WikiDer > Колби-Джек

Colby-Jack
Колби-Джек
CoJack.jpg
Другие именаМраморный Джек, Ко-Джек, Коджек
Страна происхожденияСоединенные Штаты
Область, крайВисконсин
Источник молокаКоровы
Пастеризованныйда
ТекстураПолутвердый
Время старения14 дней
Связанные СМИ на Викискладе?

Колби-Джек, или же Co-jack/Cojack,[1] американец сыр искусственно обработанный с использованием сыров Колби и Монтерей Джек которые включены друг в друга. Он классифицируется как полутвердый по текстуре и мягкий благодаря 2-недельному процессу выдержки. В молодом возрасте он обычно продается в форме полнолуния или полумесяца.[2] Вкус Колби-Джека от мягкого до мягкого.[3] Сыр Колби-Джек в основном производится в штатах Висконсин и Калифорния.[4] Его используют в различных блюдах или как топпинг на растапливание. К таким блюдам относятся гамбургеры, запеканка из макарон, Макароны с сыром, Запеканка и так далее. [5] Он преимущественно используется в Америке, так как это американский сыр. На международном уровне Colby-Jack недоступен.

Источник

Название Колби-Джек происходит от сочетания названий двух видов сыра, из которых он сделан: сыра Колби и Монтерей Джек. Сыр Колби происходит из Колби, штат Висконсин, и был создан Джозефом Ф. Стейнвандом в 1885 году.[6] Сыр Монтерей Джек происходит из Монтерея, Калифорния, и производится мексиканскими францисканскими монахами в 1700-х годах.[7] Затем сыр Колби-Джек был обработан путем мраморности двух сыров вместе. Этот процесс был впервые внедрен там же, где и сыр Colby Cheese производился самостоятельно. Он не производился в больших масштабах до 20-го века, когда сыр стал более популярным и переехал из Висконсина в более крупные районы Америки (см. Заводское производство). До того, как это стало массовым, небольшое деревянное здание в Висконсине производило только 57 кг сыра в день. В это время из Колби-Джека придавили форму длинного рога весом 5,8 кг и окунули в воск.[8]

Ингредиенты и подготовка

Ингредиенты

Колби-Джек - смесь сыров Колби и Монтерей Джек. Классифицируется как мраморный сыр. Это уникальный сорт сыра, других мраморных сыров не так много. Колби-Джек - это полумягкий американский сыр, который производится из пастеризованное молоко. Кроме того, сыр содержит сырную культуру, соль, ферменты и аннато. Аннатто это то, что придает компоненту Colby Colby-Jack оранжевый цвет.[9] Вместе Colby-Jack становится отчетливо мраморным с белым и оранжевым. Вкус отдельных сыров, используемых в смеси, будет определять, насколько сильным будет вкус конечного продукта Colby-Jack.

Список ингредиентов

  • Сырки
  • Сыр / бактериальные культуры
  • Соль
  • Пастеризованное молоко
  • Аннатто
  • Ферменты
  • Коагулянт

Содержание натрия

Согласно Journal of Dairy Science, содержание натрия в плавленом американском сыре было снижено с момента его первого производства. Это произошло для уменьшения потребления натрия американцами, поскольку было обнаружено, что снижение натрия может улучшить общее состояние здоровья. Национальная инициатива по сокращению потребления соли предложила сокращение в 2009 году, и было решено, что соотношение содержания натрия к содержанию сыра будет 1 мг на 100 г. Базовое количество натрия в 2009 году для Колби-Джека составляло 668 мг натрия на 100 г сыра. К 2014 году объем сыра Колби Джек снизился с 600 до 100 граммов.[10] Хотя это большое соотношение, соль равномерно распределяется в самом сыре на этапе приготовления сырного творога.

Подготовка

Приготовление Колби-Джека производится из смешанных двух видов сыров. Для начала сделан сыр Колби и Монтерей Джек. В частности, процесс начинается с пастеризованный молоко, в которое была добавлена ​​культура бактерий. После полного перемешивания добавляется коагулянт, от которого сырная смесь загустевает и приобретает гелеобразную консистенцию. Эта добавка коагулянта также разделяет сырки и сыворотка. Что отличает сыры, так это добавление Аннатто в Колби. Затем сыворотку сливают из смеси и оставляют вместе с творогом. Этот творог должен быть лучшего качества из всех сортов сыра. Выбрав творог из сыра, они смешиваются вместе, чтобы создать мраморный эффект оранжевого и белого. После того, как они были смешаны вместе, им придают различные формы, такие как форма полумесяца / полумесяца, прямоугольный блок или измельченный.[11] Эта форма зависит от производителя самого Colby-Jack. В некоторых случаях сыр можно окунуть в воск для дальнейшей консервации, но это также зависит от производителя.[6]

Процесс старения

Большинство полумягких сыров, таких как Colby-Jack, во время выдержки следует хранить при температуре от 40 ° F до 45 ° F, завернуть в пергамент или вощеную бумагу, а затем снова в полиэтиленовую пленку.[12] Процесс старения может длиться до 14 дней в контролируемой среде. Процесс выдержки позволяет сыру полностью застыть, а также полностью смешать компоненты и вкус.

Пример машины для производства сыра, похожей на ту, что делают Colby-Jack в

Заводское производство

Производство

Производство Colby-Jack можно разделить на два типа: оптовая и промышленная. Подготовка к Колби-Джеку остается прежней, но делается в более широком масштабе. Из-за больших объемов сыра, производимого на заводах, используются роботы, чтобы упростить процесс обработки больших объемов сыра. В частности, крупный производитель сыра Wirtz заявляет: «Чтобы удовлетворить потребность рынка в индивидуализированном продукте, мы должны максимально расширить нашу автоматизацию и заставить ее делать то, для чего она не предназначена ...».[13] Эта автоматизация важна, поскольку она упрощает процесс использования множества вариаций Colby-Jack, которые необходимо производить компаниям. После завершения этого процесса роботы снова используются для упаковки сыра и готовности к упаковке и распределению.

Упаковка и распространение

Colby-Jack упаковывается и распространяется с помощью робототехники. Эти роботы собирают сыр с конвейерной ленты и упаковывают его в ящики, готовые к распределению. Эти роботы гибкие и могут перевозить от 0,5 до 20 фунтов упакованного сыра.[14] Это позволяет повысить эффективность производственной последовательности и упаковать больше в пакеты, готовые к распространению. Перед раздачей для контроля качества выбирается случайно выбранная упаковка Colby-Jack. Как только это будет сделано, сыр готов к отправке через США и за границу в зависимости от производителя.

Упаковка

Поскольку Colby-Jack производится в разных формах, упаковка для каждой формы сыра разная. Типы упаковки, в которую может быть упакован Colby-Jack, включают:

При выборе типа упаковки следует учитывать множество факторов. По данным журнала Cheese Problems Solved, к этим факторам относятся «проницаемость для водяного пара, кислород, NH3, СО2 и свет, возможность миграции соединений из пищевых продуктов в упаковку или наоборот, а также практические соображения, включая пригодность для маркировки и совместимость с условиями во время распространения и продажи ».[15] Эта упаковка также будет зависеть от производителя, и они по своему усмотрению решают, что лучше всего подходит для их продукта.

Популярность

Сыр Колби-Джек популярен в Америке, так как это традиционно американский сыр. Он также популярен в различных американских и мексиканских блюдах. В этих блюдах его чаще всего используют для растапливания и добавления в различные рецепты. Хотя Colby-Jack наиболее популярен в Америке, его также можно найти за границей из-за экспорта из Америки. Он также популярен как закуска, которую можно съесть на ходу. Согласно статье Кэти Каннинг, американцы в основном наслаждаются Колби-Джеком как удобством для себя и тогда, когда им больше всего хочется перекусить. Это особенно заметно в маленьких кусочках колби-Джека кубической формы, которые обычно сочетаются с картофельными чипсами или другими легкими закусками, которые можно брать с собой.[16] Это также будет определять тип упаковки сыра в зависимости от наиболее удобной для потребителя формы.

Рецепты

Существует множество рецептов, по которым Колби-Джек используется в домашних рецептах. Чаще всего его используют для плавления и покрытия некоторых блюд. В эти блюда входят:

В этих блюдах не используется исключительно колби-джек, но они используются чаще всего, поскольку они «более влажные, мягкие и плавно тают».[17] Можно отметить, что блюда, в которых используется сыр Колби-Джек, - это типично традиционные американские и мексиканские блюда. Причина, по которой в большинстве блюд используется Колби-Джек, заключается в том, что это более мягкий сыр, который не влияет на аромат самого блюда.[18]

Снижение популярности

Согласно сообщению Huffington Post, американские сыры, в частности сыр Чеддер, Колби, Монтерей Джек и Колби Джек, стали менее популярными. В статье говорится, что «итальянские сыры заняли первое место как самый производимый сыр в США. Федеральное министерство сельского хозяйства сообщило, что в 2017 году в США было произведено более 5,3 миллиарда фунтов итальянских сыров по сравнению с небольшим объемом производства. 5,1 миллиарда фунтов сыров в американском стиле. И все из-за пиццы ". [19]

Похвалы

В 2008 году Грегг Палубицки из Молочный кооператив АльтоЗавод в Блэк-Крик представил 40-фунтовый блок Колби-Джека на чемпионат мира по сыру и маслу. Мэдисон, Висконсин. Блок сыра выиграл свой класс в конкурсе, получив 97,75 балла из 100. После получения награды, президент Alto Dairy в то время, Рич Шойерман заявил: «Для Alto Dairy большая честь получить такой престижный титул, American- сыры, такие как Colby-Jack от Alto, очень популярны среди потребителей в США, и Alto гордится тем, что снова получил признание как лучший Colby-Jack в мире ». [20]

Коммерциализация и продажи

Использование в ресторанах

Колби-Джек обычно используется в коммерческих целях, таких как рестораны быстрого питания, и его можно широко найти в супермаркетах. В частности, он широко используется в фаст-фуде на завтрак. Колби-Джек обычно используется, так как он самый простой и быстро тающий в быстром производстве фаст-фуда. Например, в ресторане быстрого питания Dunkin ’Donuts, он используется в линейке Supreme Omelette.[21] Американская сеть быстрого обслуживания Калвера также использовал сыр Колби-Джек в одном из своих самых популярных гамбургеров, Colby Jack Pub Burger.[22] Во франшизе Culver этот бургер был ограниченным тиражом в течение 2014 года. Как и большинство продуктов, связанных с Колби Джеком, привычная пища, например, запеканки, многие рестораны используют Колби Джек в качестве основного плавящего сыра. Это видно по сети ресторанов Denny’s, где они используют сыр Колби Джек на своих сковородках и запеканках. Точно так же сеть ресторанов The Melt предлагает широкий выбор продуктов быстрого приготовления, таких как сырные сэндвичи на гриле и супы, в которых сыр является основным ингредиентом некоторых блюд. Примером этого является «Колби Джек на цельнозерновой пшенице», включенный в небольшое меню ресторана.[23] Очень популярная сеть ресторанов быстрого питания, Чик-фил-А также Колби-Джек является одним из основных сыров в их сэндвичах с курицей, которые клиенты могут выбрать.

Продажи

Что касается продаж, Colby-Jack очень популярен в Соединенных Штатах. По данным Министерства сельского хозяйства США, «потребление натуральных сыров в американском стиле, таких как чеддер, колби и джек на душу населения, выросло с 11,7 фунтов в 1995 году до более чем 15 фунтов в 2017 году»,[24] что указывает на популярность таких сыров, как Colby-Jack. Согласно вкусовым оценкам, среднегодовой рост потребления Колби-Джека составляет 38,85%, а частота его потребления в среднем составляет 1,35 раза в год.[25] Цена Colby-Jack невысока, но может составлять всего 1,99 доллара США за 8 унций, распространяемых брендом Meijer.

Напоминает

Sargento Foods Inc .: февраль 2017 г.

В феврале 2017 г. Сардженто Foods Inc. отозвала различные продукты, такие как Shredded Reduced Fat Colby-Jack, были добровольно отозваны из-за возможного бактериального заражения. Конкретно, Listeria monocytogenes который был представлен базирующимся в Индиане Deutsch Kase Haus. С тех пор Сардженто разорвал отношения с компанией.[26]

Henning's Cheese Company: май 2017 г.

В мае 2017 года компания Henning's Cheese Company отозвала Colby-Jack из-за временной неисправности пастеризатора. Было заявлено, что около 1000 фунтов продукта было распределено через штат Киль. Сам по себе отозванный сыр представлял собой блоки весом от 1 до 2 фунтов, проданных 10 апреля 2017 года или после этой даты. Было установлено, что последствия неисправности не повлияли на потребителей.[27]

Компания Meijer: ноябрь 2016 г. - февраль 2017 г.

С 10 ноября 2016 г. по 9 февраля 2017 г. FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) приказало отозвать сыры Колби и Колби Джек, произведенные компанией. Мейер. Этот отзыв распространяется только на собственные магазины Deli. Это было связано с потенциальным перекрестным заражением Listeria monocytogenes на их Мидлбери, Индиана завод-производитель. В то время клиентов просили либо утилизировать продукт, либо вернуть его в службу поддержки клиентов в любом магазине Meijer для получения полного возмещения. FDA заявило, что «отозванный продукт будет в пластиковой упаковке для гастрономов с напечатанными этикетками с UPC 215927xxxxxx или 215938xxxxxx - последние 6 цифр будут различаться и будут определяться по весу с момента приобретения продукта в прилавке гастрономов. ».[28]

Рекомендации

  1. ^ Сыр Висконсин: Колби-Монтерей Джек В архиве 2018-05-26 в Wayback Machine. Совет по маркетингу молока штата Висконсин.
  2. ^ «Тип сыра». Mex-recipes.com. Получено 2010-05-14.
  3. ^ Сыр Колби Джек. Проверено 12 ноября 2007 года.
  4. ^ «Сыр месяца - июль 2017». Cheesemarketnews.com. Июль 2017 г.. Получено 2020-07-23.
  5. ^ «Рецепты сыра Колби». вкусофоме.com. Декабрь 2018 г.. Получено 2020-09-10.
  6. ^ а б "История сыра Колби". foodpreserving.org. 2020 г.. Получено 2020-10-11.
  7. ^ "Монтерри Джек". сыр.com. 2020 г.. Получено 2020-10-12.
  8. ^ "Сыр Колби Джек - Происхождение, как производится и питание". foodwonder.com. 2020-03-30. Получено 2020-09-10.
  9. ^ "Колби Джек". сыр.com. 2020 г.. Получено 2020-10-12.
  10. ^ Agarwal, S; Маккой, Д.; Грейвс, Вт; Джерард, П.Д .; Кларк, S (2011). «Содержание натрия в розничных товарах Чеддер, Моцарелла и плавленые сыры значительно варьируется в Соединенных Штатах». 94 (3). Дои:10.3168 / jds.2010-3782. Получено 2020-11-14. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  11. ^ ТВО (режиссер) (20.10.2011). TVO делает материал: как Айвенго делает мраморный сыр чеддер (Видео). США: TVO.
  12. ^ «Старение сыра - вина Уильямсона». Уильямсон Вина. Вина Вильямсона. 2020 г.. Получено 2020-11-16.
  13. ^ П. Робертс (25 августа 2020 г.). "Masters Gallery Foods упрощает высокоскоростную упаковку сыра с помощью гибких роботов". dairyfoods.com. Получено 2020-09-10.
  14. ^ П. Робертс (25 августа 2020 г.). "Masters Gallery Foods упрощает высокоскоростную упаковку сыра с помощью гибких роботов". dairyfoods.com. Получено 2020-09-10.
  15. ^ «Проблемы с сыром решены». Пищевая наука, технологии и питание. 1 (1): 159–162. 2017. Дои:10.1533/9781845693534.159. Получено 2020-11-15.
  16. ^ Кэти Каннинг (2020-05-11). "правило удобного формата сыра". dairyfoods.com. Получено 2020-11-16.
  17. ^ "Колби-Джек". Чудо еды. 2020-03-30. Получено 2020-09-10.
  18. ^ Большая вонь (режиссер) (13 февраля, 2009). Большая вонь - сыр Колби-Джек (Видео). США: Любитель еды.
  19. ^ Адавей, Кристен (2018-07-18). "). Самые популярные сыры в США больше не американские". Huffington Post. Нью-Йорк. Получено 2020-11-15.
  20. ^ «Победители конкурса сыров чемпионата мира 2008 года» (PDF). exciner.com. Висконсин. 2008-03-13. Получено 2020-11-16.
  21. ^ Кэролайн, Уолкап (27 августа 2007 г.). «QSR активизируют усилия, чтобы удовлетворить спрос на удобные завтраки». Новости ресторанов Nation. Получено 2020-10-12.
  22. ^ Марк, Брандау (06.03.2014). «Генеральный директор Калвера рассказывает, что будет дальше после достижения 500 единиц». Новости ресторанов Nation. Получено 2020-11-13.
  23. ^ Алан Дж., Лиддл (28 января 2013 г.). "Прорывные бренды: расплав". Новости ресторанов Nation. Получено 2020-11-13.
  24. ^ «Потребление сыра среди американцев растет». Dairyfoods.com. 2019-04-23. Получено 2020-10-11.
  25. ^ «Фуд Тренд - Колби Джек». со вкусом. 2020 г.. Получено 2020-11-13.
  26. ^ «Сардженто расширяет отзыв сыра, разрывает связи с поставщиком». Вашингтон Пост. Вашингтон. 2017-02-17. Получено 2020-11-16.
  27. ^ «Сыр Хеннинга напоминает ограниченное количество сыра Колби Джек». Вашингтон Пост. Вашингтон. 2017-05-10. Получено 2020-11-16.
  28. ^ «Meijer напоминает о сырах Meijer Brand Colby и Colby Jack Deli из-за возможного риска для здоровья». Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 2018-02-07. Получено 2020-11-13.