WikiDer > Кокосовая конфета

Coconut candy
Кокосовая конфета
Keodua.jpg
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияВьетнам, Соединенные Штаты
Регион или штатПровинция Бан Тре
Основные ингредиентыКокос, солодовый сироп, сахар
Приготовление традиционных вьетнамских кокосовых конфет

Кокосовая конфета относятся к различным конфетам с кокосовыми или кокосовыми ароматизаторами.

В Вьетнамская кухня, ko dừa кокосовые конфеты чаще всего производятся в Провинция Бан Тре, Вьетнам с кокосовое молоко и кокосовый крем.

в Соединенные Штаты, кокосовые конфеты иногда писали как кокосовые конфеты.[1][2][3] К ним относятся различные традиционные кондитерские изделия в Соединенных Штатах. Конфеты Mason Pecan Cocoanut Candy были изготовлены в 1950-х годах в Милпринте, Милуоки.[4] Бренд Белки сделал кокосовые молнии.[5] Были также конфеты Mason Cherry Cocoanut, произведенные в Минеола, Нью-Йорк.[6] Кокосовый шоколадный батончик Welch's из Hinde & Dauch.[7][8] Конфеты Welch's Cocoanut также производились Компания Джеймса О. Велча.[9]

Конфеты из квашеной капусты готовится из тертого кокоса. Тертый кокос часто используется в различных шоколадных кондитерских изделиях.

Вьетнам

В Провинция Бан Тре вьетнамцы называют его «страной кокоса» (Сюй Дуа). В вьетнамский термин для кокосовых конфет - "ko dừa", где kẹo = конфеты, а dừa = кокос. Кокосовые конфеты изначально ассоциировались с Mỏ Cày, небольшой городок в провинции Бан Тре.

Производственный процесс

Производство вьетнамских кокосовых конфет начинается с терки свежей кокосовой мякоти. Затем натертую на терке мякоть прессуют для извлечения кокосового молока и кокосовых сливок. Следующим шагом является добавление солодового сиропа и сахара к этой смеси кокосового молока и сливок. Соотношение различных ингредиентов - это тщательно охраняемый секрет отдельных производителей кокосовых конфет. Процесс смешивания часто поручают только членам семьи владельца фабрики. Незначительные изменения в соотношении ингредиентов могут привести к очень разной консистенции и вкусу конечного продукта.[10]

Затем смесь нагревают до очень высокой температуры в больших сотах над огнем, возникающим при сжигании скорлупы кокосовых орехов. При нагревании смесь непрерывно перемешивают, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Традиционно этот процесс перемешивания выполнялся вручную с помощью больших деревянных лопастей. На более крупных современных производственных предприятиях эти лопасти были заменены электродвигателями. Со временем смесь карамелизируется до более густой текстуры. Распознать, что смесь была приготовлена ​​до нужного уровня, - это больше искусство, чем точная наука. Пока она еще горячая и мягкая, загустевшую смесь затем нанизывают в формы и дают остыть. На последнем этапе леденцы разрезают на прямоугольные лепешки, затем заворачивают и упаковывают.

Традиционно кокосовые конфеты заворачивают в два слоя обертки. Внутренний слой - это съедобная рисовая бумага, а внешний - бумага, пропитанная растительным маслом. Эти меры были необходимы, чтобы леденец не прилипал к бумажной обертке. Крупные производители теперь используют термосвариваемую фольгу, которая не прилипает к конфетам.

Экономическое значение

Bến Tre в настоящее время насчитывает более ста производителей кокосовых конфет, что составляет тридцать процентов местных предприятий. Однако на рынке доминирует несколько хорошо известных брендов, и большинство производителей производят конфеты по лицензии для этих брендов. Кокосовые конфеты продаются повсюду Вьетнам. Он также экспортируется в другие Азиатский страны, Австралия, Европа, и Северная Америка.

Типы кокосовых конфет

Рекомендации

  1. ^ Руководство по изготовлению конфет компанией Fletcher Manufacturing Company Переиздано в 2009 г. Project Guternberg Первоначально опубликовано в 1896 г.
  2. ^ Американский производитель конфет
  3. ^ Современный Candy Teacher В архиве 2014-04-08 в Wayback Machine Чарльз Апелл - 1921 - 475 страниц
  4. ^ http://www.candywrapperarchive.com/candy-collector/1950s-pecan-cocoanut/
  5. ^ Конфеты: сладкая история стр. 148
  6. ^ Обертка от конфет Mason Cherry Cocoanut Pinterest
  7. ^ Реклама Cocoanut Candy Уэлча В архиве 2016-03-04 в Wayback Machine Funnypik
  8. ^ Реклама Cocoanut Candy Уэлча Retrorama
  9. ^ обертка Flickr
  10. ^ http://ifood.tv/candy/coconut-candy/about