WikiDer > Путеводитель по канадской кухне - Википедия

Канадский кулинарный гид, из Министерство здравоохранения Канады (выпущено в январе 2019 г.)

Канадский кулинарный гид (Французский: Руководство alimentaire canadien) это руководство по питанию произведено Министерство здравоохранения Канады. В 2007 году сообщалось, что оно было вторым по популярности канадским правительственным изданием после Подоходный налог Формы.^[1] На веб-сайте Health Canada говорится: «Руководства по питанию - это базовые образовательные инструменты, призванные помочь людям придерживаться здорового питания».^{[нужна цитата]}

История

Зарождение

Первое канадское руководство по питанию было представлено в 1942 году, чтобы дать канадцам рекомендации по правильному питанию в период, когда военное время пайки были обычным явлением. Версия 1942 года получила название Официальные правила питания. Путеводитель определил шесть пищевых групп: Молоко; Фрукты; Овощи; Хлопья и Хлеб; Мясо, Рыбы, так далее.; и Яйца.^[2]

1944

В 1944 г. руководство было переработано и переименовано. Правила Канады в отношении пищевых продуктов. Группа «Мясо и рыба» была расширена за счет сыра и яиц, а также добавлена ​​рекомендация по использованию йодированная соль.^[2]

1949

В 1949 году в Руководство были внесены поправки на основе отзывов учителей, которые использовали его в качестве ресурса в начальной школе. Были сохранены пять пищевых групп; ссылка на масло сливочное, который был включен в раздел "Хлеб и злаки" в 1944 году, теперь включает "или обогащенные маргарин",^[2] инженерный спред, который к тому времени производился из растительные масла из-за нехватки военного времени жир и сало. Витамин Д добавки, доступные из таких источников, как рыбий жир, были рекомендованы впервые.^[2]

1961

В 1961 году правила были пересмотрены и переименованы в Канадский кулинарный гид, а не "Правила". Акцент на целое зерно остался. Были подчеркнуты потребности будущих и кормящих матерей в молоке, а также Цитрусовый фрукт дебютировал, потому что он был впервые доступен в магазинах, так как развитие автомагистралей и грузовиков позволило их перевозить из Флориды на канадский рынок.^[2]

1977

Переход от пяти к четырем группам пищевых продуктов был замечен в Руководстве 1977 года, когда «фрукты и овощи» стали единой группой. Ежедневный картофель больше не рекомендовали. Метрическая система была использована впервые. В Справочник канадского кулинарного гида впервые появился.^[2]

1982

Версия Руководства 1982 г. предупредила канадцев о взаимосвязи питания и сердечных заболеваний, поскольку Отчет комитета по питанию и сердечно-сосудистым заболеваниям оказали влияние:

Изучив доступную информацию о взаимосвязи между диетой и сердечно-сосудистые заболевания, [комитет] считает, что есть достаточные основания для рекомендации изменений в канадской диете.^[2]

1992

В 1992 году название превратилось в Канадский путеводитель по здоровому питанию. «Радужная графика» заменила круговую круговую диаграмму, которая использовалась с 1977 года. Четыре группы были переименованы: «Мясо и его альтернативы», «Зерновые продукты», «Овощи и фрукты» и «Молочные продукты». Пятая группа «Прочие продукты» появилась на обратной стороне страницы. Также были отмечены изменения в философии: в то время как предыдущие руководства по питанию основывались на «базовой диете», в соответствии с которой диета определялась с «минимальными потребностями», а лицам с «более высокими потребностями» предписывалось потреблять больше еды, в руководстве 1992 г. подход, основанный на «полной диете», при котором теоретически учитывался диапазон «разных возрастов, размеров тела, уровней активности, пола и состояний, таких как беременность и кормление грудью», и с оговоркой, что «потребности в энергии различаются». Потребителя тонко подталкивали увеличить потребление зерновых продуктов, в то время как они минимизировали потребление мясных продуктов, с помощью наводящей на размышления «радуги», которая на самом деле была уловкой. Консультативный процесс по разработке руководства 1992 г. был новинкой для бюрократов, которые раньше использовали иерархический подход: «информация собиралась от экспертов, потребителей, обзоров литературы, обследований потребления продуктов питания, исследований потребителей и заказанных научных обзоров». Был разработан 16-страничный буклет в дополнение к плакату для прямой и оборотной сторон, выпущенному в предыдущие годы. Был подготовлен кулинарный гид на обоих официальных языках, который впервые стал доступным через Интернет. Брошюра «Факты о продуктах питания - Предпосылки для преподавателей и коммуникаторов» была призвана помочь учителям спланировать свои занятия.^[2]

2007

В 2007 году впервые был подготовлен расовый гид: Путеводитель по продуктам питания для коренных народов, Инуиты и Métis люди родился. Для всех остальных канадцев название превратилось в Правильное питание с Канадским кулинарным гидом. Признание мультикультурного характера Канады означало, что руководство по продуктам питания должно было увеличиться до шести страниц в раскладывающейся брошюре, в отличие от формата плаката, который использовался раньше. Ожирение была признана диетической проблемой. Группа молочных продуктов стала известна как группа «Молоко и альтернативы», как «обогащенные продукты». соя напиток »был официально введен для людей, не пьющих молоко. Руководство по сокращению потребления транс-жиры и заменить насыщенные жиры с ненасыщенные жиры был идентифицирован. Вместо рыбий жир в былые времена канадцам старше 50 лет предлагалось употреблять Витамин Д пищевые добавки с целью нормализации приема внутрь лекарственными таблетками. Выбор здоровой пищи был связан с этикетка еды. Был изображен более «этнически разнообразный» ассортимент продуктов, чтобы отразить европейский взрыв в Канаде. Для конкретных рекомендаций были определены девять возрастных и половых групп, но ЛГБТК лобби все еще находилось в зачаточном состоянии, поэтому о них не упоминалось. «Три консультативные группы обеспечивали руководство и консультации на протяжении всего процесса пересмотра - Консультативный комитет экспертов DRI, Межведомственная рабочая группа и Консультативный комитет Food Guide». Было должным образом отмечено «обширные консультации с рядом заинтересованных сторон относительно Руководства по продуктам питания 1992 года». В Рекомендуемая диета (DRI) инструмент от американского Институт медицины был представлен канадскому налогоплательщику.^[2]

2019

Канадский кулинарный гид был обновлен и выпущен для широкой публики в январе 2019 года. В отличие от предыдущих руководств по продуктам питания, в которых упор делался на группы продуктов и рекомендуемые порции, в редакции Health Canada от 2019 года рекомендуется есть «много овощей и фруктов, цельнозерновые и белковые продукты. Выбирайте белковые продукты. которые исходят от растения чаще«Руководство было подготовлено с использованием научных отчетов о продуктах питания и здоровье, за исключением отчетов, заказанных отраслью, с учетом потенциального конфликта интересов, сообщает Health Canada.^[3]

Историческая галерея

• Канадский кулинарный гид: иллюстрированная история
• 

  1942

• 

  1944

• 

  1949

• 

  1949

• 

  1961

Путеводитель по продуктам питания, издание 2019 г.

Еда

Руководство рекомендует ежедневно есть разнообразную здоровую пищу, в том числе много овощей и фруктов, белковые продукты и цельнозерновые продукты. Рекомендуется чаще выбирать белковые продукты растительного происхождения. Он также рекомендует ограничить употребление продуктов с высокой степенью обработки.

Напитки

Руководство рекомендует делать воды ваш любимый напиток. Это некалорийный, обезжиренный и не содержащий сахара утолитель жажды, необходимый для метаболических функций организма. Потребление воды должно увеличиваться с повышением температуры или физической активности человека. Руководство также рекомендует избегать напитков с добавлен сахар или жир. Напитки с кофеином, фруктовые соки и энергетические напитки следует употреблять только в умеренных количествах.

Здоровое поведение и привычки

В Руководстве также рекомендуется следующее поведение в отношении еды: ^[4]

• Помните о пищевых привычках
• Готовьте чаще
• Наслаждайтесь едой
• Ешьте вместе с другими
• Используйте пищевые этикетки
• Будьте в курсе маркетинга продуктов питания
• Ограничьте употребление продуктов с высоким содержанием натрия, сахара или насыщенных жиров.
• Вовлекайте других в планирование и приготовление еды
• Обратите внимание, когда вы голодны и когда вы сыты

Размер порции и пропорция

В прошлом в Канадском руководстве по продуктам питания указывалось, сколько каждого конкретного продукта питания соответствует одной порции, и рекомендовалось употреблять определенное количество порций для каждой из четырех групп продуктов. В 2019 году этот подход был обновлен, чтобы показать пропорциональную пластину. Вместо определенных порций на тарелке отображается 50% калорий из овощей и фруктов, 25% калорий из цельнозерновых продуктов и 25% калорий из белковых продуктов.^[5]

Рекомендации

внешняя ссылка

• Канадский кулинарный гид (официальный сайт)
• История канадских кулинарных гидов с 1942 по 2007 год (Министерство здравоохранения Канады)
• Канадское руководство по физической активности для здорового образа жизни (Агентство общественного здравоохранения Канады)
• Политика кулинарных гидов (CBC Новости, 29 июля 2012 г.)
• Канадский путеводитель по нездоровому питанию (партизанский анализ CFG 2007 г., сделанный доктором Йони Фридхофф)