WikiDer > Кукурузная головня

Corn smut
"Cuitlacoche" перенаправляется сюда. По роду птиц, иначе известных как "Cuitlacoche", см. Токсостома.

Кукурузная головня
Ustilago maydis диплоидные телеоспоры 160X.png
Ustilago Maydis диплоидные телеоспоры
Научная классификация редактировать
Королевство:Грибы
Разделение:Базидиомицеты
Учебный класс:Устилагиномицеты
Заказ:Ustilaginales
Семья:Ustilaginaceae
Род:Ustilago
Разновидность:
У. Майдис
Биномиальное имя
Ustilago Maydis
Кукурузная головня
Ustilago maydis J1b.jpg
Huitlacoche
Общие именаHuitlacoche (Мексика), головня кукурузы, головня кукурузы, головня кукурузы, трюфель кукурузный[нужна цитата]
ВозбудителиUstilago Maydis
Хостыкукуруза и Теосинте
Кодекс ЕОКЗРUSTIMA
РаспределениеПо всему миру, где выращивают кукурузу[2][3]

Кукурузная головня это болезнь растений вызвано патогенный грибок Ustilago Maydis что вызывает грязь на кукуруза и Теосинте. Грибок образует галлы на всех надземных частях кукурузы. Это съедобно и известно в Мексика как деликатес Huitlacoche;[4] который едят, как правило, в виде начинки в кесадильи и другие продукты на основе тортильи, а также в супах.

Этимология

В Мексика, кукурузная головня известна как Huitlacoche (Испанское произношение:[(ɡ) witɬaˈkotʃe], иногда пишется Cuitlacoche). Это слово вошло в испанский язык в Мексике из Классический науатль, хотя слова науатля, от которых произошло слово huitlacoche, обсуждаются. В современном науатле слово для Huitlacoche является куитлакочин (Произношение науатль:[kʷit͡ɬɑˈkot͡ʃin]), а некоторые источники считают Cuitlacochi быть классической формой.[5]

Некоторые источники ошибочно считают этимологию происходящей из слов науатль. Cuitlatl [ˈKʷit͡ɬɑt͡ɬ] ("экскременты" или "задняя часть", что на самом деле означает "нарост") и Cochtli [ˈKot͡ʃt͡ɬi] ("спящий", от кочи "спать"), таким образом давая комбинированное неверное значение "спящих / гибернационных экскрементов",[5][6] но на самом деле означает «спящий нарост», имея в виду тот факт, что грибок растет между мозолями и препятствует их развитию, поэтому они остаются «спящими».

Вторая группа источников считает, что это слово означает «экскременты ворона».[7][8] Эти источники, кажется, объединяют слово Cuitlacoche за "трэшер"[9] с Cuitla, что означает «экскременты», на самом деле означает «нарост». Однако птичье значение слова Cuitlacoche происходит от слова науатль "песня" Cuīcatl [ˈKʷiːkɑt͡ɬ], само от глагола «петь» Cuīca [ˈKʷiːkɑ].[5] Затем этот корень противоречит второму утверждению этой реконструкции о том, что сегмент Cuitla- происходит от Cuitla («экскременты»).

Один источник получил значение «нарост кукурузы», используя Cuītla снова и "кукуруза" tlaōlli [t͡ɬɑˈoːlːi].[10] Это требует лингвистически маловероятной эволюции тлаоле "кукуруза" в тлакош.

Характеристики

Гриб заражает все части растения-хозяина, поражая яичники хозяина. Инфекция заставляет зерна кукурузы раздуваться и превращаться в опухоль. галлы, чьи ткани, текстура и характер развития грибовидный. Эти галлы состоят из гипертрофированных клеток инфицированного растения, а также образующихся грибковых нитей и сине-черного цвета. споры.[11] Эти темные споры придают початкам обгоревший, опаленный вид; это происхождение родового названия Ustilago, от латинского слова Ustilare (сжечь).


Этот початок был заражен ustilago maydis.

Биология

Жизненный цикл

Ustilago Maydis гаплоидные споридии

При выращивании в лаборатории на очень простом средства массовой информации, ведет себя как пекарня дрожжи, образуя единый клетки называется споридия. Эти клетки размножаются за счет отпочкования дочерних клеток. Когда две совместимые споридии встречаются на поверхности растения, они переходят на другой способ роста. Сначала они отправляют трубки конъюгации, чтобы найти друг друга, после чего они сливаются и образуют гифа для входа на кукурузный завод. Гифы, растущие на растении, дикариотический; они обладают двумя гаплоидными ядрами на каждый отсек гифа. В отличие от споридий дикариотическая фаза У. Майдис требует заражения растения для роста и дифференциации, и его нельзя поддерживать в лаборатории.

Распространение грибка внутри растения приводит к появлению таких симптомов болезни, как: хлороз, антоциан образование, замедление роста и появление опухолей, содержащих развивающиеся телиоспоры.[12][13]

Зрелые опухоли выпускают споры, которые дождем и ветром разлетаются. При соответствующих условиях метабазидий формируется в котором мейоз происходит. Результат гаплоидный ядра переходят в удлиненные одиночные клетки. Эти клетки отделяются от метабазидий стать споридиями, завершив таким образом жизненный цикл.

Конфликт хозяин / патоген

У растений выработались эффективные системы защиты от патогенных микробов. Быстрая защитная реакция растений после атаки патогена - это окислительный взрыв, который включает производство активных форм кислорода в месте попытки вторжения. Как возбудитель, У. Майдис может реагировать на такой окислительный взрыв реакцией на окислительный стресс, регулируемой генами YAP1. Этот ответ защищает У. Майдис от атаки хозяина и необходим для вирулентности патогена.[14] Более того, У. Майдис имеет хорошо зарекомендовавшую себя рекомбинационную систему репарации ДНК.[15] Эта система репарации включает гомолог Rad51, который имеет очень похожую последовательность и размер с его аналогами у млекопитающих. Эта система также включает белок Rec2, который более отдаленно связан с Rad51, и белок Brh2, который представляет собой усовершенствованную версию белка рака груди 2 (BRCA2) млекопитающих. Когда любой из этих белков инактивирован, чувствительность У. Майдис к агентам, повреждающим ДНК, увеличивается. Также митотическая рекомбинация становится недостаточной, частота мутаций увеличивается, и мейоз не может завершиться. Эти наблюдения предполагают, что рекомбинационная репарация во время митоза и мейоза в У. Майдис может помочь патогену выжить при повреждении ДНК, вызванном окислительной защитной реакцией хозяина на инфекцию, а также другими агентами, повреждающими ДНК.

Контроль и управление

Есть много способов контролировать и управлять кукурузной головней; однако в настоящее время с кукурузной головней невозможно бороться с помощью какого-либо обычного фунгицида, поскольку Ustilago maydis заражает отдельные зерна кукурузы вместо заражения всего початка, как головня. [16]Некоторые полезные способы сдерживания кукурузной головни включают устойчивые растения кукурузы, севооборот и предотвращение механических травм растения. Механическая травма может привести к тому, что кукуруза станет легко доступной для Ustilago maydis, что усилит инфекцию. Кроме того, очистка посевной площади от мусора может помочь бороться с кукурузной головней, так как телиоспоры кукурузной головни зимуют в мусоре. Однако это не лучшая практика, потому что кукурузная головня также может перезимовать в почве; рекомендуется севооборот. Наконец, поскольку избыток азота в почве увеличивает уровень заражения, использование удобрений с низким уровнем азота или просто ограничение количества азота в почве оказывается еще одним способом борьбы с кукурузной головней.[17]

Кукурузный початок, зараженный Ustilago maydis

Среда

Хотя не все условия, способствующие росту Ustilago maydis, известны, существуют определенные среды, в которых, по-видимому, процветает кукурузная головня, в зависимости от абиотических и биотических факторов. Жаркая и сухая погода во время опыления с последующим сильным сезоном дождей, по-видимому, улучшает патогенность кукурузной головни.[18] Кроме того, избыток навоза (и, следовательно, азота) в почве также увеличивает патогенность. Эти абиотические факторы не только увеличивают заражаемость, но и увеличивают распространение болезни. Сильный ветер и проливной дождь также увеличивают распространение болезней, поскольку споры кукурузной головни передаются легче. Другие биотические факторы в значительной степени связаны со степенью взаимодействия человека с кукурузой и кукурузной головней. Если остатки кукурузы не убрать в конце сезона, споры могут перезимовать в фрагментах кукурузы и заразить другое поколение.[19] Наконец, если люди пораняют кукурузу (ножницами или другими подобными инструментами), это дает возможность кукурузной головне легко попасть на растение.

Экономическая важность

Кукурузная головня, хотя во всем мире считается деликатесом, также может иметь экономические последствия. Айдогду и Бойраз обнаружили, что воздействие кукурузной головни на кукурузу приводит к потере урожая на 33%.[20] Поскольку кукуруза является основной культурой как для животных, так и для людей, потеря урожая на 33% может иметь катастрофические последствия для продовольствия. Однако из многих видов кукурузы сладкая кукуруза больше всего страдает от кукурузной головни.[21]Не только потеря урожая, но и наличие кукурузной головни затрудняет продажу кукурузы потенциальным покупателям, так как она имеет неприятный вид. Это приводит к денежным потерям для фермеров, производящих кукурузу. Наконец, кукурузу труднее консервировать или замораживать, если на ней есть головня, что приводит к дополнительной потере урожая. Кукурузная головня - это глобальное заболевание, которое не оказывает более сильного экономического воздействия на одну область, чем на другую. Как упоминалось выше, кукурузная головня особенно популярна в Мексике, так как она составляет блюдо «уитлакоче». По этой причине в Мексике целенаправленно выращивают кукурузную головню, которая считается редким и дорогим деликатесом.[22] Это одна из немногих ситуаций, когда Ustilago maydis имеет положительный экономический эффект. Хотя Ustilago maydis может производить пикантную пищу, его экономическое воздействие стоит того, чтобы пометить кукурузную головню как опасный патоген.

Использует

Модельный организм

Дрожжевой рост У. Майдис делает это привлекательным модельный организм для исследования, хотя его актуальность в природе неизвестна. Грибок исключительно хорошо подходит для генетическая модификация. Это позволяет исследователям относительно легко изучить взаимодействие между грибком и его хозяином. Наличие всего геном Еще одно преимущество этого гриба как модельного организма.[23]

У. Майдис используется не только для изучения болезней растений, но и для изучения генетики растений. В 1996 году исследование У. Майдис генетика привела к открытию зависимого от синтеза отжига цепей, метода гомологичная рекомбинация используется в Ремонт ДНК.[24] Другие исследования грибка также изучали роль цитоскелет в поляризованном росте.[нужна цитата] Во многом это связано с работой с У. Майдис что функция рака груди ген BRCA2 теперь известно.[25] Грибок в основном изучается как модельный организм для взаимодействия с патогенами хозяина и доставки эффекторного белка.

Промышленная биотехнология

Ustilago Maydis может производить широкий спектр ценных химикатов, таких как устиловая кислота, итаконовая кислота, яблочная кислота, и гидроксипараконовая кислота. Благодаря этой способности он становится все более актуальным для промышленного применения.[26]

Кулинарное использование

Смотрите также: Список деликатесов

Голова питается кукурузой и снижает урожай. Зараженные головней посевы часто уничтожаются, хотя некоторые фермеры используют их для приготовления силос. Однако инфицированные галлы по-прежнему съедобны, а в Мексика они высоко ценятся как деликатес, где его называют Huitlacoche, консервированные и продаваемые по значительно более высокой цене, чем незараженная кукуруза. Потребление кукурузной головни происходит непосредственно из Ацтекская кухня.[27] Для кулинарного использования галлы собираются еще незрелыми - полностью зрелые галлы сухие и почти полностью заполнены спорами. Незрелые галлы, собранные через две-три недели после заражения кукурузного початка, все еще сохраняют влагу и при приготовлении имеют грибной, сладкий, пикантный, древесный и землистый вкус. Вкусовые соединения включают сотолон и ванилин, а также сахар глюкоза.

Huitlacoche содержит важную аминокислоту, лизин, которая необходима организму, но не может ее производить. Он также содержит больше бета-глюцена, снижающего холестерин, чем овсянка, и больше белка, чем большинство грибов семейства грибов.

Гриб с трудом попадает в рацион питания американцев и европейцев, поскольку большинство фермеров рассматривают его как гниль, несмотря на попытки правительства и высокопоставленных поваров внедрить его. В середине 1990-х из-за спроса, создаваемого ресторанами высокого класса, Пенсильвания и Флорида фермы были разрешены Министерство сельского хозяйства США (USDA), чтобы намеренно заразить кукурузу Huitlacoche. Большинство наблюдателей считают, что программа оказала незначительное влияние,[нужна цитата] хотя инициатива все еще продолжается. Беглое проявление интереса имеет большое значение, потому что Министерство сельского хозяйства США потратило значительное количество времени и денег, пытаясь искоренить кукурузную головню в Соединенных Штатах. Более того, в 1989 г. Фонд Джеймса Берда занимал высокий уровень Huitlacoche ужин, приготовленный Жозефина Ховард, шеф-повар ресторана Rosa Mexicano.[28] Этот ужин пытался заставить американцев съесть больше, переименовав его в Мексиканский трюфель и его часто сравнивают с трюфелями в пищевых продуктах, описывая его вкус и текстуру.[28][29][30]

Коренные американцы юго-запада Америки, в том числе Зуни люди, использовали кукурузную головню, чтобы вызвать роды. Он имеет аналогичные лечебные эффекты спорынья, но слабее из-за наличия химического Ustilagine.[31]

  • Huitlacoche кукурузный тако

  • Кесадилья-де-Уитлакош, так как его часто подают в центральной Мексике

  • Huitlacoche продается в производственном отделе Сориана магазин в Мексике

Рецепты Мексики

Простой мексиканский стиль суккоташ можно сделать из чоризо, лук, чеснок, перец серрано, Huitlacoche, и креветки с сальса такера. Мягкий, землистый вкус Huitlacoche Хорошо смешать с жирами чоризо и связать, чтобы смягчить жар перца и сальсы.

Еще один фаворит майя на Ривьера Майя (Канкун к Тулум) добавить Huitlacoche омлетам. И снова его землистый вкус сочетается с жирами, из которых готовятся яйца, чтобы смягчить аромат до трюфельного вкуса.

Уитлакоче также популярен в кесадильях с мексиканским сыром, обжаренным луком и помидорами.

Только при нагревании голубоватый цвет переходит в узнаваемый черный цвет. Любое блюдо с Huitlacoche должен включать медленное кипячение гриба, пока он не станет черным, что также удаляет большую часть крахмала кукурузы, и остается черная маслянистая паста.

Доступность

В Мексике, Huitlacoche в основном употребляется в свежем виде, и его можно купить в ресторанах, на улицах или на фермерских рынках по всей стране, и, в гораздо меньшей степени, его также можно приобрести в виде консервов на некоторых рынках и через Интернет. Фермеры в сельской местности, как известно, намеренно распространяют споры, чтобы создать больше грибка. В некоторых частях страны гриб называют «hongo de maiz», то есть «кукурузным грибком».[32]

Пищевая ценность

Когда кукурузная головня растет на початках кукурузы, изменяется питательная ценность кукурузы, на которую она влияет. Кукурузная головня содержит намного больше белка, чем обычная кукуруза. Аминокислота лизин, из которых в кукурузе содержится очень мало, изобилует кукурузной головней.[33]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ustilago Maydis в Index Fungorum
  2. ^ «Головня кукурузная». apsnet.org. Американское фитопатологическое общество. Получено 2018-10-06.
  3. ^ "Ustilago Maydis (DC.) Корда ". Разновидность. GBIF. Получено 2018-10-06.
  4. ^ Пересмотренные овощи: наиболее авторитетное руководство по покупке, приготовлению и приготовлению блюд с более чем 300 рецептами (электронная книга Google) Страница 184, Джеймс Петерсон, Random House LLC, 27 марта 2012 г., по состоянию на 24 октября 2013 г., через Google Книги.
  5. ^ а б c Гвидо Гомес де Сильва, "Diccionario breve de mexicanismos", Fondo de Cultura Económica, Мексика, 2001. Записи для "huitlacoche" и "cuicacoche o cuiltacoche".
  6. ^ Producción de Caviar Azteca en Invernadero, Теорема Амбиенталь, опубликовано в августе 2006 г. Проверено в апреле 2010 г. (испанский)
  7. ^ Хранитель Городской гид. 8 ноября 2008 г.
  8. ^ Вольф, Барбара. Профессор представляет Мэдисон необычный съедобный гриб, Университет Висконсина - Мэдисон Ньюс, 19 сентября 2006 г.
  9. ^ Рауль Марко дель Пон, Guía de aves canoras y de ornato, Conabio-ine-semarnap, Instituto Nacional de Ecología, Мексика, 1997. стр. 66-70.
  10. ^ Ирене Васконселос Дуэньяс, Los hongos medicinales en México, Мексика, август 2007 г. (данные получены в апреле 2010 г.) (испанский)
  11. ^ [1] Page 109 Николас П. Мани, профессор ботаники, Университет Майами, Огайо; Опубликовано Oxford University Press, 4 августа 2006 г. Доступно в Интернете через Google Книги 24 октября 2013 г.
  12. ^ Бануэтт, Ф. (1995). «Генетика Ustilago Maydis, грибкового патогена, который вызывает опухоли в кукурузе». Ежегодный обзор генетики. 29 (1): 179–208. Дои:10.1146 / annurev.ge.29.120195.001143. PMID 8825473.
  13. ^ Кристенсен, Дж. Дж. (1963). «Кукурузная головня, вызванная Ustilago maydis. Монография № 2». Амер. Фитопат. Общество.
  14. ^ Молина, L; Кахманн, Р. (2007). "An Ustilago Maydis ген, участвующий в детоксикации H2O2, необходим для вирулентности ». Растительная клетка. 19 (7): 2293–2309. Дои:10.1105 / tpc.107.052332. ЧВК 1955693. PMID 17616735.
  15. ^ Kojic, M; Чжоу, Q; Лисби, М; Холломан, WK (2006). "Взаимодействие Rec2 с Brh2 и Rad51 уравновешивает рекомбинационную репарацию в Ustilago Maydis". Mol Cell Biol. 26 (2): 678–688. Дои:10.1128 / MCB.26.2.678-688.2006. ЧВК 1346908. PMID 16382157.
  16. ^ Мохан, С.К., Хамм, П.Б., Клаф, Г.Х., и дю Туа, Л.Дж., 2013. «Кукурузный Смэтс» Государственный университет штата Орегон, Тихоокеанский Северо-Западный регион. https://catalog.extension.oregonstate.edu/sites/catalog/files/project/pdf/pnw647.pdf(по состоянию на 12 октября 2020 г.).
  17. ^ 2020. «Кукурузная головня» Массачусетского университета в Амхерсте: Центр сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды. https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/corn-smut (по состоянию на 12 октября 2020 г.)
  18. ^ Хансен, М.А. 2009. Кооперативное расширение «Кукурузная головня» в Вирджинии. https://www.pubs.ext.vt.edu/450/450-706/450-706.html (по состоянию на 13 октября 2020 г.).
  19. ^ Петруццелло М. 2017. Британская энциклопедия «кукурузной головни». https://www.britannica.com/science/corn-smut (по состоянию на 13 октября 2020 г.).
  20. ^ Айдогду, М., и Бойраз, Н. 2011. «Влияние азота и органических удобрений на кукурузную головню (Ustilago maydis (DC) Corda.)» Африканский журнал сельскохозяйственных исследований 6 (19): 4539-4543.
  21. ^ Джордан, Т. 2013. Садоводство штата Висконсин «Кукурузная головня»: Отдел распространения. https://hort.extension.wisc.edu/articles/common-corn-smut/ (по состоянию на 9 октября 2020 г.).
  22. ^ Хансен, М.А. 2009. Кооперативное расширение «Кукурузная головня» в Вирджинии. https://www.pubs.ext.vt.edu/450/450-706/450-706.html (по состоянию на 13 октября 2020 г.).
  23. ^ Кемпер Дж., Каманн Р., Бёлькер М. и др. (Ноябрь 2006 г.). "Выводы из генома биотрофного грибкового патогена растений Ustilago maydis". Природа. 444 (7115): 97–101. Bibcode:2006Натура.444 ... 97K. Дои:10.1038 / природа05248. PMID 17080091.
  24. ^ Фергюсон, Д. О.; Холломан, HK (1996). «Рекомбинационная репарация разрывов в ДНК у Ustilago maydis асимметрична и может быть объяснена с помощью модели миграции D-петли». PNAS США. 93 (11): 5419–5424. Bibcode:1996PNAS ... 93.5419F. Дои:10.1073 / пнас.93.11.5419. ЧВК 39261. PMID 8643590.
  25. ^ Kojic, M; Коструб, CF; Бухман, АР; Холломан, WK (2002). «Гомолог BRCA2, необходимый для квалификации в репарации ДНК, рекомбинации и стабильности генома у Ustilago maydis». Молекулярная клетка. 10 (3): 683–691. Дои:10.1016 / S1097-2765 (02) 00632-9. PMID 12408834.
  26. ^ Гейзер, Елена; Вибах, Винсент; Виркс, Ник; Бланк, Ларс М. (01.01.2014). «Изучение биоразнообразия грибов семейства Ustilaginaceae для производства химикатов с добавленной стоимостью». Грибковая биология и биотехнология. 1: 2. Дои:10.1186 / s40694-014-0002-у. ISSN 2054-3085. ЧВК 5598272. PMID 28955444.
  27. ^ Урибе, Моника Ортис (20 августа 2009 г.). «В Мексике дегтеобразный гриб - это деликатес». Получено 2009-08-20.
  28. ^ а б Ньюхолл, Эдит (25 сентября 1989 г.). «Пирог грибов». New York Magazine: 44.
  29. ^ ИСКУШЕНИЕ; Ответ Мексики на трюфель Автор FLORENCE FABRICANT Опубликовано: 30 августа 2000 г. New York Times. Доступ через онлайн-архив NYTIMES 17 марта 2014 г.
  30. ^ Кукурузная головня, мексиканские трюфели Автор: GREEN DEANE, декабрь 2012 г. Архив блога о еде: Ешьте сорняки и другие вещи ... - Доступ онлайн 17 марта 2014 г.
  31. ^ О'Дауд, Майкл Дж. (2001). История лекарств для женщин. Тейлор и Фрэнсис. ISBN 978-1-85070-002-9. п. 410, через Google Книги
  32. ^ Лаферриер, Джозеф Э. 1991. «Этномикология горного пима». Журнал этнобиологии 11(1):15–-160.
  33. ^ Баттилло, Дж. (2018). «Роль кукурузного гриба в диете Basketmaker II: палеонутриционная перспектива на ранних адаптациях выращивания кукурузы». Журнал археологической науки: отчеты. 21: 64–70. Дои:10.1016 / j.jasrep.2018.07.003.
  • Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (переработанная ред.). Скрибнер. п. 349 «Уитлакоче, или кукурузная головня». ISBN 978-0-684-80001-1.

внешняя ссылка