо братьев и сестер.[6] Ее родители владели и управляли консервным бизнесом.[7] В детстве она помогала им готовить дома тайско-китайскую еду;[4] они вдохновили ее стать шеф-поваром.[7] Ее семья также ела западную еду, но ее любимой была тайская.[8]

Сонгвисава хотел пойти в кулинарную школу,[8] но родители убеждали ее поступить в колледж и получить традиционное образование. Она изучала английский и французский два года, пока это не стало невыносимым.[4] В Таиланде в то время не было предложений по кулинарии, поэтому она перешла в Университет ГриффитаШкола гостиничного менеджмента[4] и получил степень в области управления рестораном и кейтерингом.[6] Не имея возможности найти работу в отеле после окончания учебы, она вернулась в Австралию, чтобы учиться в Университет Аделаиды и Le Cordon Bleu и получил степень магистра в области гастрономии.[2][4]

Карьера

Первая профессиональная должность Сонгвисавы была в Cy'an Аманды Гейл, Ресторан средиземноморской кухни в Бангкок, как Комиссионный 3.[6] Там ее спросили о тайская еда посетивший ее иностранный шеф-повар и поняла, что очень мало знает о тайской кухне.[6] Когда она спросила других местных поваров, она обнаружила, что очень немногие знают толк в традиционной тайской кухне.[6] В Таиланде в то время было мало ресторанов, где готовили традиционные тайские блюда, так как большинство из них удовлетворяли вкус туристов.[6][9] В 2005 году[10] она заняла позицию шеф-повар[10] в Лондон с Дэвид Томпсон's Nahm, который тогда считался одним из лучших тайских ресторанов в мире и одним из немногих с Звезда Мишлен.[6][11] Она познакомилась со своим мужем, тогда работавшим су шеф там,[10] и в 2008 г.[12] пара переехала в Таиланд.[6]

В 2009 году Сонгвисава и Джонс открыли Bo.lan в бывшем доме в стиле бунгало в Бангкоке. Сукхумвит район.[4][10][13] Это следует за медленная еда концепция[14][15] и подают традиционные тайские блюда.[2] Нью-Йорк Таймс назвал его «возможно, первым шикарным тайским рестораном Бангкока».[16] Дейли Телеграф назвали еду «изысканной, но неприхотливой».[17] Сонгвисава черпает вдохновение в чтении старых поваренных книг и разговорах с фермерами.[18][9] Название ресторана - это комбинация имен ее и ее мужа, выбранное потому, что оно звучит как тайское слово, означающее «классический».[2] В ресторане используются солнечные батареи.[19] и имеет собственный огород и систему фильтрации воды и перерабатывает отходы.[3] Источниками информации являются местные фермеры и ремесленники,[4] а карта вин включает новые тайские винодельни.[20] Он сопротивляется требованиям сертификации органических продуктов, потому что бюрократические документы могут оттолкнуть фермы, поэтому Сонгвисава говорит: «Я хожу на фермы, и если я верю, что они занимаются органическими продуктами, я покупаю у них».[19]

Сонгвисава преподавал управление продуктами питания и напитками, а также тайскую кухню в двух тайских университетах и ​​провел шоу PBS под названием Кин Ю Куэ (Ешьте вживую) освещение вопросов питания.[4][19]

В 2014 году пара устроила всплывающее окно в Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке.[21]

В 2015 году пара открыла Err, что с тайского переводится как «да», ресторан с непринужденной атмосферой, где подают уличную еду.[19][13] Блюда общие в семейном стиле.[15] Нью-Йорк Таймс назвала это «деревенской питьевой пищей с упором на качественные ингредиенты».[11]

В 2016 году они устроили поп-ап в Гонконге.[22]

В 2018 году Сонгвисава была представлена ​​в пятом сезоне документального сериала. Стол от шеф-повара.[6] В том же году о ней рассказали в шведских документальных сериалах. Меню в четыре руки.[23]

В 2019 году Джонс и Сонгвисава судили финал конкурса Hyatt's Good Taste Series.[24]

Награды и признание

Bo.lan имеет звезду Мишлен, присужденную Мишлен в первый год выпуска путеводителя по Таиланду.[25][26] CNN признали, что Джонс и Сонгвисава вместе со своим наставником Дэвидом Томпсоном «насильственно (а иногда и бестактно) заново знакомили тайских посетителей с их собственным кулинарным наследием».[25]

В 2013 году Сонгвисава была названа лучшей женщиной-шеф-поваром Азии в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии.[4][27] а Bo.lan занял 36-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии.[12]

В 2017 году он был включен в список 50 Global 50 Кулинарного института Америки.[28] и был 19-м в списке 50 лучших ресторанов Азии.[8]

В 2018 году Bo.lan занял 37-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии.[8]

В 2019 году Bo.lan был назван одним из 18 лучших ресторанов мира по версии World Restaurant Awards.[29] и занял 19-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии S. Pellegrino & Acqua Panna.[13][3]

Личная жизнь

Сонгвисава замужем за австралийцем Диланом Джонсом.[3] Они познакомились во время работы в лондонском Nahm и поженились в 2012 году.[3][10]У пары двое сыновей.[10][13]

Рекомендации

  1. ^ Ваттанасукчай, Сиринья (27 апреля 2013 г.). "Пусть говорит еда". Почта Бангкока. Получено 22 августа 2019. 33-летняя девушка была более чем рада получить этот титул, хотя прекрасно понимала, что эта награда повысит ожидания клиентов и не обязательно должна быть женщиной-шеф-поваром, которая может похвастаться лучшей техникой кулинарии в Азии.
  2. ^ а б c d Цзе, Тан. "Взгляд шеф-повара: Бо и Дилан Джонс из Bo.Lan в Бангкоке". Путеводитель MICHELIN. Получено 21 июля 2019.
  3. ^ а б c d е "Бо.Лан". 50 лучших ресторанов мира. В архиве с оригинала на 20 июня 2019 г.. Получено 21 июля 2019.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я Пинеда, Майда (3 февраля 2014 г.). «Шеф-повар Бо Сонгвисава ломает границы». Международное общество консультантов по вопросам общественного питания. В архиве из оригинала 24 апреля 2017 г.. Получено 21 июля 2019.
  5. ^ Дауни, Том (31 марта 2015 г.). "Бангкокские крестоносцы карри". Еда и вино. Получено 20 августа 2019.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я Фурмейстер, Крис (28 сентября 2018 г.). "'Подведение итогов Chef's Table: Бо Сонгвисава сохраняет традиционную тайскую кухню в Bo.Lan ». Едок. В архиве с оригинала 12 мая 2019 г.. Получено 21 июля 2019.
  7. ^ а б Вербрюгген, Мария-Тереза ​​(1 января 2019 г.). "ШЕФ ДУАНПОРН (БО) СОНГВИСАВА". В погоне за нагрудником. Получено 22 августа 2019.
  8. ^ а б c d Бертон, Моника (27 марта 2018 г.). «50 лучших ресторанов Азии: объявлены победители в 2018 году». Едок. В архиве с оригинала на 1 апреля 2019 г.. Получено 21 июля 2019.
  9. ^ а б Крич, Джон (6 мая 2010 г.). "Старая школа тайского языка в Бангкоке". Время. ISSN 0040-781X. В архиве с оригинала 10 октября 2017 г.. Получено 21 июля 2019.
  10. ^ а б c d е ж Цзинь, Лиан Сзу (7 июля 2017 г.). «Пара за ведущим тайским рестораном надеется, что их дети не хотят быть шеф-поварами». The Straits Times. В архиве с оригинала 30 марта 2018 г.. Получено 21 июля 2019.
  11. ^ а б Гросс, Мэтт (9 апреля 2018 г.). «Где найти лучшую уличную еду в Бангкоке, пока можно». Нью-Йорк Таймс. ISSN 0362-4331. В архиве с оригинала на 20 июня 2019 г.. Получено 21 июля 2019.
  12. ^ а б Летлин, Джон (19 июля 2013 г.). «Брак тайцев: пара учит Бангкок готовить». Австралийский. Получено 21 июля 2019.
  13. ^ а б c d Абковиц, Алисса. «Повара Бо Сонгвисава и Дилан Джонс в таунхаусе в Таиланде». Wall Street Journal. В архиве с оригинала 23 июня 2019 г.. Получено 21 июля 2019.
  14. ^ "Netflix объявляет о поварах 5-го и 6-го сезонов" Chef's Table "». Еда и вино. В архиве из оригинала 11 мая 2019 г.. Получено 21 июля 2019.
  15. ^ а б Данстон, Лара. "Эээ, Бангкок". Путешественник для гурманов. В архиве из оригинала 8 ноября 2018 г.. Получено 21 июля 2019.
  16. ^ Буше, Сейл Миллер (24 ноября 2010 г.). "Настоящая тайская кухня приходит из тротуаров". Нью-Йорк Таймс. ISSN 0362-4331. Получено 21 июля 2019.
  17. ^ О'Киллай, Джон (1 апреля 2019 г.). «Уроки роскоши: почему у меня смешанные чувства по поводу моей миссии, удостоенной звезды Мишлен в Бангкоке». Телеграф. ISSN 0307-1235. Получено 21 июля 2019.
  18. ^ «Бо Сонгвисава: Мечтаю о ресторане с самоокупаемостью». Food and Wine Gazette. 10 ноября 2017 г.. Получено 21 июля 2019.
  19. ^ а б c d «Активизм на кухне: Бангкок». Слоу Фуд Интернэшнл. 20 июля 2017. В архиве с оригинала 30 декабря 2018 г.. Получено 21 июля 2019.
  20. ^ "Что я узнал от Энди Рикера во время гастрономического тура по Таиланду". Еда и вино. Получено 21 июля 2019.
  21. ^ МакГарри, Кевин (6 июня 2014 г.). "Happenings | Любимая бангкокская закусочная Bo.Lan появляется в Нью-Йорке". Журнал New York Times Style. В архиве из оригинала 12 апреля 2015 г.. Получено 21 июля 2019.
  22. ^ Дженкинс, Люси. "Тайский захват с поп-апом Bo.Lan's HK". Напитки Бизнес. В архиве из оригинала 20 апреля 2017 г.. Получено 21 июля 2019.
  23. ^ "Меню в четыре руки" Эсбен Холмбо Банг и Бо Сонгвисава (ТВ-эпизод 2018) - IMDb, получено 21 июля 2019
  24. ^ Гибсон, Эмбер. «Секретный кулинарный конкурс Hyatt стал новым чемпионом мира». Forbes. В архиве из оригинала 5 апреля 2019 г.. Получено 21 июля 2019.
  25. ^ а б Лакей, Тим (21 апреля 2017 г.). «Путеводитель Мишлен по запуску в Бангкоке». CNN Travel. В архиве из оригинала 14 мая 2019 г.. Получено 21 июля 2019.
  26. ^ Вичит-Вадакан, Винсент (19 декабря 2017 г.). «Тайские рестораны достигают звезд Мишлен». Хорошая еда. Получено 21 июля 2019.
  27. ^ Конде, Тифф (8 марта 2017 г.). "Бо Сонгвисава о том, как стать женщиной-поваром". Esquire Филиппины. Получено 21 июля 2019.
  28. ^ Джудкис, Маура (29 июня 2017 г.). «Это 50 лучших мест в мире, где можно есть овощи». Вашингтон Пост. Получено 21 июля 2019.
  29. ^ Хози, Рэйчел. «18 лучших ресторанов, блюд и поваров мира, о которых стоит знать в 2019 году». Business Insider. В архиве из оригинала 13 июля 2019 г.. Получено 21 июля 2019.