WikiDer > Бостонская кулинарная школа

Boston Cooking School

Бостонская кулинарная школа была основана в 1879 году Женской образовательной ассоциацией Бостона. [примечание 1] «дать инструкции по приготовлению пищи для тех, кто хотел бы заработать себе на жизнь поварской деятельностью или кто бы на практике использовал эту информацию в своих семьях».[1] Школа стала всемирно известной после публикации в 1896 г. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы по его руководителю в то время, Фанни Мерритт Фармер.

Идея школы была впервые предложена членом ассоциации г-жой Сарой Э. Хупер, которая наблюдала за преподаванием кулинарии в Лондонской национальной кулинарной школе, проезжая через этот город по возвращении из длительной поездки в Австралию.[заметка 2] Она убедила Ассоциацию выделить 100 долларов на открытие аналогичной школы в Бостоне; Бостонская кулинарная школа открылась 10 марта 1879 года на Тремонт-стрит, 158½.[1]

Первым учителем была мисс Джоанна Суини (о которой сейчас мало что известно), которая занималась преподаванием «обычных классов» основ кулинарии. Плата за обучение была намеренно низкой: 1,50 доллара за шесть уроков.[1] Для обслуживания женщин высшего сословия (и их поваров), Мария Парлоа [заметка 3] по субботам был приглашен для чтения лекций / демонстраций более продвинутой кулинарии.[1] Мэри Джонсон Бейли Линкольн (Миссис Дэвид А.) была приглашена преподавать в школе в ноябре 1879 г .; Позже она стала первым директором школы.[1]

После успешного старта школа была включена в 1883 году как корпорация Бостонской школы кулинарии; его первым президентом была миссис Хупер.[1]

В 1884 году Бостонские братья Робертс опубликовали Бостонская поваренная книга миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии.[2] По словам Линкольна, «это было сделано в первую очередь для того, чтобы удовлетворить потребность наших учеников в учебнике и сохранить копирование рецептов». [1]

Во время пребывания Мэри Линкольн Бостонская кулинарная школа учредила ряд специальных программ. В 1880 году школа объединила усилия с Обществом промышленной помощи, чтобы предложить бесплатные кулинарные курсы в Бостоне, в основном иммигрантском районе Норт-Энде. Для студентов Гарвардской медицинской школы были организованы специальные курсы по питанию; занятия по «кулинарии в палате больного» были предложены медсестрам из нескольких больниц Бостона, а также Конкорда, штат Нью-Хэмпшир.[3]

Время от времени известные бостонские врачи читали специальные лекции на самые разные темы - от анатомии и пищеварения до маркетинга «теми, кто имел опыт в этой работе».[1] Наибольшего внимания заслуживают лекции по пищевой химии Эллен Х. Ричардс,[1] первая женщина, получившая степень в Массачусетском технологическом институте, и первая женщина в Америке, получившая степень по химии. Позже Ричардс стал одним из лидеров движения за экономику дома в Соединенных Штатах.

Миссис Линкольн была директором школы до января 1885 года, когда смерть ее семьи вызвала необходимость ее отставки.[1] Последующими директорами были мисс Ида Мейнард и миссис Кэрри М. Дирборн, обе выпускницы школы.[3]

В 1889 г. Фанни Мерритт Фармер была приглашена остаться после ее собственного выпуска, чтобы служить помощником директора миссис Дирборн; она стала директором школы после смерти миссис Дирборн в 1891 году. Пять лет спустя вышло первое издание книги Фармера. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы был опубликован Little, Brown & Co. из Бостона. Книга быстро стала американской классикой и до сих пор издается.[4]

Фанни Фармер покинула Бостонскую кулинарную школу в 1902 году и впоследствии открыла кулинарную школу мисс Фармер, расположенную в Хантингтон-Чемберс, 30 Хантингтон-авеню, Бостон.[примечание 4]

В 1902 году Бостонская кулинарная школа стала частью Бостонской Симмонс Колледж.[1]

После смерти Фанни Фармер в 1915 году в возрасте 57 лет ее собственная школа продолжала работать под руководством Элис Брэдли до середины 1940-х годов.[5]

Примечания

  1. ^ Не путать с Женским образовательным и промышленным союзом.
  2. ^ Национальная школа кулинарии, Эксибишн-роуд, Южный Кенсингтон, Лондон, была основана в 1873 году как Популярная школа кулинарии.
  3. ^ Осенью 1877 года Мария Парлоа основала свою частную «Кулинарную школу мисс Парлоа» на Тремонт-стрит, 174. Весной 1882 года Парлоа закрыла свою школу в Бостоне, а в ноябре следующего года открыла аналогичную школу в Нью-Йорке. Парлоа был нет основатель Бостонской кулинарной школы, как иногда утверждают.
  4. ^ Подробное «Объявление о курсах» в Школе мисс Фармер можно найти в выпусках Поваренная книга Бостонской кулинарной школы после этой даты. Например: (Бостон: Little, Brown & Company, 1917), стр. 607-616.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k Линкольн, Мэри Дж. «Пионеры научной кулинарии». Хорошее ведение хозяйства, Том 51, номер 4, (октябрь 1910 г.), с. 470-473.
  2. ^ Современная перепечатка: Поваренная книга Бостонской кулинарной школы: переиздание классика 1884 года. С новым вступлением Дженис Блюстайн Лонгоне. (Минеола, Нью-Йорк: Dover Publications, Inc., 1996.)
  3. ^ а б n.a., «Бостонская кулинарная школа», в Кухня Новой Англии, Том I, номер 1, (апрель 1894 г.), стр. 3-5.
  4. ^ Первое издание 1896 года было переиздано факсимильно несколькими разными издательствами. Видеть Поваренная книга Бостонской кулинарной школы для полной истории последующих 13 изданий работы.
  5. ^ Fannie Farmer открывает кулинарную школу в г. Этот день в истории

Смотрите также

  • Анна Бэрроуз, преподаватель кулинарии начала ХХ века, выпускница

внешняя ссылка