WikiDer > Альвеограф Шопена
В Альвеограф Шопена, или инструмент для мука измерение качества.[1] Он измеряет эластичность теста, полученного из муки, путем надувания пузыря на тонком листе теста, пока он не лопнет. Полученные значения показывают прочность муки и, следовательно, ее пригодность для различных целей.
Он был разработан в 1920 году во Франции Марселем Шопеном, который назвал его Экстенсиметр.[2]
История
Альвеограф Шопена, разработанный в конце 1920-х годов во Франции Марселем Шопеном, используется в пекарня Мировой. В альвеографический тест позволяет измерить прочность (упругость), растяжимость и эластичность теста (стандартизированная смесь муки и воды). Это измерение силы мука считается хорошим показателем хлебопекарной муки. Во Франции это критерий фрезерование для состава муки, предназначенной для хлебопечения «французского» типа.
Агроном Норман Борлоуг (Нобелевская премия в 1970) использовал это изобретение для выбора сортов пшеницы для тропических сред.
Описание
Альвеограф Шопена состоит из двух неразделимых элементов:
- тестомес, оборудованный вытяжным каналом, который позволяет формировать тесто и извлекать его для приготовления тестовых заготовок для проведения альвеографического теста.
- сам по себе альвеограф, который измеряет трехмерное расширение куска теста, который деформируется, как пузырь. Этот режим растяжения воспроизводит деформацию теста под воздействием давления газа.
Альвеограф Шопена, который до сих пор используется в настоящее время, производится компанией Шопен Технологии, дочерняя компания компании KPM Analytics.
Протокол использования
Калибровка
1. Нажмите кнопку 60/92
2. Установите калибратор и затяните стопорный винт.
3. Откройте клапан на максимум.
4. Запускаем воздух нажатием кнопки 92/60
5. Отрегулируйте высокое давление на 92 с помощью стрелки, затем нажмите ок.
6. Отрегулируйте низкое давление на 60 с помощью клапана.
Опыт
1. Нажмите на зеленый график
2. Выберите маленькую заметку вверху справа, чтобы задать параметры.
3. Налейте 250 г образца
4. Заполните бюретку солевым раствором (2,5%) в зависимости от влажности муки.
5. Запустите хронометр, нажав зеленую кнопку.
6. Максимально откройте бюретку над отверстием резервуара.
| 0 → 1 мин 30 | 1 мин 30 → 3 мин | 3 мин → 8 мин |
|---|---|---|
| Смажьте выходной лоток и тромбоциты | Наполните бюретку и взвесьте 250 г для следующего опыта | Укажите данные следующего образца |
7. По окончании первых двух периодов остановите рычаг на дне резервуара, нажав красную кнопку, и соскребите муку.
8. Через 8 мин нажмите на стрелку.
9. Удалите первый сантиметр образовавшегося теста.
10. Когда тесто достигнет уровня надреза, разрежьте его и разгладьте на прокатном стане.
11. Смажьте противень маслом между каждым тестом.
12. Вырежьте круг высечкой и поместите в духовку.
13. На последнем тесте нажимаем сначала красную кнопку и стрелку
14. Очистите бак.
15. Через 28 минут нажмите и удерживайте кнопку 1, чтобы сбросить хронометр.
16. Разместите тесто по центру, установите две крышки, затяните стопорный винт и снимите две крышки.
17. Нажмите красную / зеленую кнопку, затем нажмите еще раз, когда пузырек лопнет.
Библиография
- Шопен, Марсель, Cinquante années de recherches Родственники aux blés et à leur utilization Industrielle, Булонь, 1973. OCLC 463088833
Рекомендации
- ^ Эдвардс, У. П. (2007). «5: Тестирование муки». Наука о хлебобулочных изделиях. Королевское химическое общество. п. 142. ISBN 978-0-85404-486-3.
- ^ «Альвеограф». Практически съедобный. 2009. Архивировано с оригинал на 2007-07-11. Получено 2009-09-19.