WikiDer > Чигиртма
 | |
| Регион или штат | Азербайджан |
|---|---|
| Температура сервировки | Горячей |
Чигиртма (Азербайджанский: Iırtma) - блюдо из яиц из Азербайджан. Слово чигиртма (çığırtma) в названии блюда означает, что оно включает яйца.[1] Чигиртма в переводе с азербайджанского буквально означает «кричать». Считается, что блюдо названо так из-за звуков, которые издает мясо (или овощ) при приготовлении на раскаленном масле.[2] Чигиртма готовится из курицы, баклажанов, стручковой фасоли, шпината и баранины.[1]
Куриная чигиртма
Основные ингредиенты куриной чигиртмы (Азербайджанский: Toyuq çığırtması) курица, лук, вода с лимоном, яйца, растительное масло или топленое масло и специи.[2]
Подготовка
Курицу отваривают, затем кладут на сковороду и добавляют в нее измельченный обжаренный лук, сок лимона, специи. Вливают немного бульона до того, как закипят 20 минут. К курице добавляются яйца и варится до готовности блюда. Цыпленок-чигиртма можно подавать с простым плов который известен как чигиртма-плов.[2]
Зеленая фасоль чигиртма
зеленая фасоль, лук, яйца, укроп, растительное масло и специи используются при приготовлении чигиртмы из зеленой фасоли (Азербайджанский: Lobya çıırtması). Фасоль нарезается небольшими кусочками и отваривается. Яйца, измельченный укроп и специи смешивают в миске, а затем добавляют к обжаренному луку с вареной фасолью. Блюдо подается с добавлением «саримсагли гатиг»(Йогурт с толченым чесноком).[2]
Баклажан чигиртма
Основные ингредиенты бадимджана (баклажана) чигыртмы: баклажаны, лук, топленое масло, яйца, петрушка и специи. Нарезанные баклажаны солят и отжимают, чтобы удалить горький сок. К жареному луку добавляют баклажаны и варят, затем добавляют яйца. Перед подачей добавляют топленое масло и зелень.[3]
Фарш чигиртма
Фарш чигиртма (Азербайджанский: Qiymə çığırtması) сделано с фарш из баранина, лук, топленое масло, шафран и яйца. Нарезанный укроп добавляется перед подачей.[3]
Шпинат чигиртма
Шпинат, щавель, лук, яйца и топленое масло - основные ингредиенты испанаг (шпинат) чигиртма. К этому блюду подают простоквашу и измельченную петрушку.[3][4]
Гянджа чигыртма
Эта версия чигиртмы специфична для Гянджа город Азербайджан. Блюдо готовится из баранины, лука, топленого масла, помидоров, зелени (кориандр и укроп), и специи. Мясо варится в его бульоне на глубокой сковороде. Когда мясо готово, добавляем отдельно обжаренный лук и яйца. Смесь варить на медленном огне до готовности яиц. Перед подачей добавляют помидоры и зелень. Гянджинскую чигиртму подают с простокваша.[3][4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б «Рецепт курицы с яйцом (Тойуг чигиртмаси) | Азербайджанская кухня». Архивировано из оригинал на 2015-09-23. Получено 2014-02-23.
- ^ а б c d Министерство культуры и туризма Азербайджанской Республики (2013 г.). Керимли Т; Керимов Э; Рамазанова А (ред.). Азербайджанская кухня (Сборник рецептов азербайджанских блюд, закусок и напитков) (PDF). Баку: Типография «ИНДИГО». С. 35, 75. ISBN 978-9952-486-00-1. Архивировано из оригинал (PDF) на 2017-10-09. Получено 2018-12-06.
- ^ а б c d Ахмедов, Ахмед-Джабир (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Азербайджанская кулинария - кулинарная книга, на азербайджанском, русском и английском языках. Баку: Ишиг. С. 60, 74, 77.
- ^ а б "Основные блюда". www.azerbaijans.com. Получено 2018-12-06.
 | Этот еда-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |