WikiDer > Chef de partie
Chef de partie
 К. В. ван Дуссхотен, шеф-повар (1966) | |
| Род занятий | |
|---|---|
| Имена | Шеф-повар станции, линейный повар |
Тип занятия | Профессия |
Сферы деятельности | Единый отдел |
А шеф-повар, повар станции, или же линейный повар[1] это повар отвечает за конкретное производственное направление в ресторане. На больших кухнях у каждого шеф-повара может быть несколько поваров или помощников.
Однако на большинстве кухонь шеф-повар - единственный работник в этом отделе. Повара-повара часто делятся на собственную иерархию, начиная с «первого повара», затем «второго повара» и продолжая, если это необходимо заведению.
Титулы поваров станции
Станционные повара, входящие в бригадная система:
| английский | Французский | IPA | Обязанности |
|---|---|---|---|
| Соте шеф | дерзкий | [sosje] | Обжаренный предметы и их соус. (Самая высокая позиция станций.) |
| Рыбный повар | Пуассонье | [pwasoɲe] | Рыбные блюда, а часто и разделка рыбы, и их соусы. (Может сочетаться с дерзкий позиция.) |
| Жареный повар | ротиссёр | [ʁotisœʁ] | Жареный и тушеный мясо и их соусы. |
| Шеф-повар-гриль | грильардин | [ɡʁijaʁdɛ̃] | На гриле продукты. (Может сочетаться с повар.) |
| Жареный повар | фритюрница | [fʁityʁje] | Жареный Предметы. (Может сочетаться с повар.) |
| Entrée подготовитель | Entremétier | [ɑ̃tʁəmetje] | Горячей закуски и часто супы, овощи, макаронные изделия и крахмалы. (Эта станция может выполнять задачи потагер и Légumier.) |
| Суп шеф-повар | потагер | [pɔtaʒe] | Супы. (Может обрабатываться Entremétier.) |
| Овощной повар | Légumier | [legymje] | Овощи. (Может обрабатываться Entremétier.) |
| Круглый | турнант | [tuʁnɑ̃] | При необходимости заполняет станции на кухне, a.k.a. качели повар. |
| Шеф-повар кладовой | садовый ясли | [ɡaʁd mɑ̃ʒe] | Холодные продукты: салаты, холодный закуски, паштеты и другие колбасные изделия Предметы. |
| мясник | буше | [buʃe] | Мясо мясников, домашняя птица, а иногда и рыбу и панировка. |
| Кондитер | кондитер | [patisje] | Хлебобулочные изделия: выпечка, торты, хлеб и десерты. Может быть руководителем отдельной команды на собственной кухне. |
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Софи Брикман (12 сентября 2010 г.). «Как повара French Laundry достигают звезд». Хроники Сан-Франциско.