WikiDer > Котлета в панировке
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Июнь 2012 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Котлета в панировке блюдо, сделанное из покрытия котлета мяса с панировка или тесто и либо жарка или выпечка Это. Котлета в панировке известна как шницель в Немецкоязычный страны, Cotoletta Alla Milanese в Италия, эскалоп в Франция, Filete empanado в Испания, Filete empanizado в Куба, Миланеса в Латинская Америка, Кацу в Япония и Корея, котлет в Польша, и котлета в постсоветские страны.
Куриные палочки
Куриные палочки или куриные ножки - это американское блюдо, приготовленное путем панировки и жарки во фритюре. малая грудная мышца курицы, то есть меньшего куска куриная грудка расположен по его нижней стороне, прикреплен к ребрам.
Стейк из курицы
Стейк из курицы (также известный как жареный стейк по-деревенски) - американское блюдо из котлет в панировке, которое, возможно, появилось у немецких и австрийских иммигрантов в Техасе в 19 веке.[1] Это кусок стейка из говядины (размягченный нарезанный кубиками стейк) покрытый заправленной мукой и обжаренный. Это связано с южноамериканской кухней. Его название, вероятно, связано с блюдом, которое готовится аналогично жареной курице. Обычно его подают с картофельным пюре, стейком и картофелем, покрытым белым перцем. соус.
Котлета по-киевски
Котлета по-киевски - это котлета в панировке, популярная в постсоветских государствах, а также в некоторых других странах бывшего Восточного блока и в англоязычном мире. Он сделан из куриной грудки без костей, растертой и обваляемой холодным чесночным маслом с зеленью, затем панировке и жареной или запеченной. Это называется котлета по-киевски (котлета по-киевски) на русском и аналогично котлета по-киевски (котлета по-київськи) по-украински, что означает «котлета по-киевски».
Кордон блю
Кордон блю - это котлета в панировке из телятины, курицы или свинины, фаршированная ветчиной и сыром, затем панированная и либо жареный или запеченный.
Cotoletta
Cotoletta происходит из Италия так как Cotoletta Alla Milanese очень похож на винский шницель. Однако это котлета а не эскалоп, и его традиционно готовят с ребрышками. Первоначально из Милан, теперь его можно найти по всей стране.
В Испании котлету в панировке принято называть Escalope Milanesa в ресторанах, когда подают с картофелем фри и долькой лимона. Когда его едят в бутерброде, его просто называют Filete empanado. Обычно его готовят из телятины или говядины. Курица называется полло эмпанадо, а свинина не обычная.
Впервые Котолетта была описана в 1148 году (архив Святого Амвросия, Милан) на латыни: «Lumbolos cum panicio».
Котлет Щабовы
Польский Котлет Щабовы похоже на традиционное австрийское блюдо, но готовится из свиной вырезки. Обычно его подают с картофелем и салатом из сырых овощей (Surówka) или, чаще всего, квашеной капусты, последняя сродни салату из капусты. Другие версии - это котлет з курчака, различные куриные котлеты, покрытые панировочными сухарями, и котлет з индыка, котлета из индейки, покрытая панировочными сухарями.
Котлета
В современном русском и украинском языках слово котлета (котлета; пл. котлеты) относится почти исключительно к жареным крокетам / котлетам из фарша. В рецепте обычно присутствует пропитанный молоком хлеб с луком, чесноком и зеленью. В некоторых рецептах пирожки покрывают панировочными сухарями. В украинской кухне панировочный сорт называется сиченик (січеник) изготавливается из мясного или рыбно-овощного фарша.
Особая форма русского котлета известный как Пожарская котлета это усовершенствованная версия фарша из птицы котлета покрытый панировочными сухарями. Отличительной особенностью этой котлеты является то, что в фарш добавляют сливочное масло, благодаря чему получается особенно сочная и нежная консистенция.
Все эти блюда обычно подают с жареным картофелем, пюре, макаронами и т. Д.
Отбивная
Еще один русский вариант котлеты, названный отбивная котлета (отбивная котлета), что означает «взбитая котлета», представляет собой обжаренный кусок мяса, обычно свинины или говядины, отбитый плоско с помощью молотка или ручки ножа и покрытый взбитыми яйцами, тестом или панировочными сухарями. Рецепт аналогичен рецепту эскалопы, шницель, Польские или американские котлеты. Сегодня это блюдо называется просто отбивная, со словом котлета зарезервировано для котлет из фарша.
Панированный фарш котлеты или сиченики
Пожарская котлета с тушеным картофелем
Отбивная котлета
Котлета по-киевски (котлета по-киевски)
Миланеза
Южная Америка
В Аргентина, Уругвай, и Венесуэла то Миланесаблюдо, похожее на шницель, является типичным блюдом.[2] Его название означает «из Милана». В Миланеса готовится из говядины или телятины, обмакивается в яйце, а затем в панировочных сухарях и жарится. В Аргентина, а milanesa napolitana покрыт ветчиной, растопленной моцарелла сыр и помидоры дольками или томатный соус.
Благодаря сильному влиянию итальянской культуры в Бразилия, панировочные котлеты известны как filé à milanesa (Миланский стейк) или bife à milanesa. Его легко найти в уличных ресторанах и часто готовят дома. Порции часто включают белый рис, соленую коричневую или черную фасоль, картофельное пюре или картофель фри, салат и томатный салат. Сэндвичи Milanesa встречаются несколько реже, а также есть пармезия вариант - filé à milanesa с томатным соусом, ветчиной и плавленым сыром моцарелла.
В Колумбия, блюдо называется Миланеса или Chuleta Valluna, и делается из тонкого куска свинины, запанированного и жареного.
В Чили котлета в панировке известна как эскалопа, и это обычно делается из говядины, свинины или курицы. Это блюдо еще называют Миланезас, и его готовят путем панировки и жарки тонких кусочков мяса. Escalopas можно найти от модных до простых ресторанов.
Мексика, Центральная Америка и испанский Карибский бассейн
На Кубе котлету в панировке подают как стейк. Миланеса, приготовленные из тонкой вырезки филе, запанированной и обжаренной, с томатным соусом сверху и иногда плавленым сыром. Обычно его подают с традиционными кубинскими гарнирами.
Если он не сопровождается томатным соусом, он просто известен как бистек эмпанизадо, бистек эмпанадо или эмпанада. Иногда его едят с ломтиками лайма или лимона криолло сбоку, чтобы брызнуть сверху.
В Мексике тонко нарезанное мясо в панировке и жареное, известное как Миланеса, является популярным ингредиентом в Tortas, бутерброды, продаваемые на уличных прилавках и в закрытых ресторанах Мехико. Обычно это говядина (также свинина или курица), тонко нарезанная и покрытая мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Он может быть частью основного обеденного блюда или использоваться как панированное и жареное филе в бутербродах в стиле торта.
В Панаме котлета известна как Миланеса, это чаще всего делается из тонко нарезанной говядины (обычно стейки из филе), а также из тонкого куриного филе. Мясо приправляют солью и перцем, обмакивают во взбитые яйца, засыпают мукой или панировочными сухарями и обжаривают на растительном масле. В панировке их обычно сначала покрывают мукой, а затем опускают в яйцо. Затем перед подачей или употреблением в пищу котлеты выжимают соком лайма, а также часто заправляют острым соусом. Миланезас едят с белым рисом и другими обычными гарнирами, такими как салат, чечевица или фасоль. Последние два поливают рисом, поскольку их обычно подают в Панаме, а салат подают в стороне, где на тарелке еще есть место. Когда их подают в виде бутербродов, они известны как emparedado de milanesa или сэндвич де Миланеса когда помидоры, лук, салат, кетчуп и / или Американский сыр (известный как Queso Amarillo т.е. желтый сыр). Сэндвич-хлеб и Пан флаута (панамский тип багет которые толще и мягче) используются для приготовления этих бутербродов.
Панадо
В Португалии котлету в панировке называют Bife Panado или просто панадо (что означает "в панировке" португальский). Различные разновидности панадо можно приготовить с курицей (Панадо де Франго), индюк (Панадо де Перу), свинина (Костелета Панада для свиной отбивной, febra panada для свинины без кости) или телятины (escalope de vitela panado). Мясо обычно заправляют черным перцем, чесноком и лимонным соком. Обычно его подают со спагетти, жареным картофелем или рисом (обычным или с фасолью). Он также популярен как бутерброд, подается в булочке с листьями салата (Сандес де Панадо).
пармезан
В Северной Америке куриный пармезан - это итальянско-американское блюдо, состоящее из куриной грудки в панировке, покрытой томатным соусом и моцареллой, пармезаном или сыром проволоне. Обычно его подают в качестве закуски с гарниром из итальянской пасты. Также предлагается как подводный бутерброд.
В Австралии курица с пармезаном - популярная еда в пабах, которую обычно подают с чипсы и салат.
Пармо
В Teesside на северо-востоке Англии к панировке из курицы или свинины подают соус бешамель и сырную начинку на гриле. Это известно как пармезан или «пармо». Его можно подавать как основное блюдо, но он также популярен как увезти закуска, которую подают как пиццу, иногда с овощами или мясом.
Скалоппин
Скалоппин, Итальянское блюдо, состоит из котлет из мяса в панировке, обычно телятина или курицу, обжаренную на сковороде и поданную с кастрюля соус.
Шницель
Шницель (Немецкое произношение: [ˈƩnɪtsəl]) - котлетное блюдо в панировке, приготовленное из мяса без костей, прореженного молотком (эскалоп подготовка), покрытые панировочные сухари и жареный. В Австрии блюдо называется Венский шницель (Венский шницель) из телятины и традиционно украшается ломтиком лимона и либо картофельный салат или картофель с петрушка и масло сливочное.
В Австрии и Германии термин Венский шницель охраняется законом, и шницель должен быть сделан из телятины.[3] Существуют также региональные версии шницеля, такие как зальцбургский шницель, который начинен грибы, бекон, лук, и различные другие травы.
Тонкацу
Тонкацу популярен в Японии, где для приготовления мяса и мяса используют курицу или свинину. панко панировочные сухари. В Гавайи, курица Кацу - популярный компонент местной кухни.
В Корея, котлета из свинины называется донкасу, происходит от японского тонкацу. Наиболее распространенные виды донкасу находятся Кёнъянсик (В западном стиле) и Ильбонсик (Японский стиль).
В Китае и на Тайване котлеты из свинины называют чжу-пай, и являются распространенным ресторанным блюдом, возникшим под влиянием Японии. Чжу-пай обычно сочетаются с рисом и овощами, такими как брокколи или болгарский перец.
Еще один вид котлет, найденный на Тайване, джи-пай, готовится из курицы и обычно продается на ночных рынках.
А тонкацу ресторан в Токио, Япония
Смотрите также
использованная литература
- ^ «Куриный жареный стейк: одна треть от большой тройки» из TexasCooking.com
- ^ "La verdad de la milanesa - 15.01.1999 - lanacion.com". Lanacion.com.ar. 1999-01-15. Получено 2012-03-03.
- ^ "Венский шницель". Архивировано из оригинал на 2012-02-25. Получено 2012-06-15.