WikiDer > Carciofi alla Romana
 Carciofi alla Romana | |
| Курс | антипасто, конторно |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Лацио |
| Температура сервировки | теплая или комнатная температура |
| Основные ингредиенты | артишоки, каламинт, петрушка, чеснок |
Carciofi alla Romana [kartʃɔːfi alla roˈmaːna], буквально "по-римски" артишоки", типичное блюдо Римский кухня. В Риме его готовят в каждом доме, а весной подают во всех ресторанах. Вместе с Carciofi alla giudia, он представляет собой одно из самых известных блюд из артишоков Римская кухня.
Подготовка
В Риме и окрестностях это блюдо готовят из артишоков Романеско сорт, собранный с февраля по апрель в прибрежном районе к северо-западу от Рима, между Ладисполи и Чивитавеккья.
Артишоки очищают острым ножом, удаляя все твердые листья и шипы движением вверх по спирали. Остается всего пара сантиметров стебля; остальное очищаем, режем на кусочки и готовим с артишоками. Артишоки опускаются на несколько минут в воду с лимонным соком, чтобы они не стали коричневыми (иначе они станут жесткими и вязкими).[1] Затем они открываются в центре и снимается дроссель (присутствует только к концу сезона).[1] В образовавшуюся полость каждого артишока набивают смесь петрушка, меньшее бедствие (в Риме назывался Ментучча), чеснок, соль и перец.[1] В конце все артишоки складываются в глубокую кастрюлю, стоящую на стебле, в количестве, достаточном, чтобы они поддерживали друг друга и не падали.[1] Добавляют воду и белое вино, посыпают маслом, перцем и солью.[1] Затем тушат в сковороде с крышкой до испарения жидкости.[1] Можно есть в теплом виде или при комнатной температуре.[2]
Смотрите также
Рекомендации
Источники
- Бони, Ада (1985). La Cucina regionale italiana (на итальянском). Рома: Newton Compton Editori.
- Кордиа, Аллен (2013). Здоровье и пищевые науки. Буффало: издательство Sampton.