WikiDer > Шоколадное молоко

Chocolate milk
Для использования в других целях см. Шоколадное молоко (значения).
Не путать с Молочный шоколад.

Шоколадное молоко
Новое шоколадное молоко.JPG
Стакан шоколадного молока
ТипШоколадный напиток
Страна происхожденияИрландия
цветКоричневый
ВкусШоколад
ИнгредиентыМолоко, шоколадный сироп или шоколадный порошок, подсластитель (например, сахар, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы)
Стакан пастеризованного шоколадного молока из буйволмолоко, произведенное Филиппинский центр Карабао

Шоколадное молоко подслащенный шоколад-ароматизированное молоко. Это можно сделать путем смешивания шоколадный сироп (или шоколадный порошок) с молоком (коровьего, козьего, соевого, риса и т. д.). Его можно приобрести предварительно смешанным с молоком или приготовить дома, смешав молоко с какао порошок и подсластитель (например, сахар или заменитель сахара), растаял шоколад, шоколадный сироп или предварительно приготовленную порошковую шоколадно-молочную смесь. Другие ингредиенты, такие как крахмал, поваренная соль, каррагинан, ваниль, или искусственный ароматизатор иногда добавляются. Добавить Пищевая ценность в продукт иногда добавляются некоторые минералы, например оксид цинка или железо.

Каррагинан используется в очень низких концентрациях для образования незаметного слабого геля, который предотвращает осаждение больших плотных частиц шоколада. Шоколадное молоко должно быть охлажденный как молоко без запаха, за исключением некоторых сверхвысоких температур (УВТ) пастеризованные напитки, которые можно хранить при комнатной температуре. Шоколадное молоко было впервые создано на Ямайке ирландским врачом. Ганс Слоан в конце 1700-х годов,[1][2] и обычно подается холодным. Питательные качества шоколадного молока являются предметом споров: в то время как некоторые исследования критикуют высокое содержание сахара в шоколадном молоке, другие исследования показывают, что шоколадное молоко по питательности превосходит белое молоко.

Разделение

При комнатной температуре или ниже шоколад представляет собой твердое вещество, которое не растворяется, а вместо этого остается твердым порошком. приостановлено в молоке. Суспензию необходимо стабилизировать, иначе порошок осядет. Разделение можно замедлить с помощью любого из следующих действий:[3]

  • Уменьшить размер частиц, например, темперирование шоколада
  • Уменьшить плотность частиц за счет воздушных карманов
  • Увеличьте вязкость молока, добавив загустители.

Научные исследования и исследования

Коробки шоколадного молока

Некоторые диетологи критиковали шоколадное молоко за высокое содержание сахара и его связь с Детское ожирение.[4][5] В Нью-Йорке официальные представители школьного питания сообщают, что почти 60 процентов из 100 миллионов картонных коробок, подаваемых каждый год, содержат обезжиренное шоколадное молоко.[6] Поскольку шоколадное молоко может содержать вдвое больше сахара, чем обычное обезжиренное молоко из-за добавления сахара, некоторые школьные округа вообще перестали подавать этот продукт, в том числе некоторые области в Калифорния и Вашингтон.[6]

Исследования питания

В отношении шоколадно-молочного питания был опубликован ряд исследований. Исследование 2005 года, проведенное Департаментом образования Нью-Йорка (Нью-Йорк), показало, что, отказавшись от цельного молока и заменив его нежирным или обезжиренным шоколадным молоком, учащиеся получали на 5960 калорий меньше и на 619 граммов жира в год. .[7] Однако более поздние исследования показывают, что обезжиренное и нежирное молоко может фактически увеличить жировые отложения и способствовать ожирению. На самом деле цельное молоко может быть полезнее для детей с ожирением, чем нежирное или обезжиренное молоко.[8]

В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи заявили, что польза от употребления шоколадного молока, вероятно, связана с его соотношением углеводы к белок, среди других питательных свойств.[9] Однако это исследование было небольшим по размеру, поскольку оно проводилось только с девятью спортсменами и частично финансировалось молочной промышленностью. Кроме того, в исследовании сравнивали шоколадное молоко с двумя энергетическими напитками, при этом молоко без вкусовых добавок не использовалось для сравнения, поэтому неизвестно, превосходит ли шоколадное молоко неароматизированное молоко в качестве восстанавливающего напитка.[10]

Исследование, проведенное в апреле 2007 г. Университет Лафборо указали, что шоколадное молоко может ускорить восстановление при употреблении после спортивных тренировок. Исследование показало, что молоко является эффективным напитком для регидратации.[11]

Исследование, проведенное в ноябре 2009 г. учеными из г. Барселона, Испания предполагает, что регулярное употребление обезжиренного молока с какао, богатым флавоноиды может уменьшить воспаление и замедлить или предотвратить развитие атеросклероз. Однако в исследовании отмечается, что его эффекты не так выражены, как при употреблении красное вино.[12]

В исследовании, опубликованном в 2009 году, сравнивалось шоколадное молоко с коммерческим напитком для восстановления (с одинаковым содержанием углеводов и белков), который давали велосипедистам после интенсивных тренировок. Исследователи не обнаружили разницы в плазме после тренировки. креатинкиназа уровни и болезненность мышц, а также время цикла до изнеможения. Однако, учитывая то, что шоколадное молоко обычно дешевле, чем коммерческие восстановительные напитки, исследователи пришли к выводу, что шоколадное молоко «служит более удобным, дешевым… вариантом восстанавливающего напитка для многих спортсменов».[13]

Исследование спортивного питания, проведенное в мае 2010 года, пришло к выводу, что «восстановление после упражнений во время коротких периодов тяжелых футбольных тренировок, похоже, похоже, когда изокалорийные напитки CM (шоколадное молоко) и CHO (углеводы) употребляются после тренировки».[14]

Еще одно исследование 2011 г. Университет Кина в Нью-Джерси пришли к аналогичным результатам у футболистов-мужчин, обнаруживших увеличение времени до усталости при употреблении шоколадного молока. В исследовании Университета Кина также изучалось влияние шоколадного молока на футболисток, проходящих утренние и дневные тренировки в предсезонный период. Им давали углеводно-электролитный напиток или шоколадное молоко между утренними и дневными предсезонными тренировками. После каждой дневной тренировки каждый атлет выполнял челночный бег до утомления. Исследование пришло к выводу, что шоколадное молоко так же полезно, как и углеводно-электролитный напиток, для ускорения выздоровления у женщин.[15]

Пищевая ценность

Есть 5 миллиграммов кофеин в каждой мини-упаковке шоколадного молока. Шоколад имеет Щавелевая кислота, который реагирует с кальций в производстве молока оксалат кальция, таким образом предотвращая всасывание кальция в кишечнике. Однако он присутствует в достаточно малых количествах, поэтому влияние на усвоение кальция незначительно.[16] Поскольку шоколад содержит относительно небольшое количество оксалата, неясно, в какой степени потребление шоколада влияет на здоровых людей с рационом, богатым кальцием.

В исследовании 2008 года участники, которые ежедневно потребляли одну или несколько порций шоколада, имели более низкую плотность и прочность костей, чем те участники, которые ели порцию шоколада шесть раз в неделю или меньше. Исследователи полагают, что это может быть связано с оксалатами, ингибирующими абсорбцию кальция, но это также может быть связано с содержанием сахара в шоколаде, который может увеличить выведение кальция. Однако очевидно, что употребление продуктов с высоким содержанием оксалатов - и, в свою очередь, их влияние на усвоение кальция - является более серьезной проблемой для людей с оксалатами. камни в почках, которые возникают, когда слишком много оксалата в моча. Этим людям особенно следует снизить потребление оксалатов и увеличить потребление кальция.[17] Однако высокий магний содержание в шоколаде может снизить риск образования камней, потому что цитрат, магний также является ингибитором образования кристаллов в моче.[18]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Эвелет, Роза. «Шоколадное молоко было изобретено на Ямайке». Получено 12 января 2017.
  2. ^ «О сэре Гансе Слоане - Музей естественной истории». Получено 12 января 2017.
  3. ^ «Наука о шоколадном молоке (и как предотвратить осаждение)». Еда крошится. 7 июля 2018 г.. Получено 1 июня 2020.
  4. ^ "Главная - Центр продовольственной политики и ожирения Университета Конна Радда". www.yaleruddcenter.org. Получено 31 октября 2017.
  5. ^ "Гневные дебаты о шоколаде и молоке". Rodale.com. 30 ноября 2009 г. Архивировано с оригинал 15 августа 2010 г.. Получено 20 июля 2014.
  6. ^ а б Северсон, Ким (24 августа 2010 г.). «Школьная драка из-за шоколадного молока». Нью-Йорк Таймс. п. 3. Получено 31 августа 2010.
  7. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний (2010 г.). «Влияние перехода с цельного молока на обезжиренное / обезжиренное молоко в государственных школах». Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности. 59 (3): 70–73. PMID 20110934.
  8. ^ Сифферлин, Александра (19 марта 2013 г.). «Обезжиренное молоко не может снизить риск ожирения среди детей | TIME.com». Время. Healthland.time.com. Получено 24 июля 2014.
  9. ^ "Шоколадное молоко: новый спортивный напиток?", Ассошиэйтед Пресс, 24 февраля 2006 г.
  10. ^ "Milknewsroom.com" (PDF). Получено 12 января 2017.
  11. ^ Shirreffs, Susan M .; Уотсон, Филипп; Моган, Рональд Дж. (2007). «Молоко как эффективный напиток для регидратации после тренировки». Британский журнал питания. 98 (1): 173–180. Дои:10.1017 / S0007114507695543. PMID 17459189.
  12. ^ «Показатели жизнедеятельности - исследование показывает, что обезжиренное молоко с какао может уменьшить воспаление», Нью-Йорк Таймс, 9 ноября 2009 г.
  13. ^ Притчетт К., Бишоп П., Притчетт Р., Грин М., Катика С. (2009). «Острое влияние шоколадного молока и коммерческого восстанавливающего напитка на показатели восстановления после тренировки и выносливость при езде на велосипеде». Прикладная физиология, питание и обмен веществ. 34 (6): 1017–22. Дои:10.1139 / H09-104. PMID 20029509.
  14. ^ Гилсон С.Ф., Сондерс М.Дж., Моран К.В. и др. (2010). «Влияние потребления шоколадного молока на маркеры восстановления мышц после футбольных тренировок: рандомизированное перекрестное исследование». Журнал Международного общества спортивного питания. 7 (19): 19. Дои:10.1186/1550-2783-7-19. ЧВК 2887392. PMID 20482784.
  15. ^ Spaccarotella, Kim J; Вальтер Д Андзель (декабрь 2011 г.). «Влияние обезжиренного шоколадного молока на восстановление после тренировки у университетских спортсменов». Журнал исследований силы и кондиционирования. 25 (12): 3456–3560. Дои:10.1519 / АО. 0b013e3182163071. PMID 22080318.
  16. ^ Гилберт, Сью. «Помещение шоколада в молоко снижает усвоение кальция?». iVillage.com. Архивировано из оригинал 1 сентября 2005 г.
  17. ^ Катерина Зерацкая, «Шоколад: ухудшает ли он усвоение кальция?», mayoclinic.com
  18. ^ Johri, N .; Купер, Б .; Робертсон, В .; Choong, S .; Рикардс, Д .; Анвин, Р. (2010). «Обновленное и практическое руководство по лечению почечных камней». Клиническая практика нефрона. 116 (3): c159–71. Дои:10.1159/000317196. PMID 20606476.

внешние ссылки