WikiDer > Сахарная вата

Cotton candy
Для использования в других целях см. Сахарная вата (значения).
Сахарная вата
Сахарная вата Μαλλί της γριάς.JPG
Прядение сахарной ваты на справедливый
Альтернативные названияКонфетная вата, волшебная вата
ТипКондитерские изделия
СделаноУильям Моррисон и Джон К. Уортон
Основные ингредиентыСахар, пищевой краситель

Сахарная вата это закрученный сахар кондитерское изделие, напоминающее хлопок. Обычно он содержит небольшое количество ароматизаторов или пищевой краситель.[1]

Конфеты изготавливаются путем нагревания и разжижения сахара, центробежного вращения через крошечные отверстия, благодаря которым сахар быстро охлаждается и снова затвердевает в тонкие пряди.[2] Его часто продают на ярмарках, в цирках, карнавалах и фестивалях. полиэтиленовый пакет либо на палочке, либо на бумажном конусе.[3][4][5]

Сахарная вата производится и продается по всему миру - как сахарная вата в Великобритании, Ирландии, Новой Зеландии, Египте, Индии, Шри-Ланке и Южной Африке, а также волшебная нить в Австралии.[6] Подобные кондитерские изделия включают Корейский Ккул-тараэ и Персидский пашмак.

История

Сахарная вата со вкусом клена в Cabane à Sucre (сахарная хижина), Пакенхэм, Канада

В нескольких местах утверждается, что происхождение сахарной ваты, а некоторые источники указывают на то, что это сахарная вата, найденная в Европа в 19 ​​веке. В то время сахарная пряжа была дорогостоящим, трудоемким делом и, как правило, была недоступна для обычного человека.[7] Другие предполагают, что разновидности сахарной пряжи возникли в Италии еще в 15 веке.[8]

Машинная сахарная вата была изобретена дантистом в 1897 году. Уильям Моррисон и кондитера Джона К. Уортона, и впервые представил широкой публике на 1904 Всемирная выставка как "Fairy Floss"[9] с большим успехом продал 68 655 коробок по 25 центов (что эквивалентно 7,11 доллара США в 2019 году) за коробку[нужна цитата]. 6 сентября 1905 года Альберт Д. Робинсон из Линна, штат Массачусетс, представил свой патент на электрическую машину для прядения конфет. Патент был на комбинацию электронного стартера и вращающегося барабана с приводом от двигателя, которые обеспечивали эффективное нагревание. К маю 1907 года он передал права компании General Electric в Нью-Йорке. Его патент до сих пор остается на базовую машину для производства сахарной ваты.[10]

Джозеф Ласко, стоматолог из Жители Нового Орлеана, Луизиана, изобрел аналогичную машину для производства сахарной ваты в 1921 году. Фактически, патент Ласко назвал сладкое кондитерское изделие "сахарной ватой", и название "волшебная вата" исчезло, хотя оно сохранило это название в Австралия.[11][12] В 1970-х годах была создана автоматическая машина для производства сладкой ваты, которая производила и упаковывала продукт. Это упростило производство и сделало его доступным для продажи на карнавалах, ярмарках и в магазинах в 1970-х годах и позже.

Тутси Ролл Индастриз, крупнейший в мире производитель сахарной ваты, выпускает упакованную в пакеты версию с фруктовым вкусом, которая называется Пушистый материал.[13]

В США 7 декабря отмечают Национальный день сладкой ваты.[14][15]

Производство

Типичные машины, используемые для изготовления сахарной ваты, включают прядильную головку, в которой находится небольшая чаша «запаса сахара», в которую наливают гранулированный цветной сахар (или отдельный сахар и пищевой краситель). Нагреватели у края головы плавят сахар, который через крошечные отверстия выдавливается наружу. центробежная сила. Цветной сахар, расфасованный специально для данного процесса, измельчается с характеристиками плавления и размером кристаллов, оптимизированным для головки и нагретых отверстий; сахарный песок, используемый в выпечке, содержит мелкие кристаллы, которые раскручиваются нерасплавленными, в то время как кристаллы горного сахара слишком велики, чтобы должным образом контактировать с нагревателем, что замедляет производство сахарной ваты.

Расплавленный сахар затвердевает на воздухе и попадает в большую чашу, полностью окружающую прядильную головку. Оставленный на некоторое время поработать, похожий на хлопок продукт накапливается на внутренних стенках большой чаши, и в этот момент операторы станка крутят палкой или конусом вокруг края большой улавливающей чаши, собирая сахарные нити на порции, которые подается на палочке или в конусе, или в полиэтиленовых пакетах. Когда резервуар для сахара опорожняется, оператор заряжает его дополнительным сырьем. Продукт чувствителен к влажности, и во влажных летних регионах процесс может быть грязным и липким.

Современные инновации в производстве сахарной ваты включают в себя торговые автоматы, которые автоматически производят разовые порции продукта, разработанные в Тайвань,[16] и зажженные или светящиеся палочки.

Ароматизатор

Синяя и розовая сахарная вата

Исходный материал для конфетной сетки обычно бывает цветным и ароматизированным. При прядении сахарная вата белая, потому что она сделана из сахара, но добавление красителя или красителя меняет цвет. Изначально сахарная вата была просто белой. В США сахарная вата доступна с широким спектром вкусов, но преобладают два цвета смеси ароматов - голубая малина и розовая ваниль.[17] оба первоначально были созданы брендом Gold Medal (который использует названия Boo Blue и Silly Nilly). При смешивании сахарная вата может стать фиолетовой. Машины для производства сахарной ваты были общеизвестно ненадежными до изобретения пружинной основы Золотой медалью в 1949 году - с тех пор они производили почти все коммерческие машины для производства сахарной ваты и большую часть сахарной ваты в США.[18]

Как правило, сахарная вата продается только по цвету. При отсутствии четкого названия, кроме «синий», характерный вкус смеси вкусов голубой малины превратился в сложный аромат, который иногда заимствуют некоторые другие продукты (жевательная резинка, мороженое, леденцы, фторидная зубная паста) («сахарная вата» ароматизированное мороженое »), чтобы вызвать ностальгию по сахарной вате. Розовый жевательная резинка претерпел аналогичный переход от конкретного фирменного продукта к универсальному вкусу, который превосходил исходное кондитерское изделие, и «аромат жевательной резинки» часто проявляется в тех же категориях продуктов, что и «аромат сахарной ваты».[нужна цитата]

Машины

В 1978 году первая автоматизированная машина была использована для производства сахарной ваты. С тех пор творений и инноваций этой машины становилось все больше и больше. Они варьируются в размерах от столешницы до партийных и карнавальных размеров. Современные машины, предназначенные для коммерческого использования, могут вмещать до 3 фунтов (1,4 кг) сахара и имеют отделения для хранения дополнительных ароматизаторов. Вращающаяся чаша наверху вращается со скоростью 3450 оборотов в минуту.[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сворнс, Рэйчел Л. (27 июля 2014 г.). «На Кони-Айленде ткают кондитерские изделия, которые имеют вкус давних лет». Нью-Йорк Таймс.
  2. ^ "Наука о продуктах питания: сахарная вата". Portageinc.com.
  3. ^ "Best Of Worst - еда 4 июля". cbsnews.com. 1 июля 2008 г. Архивировано с оригинал 5 октября 2008 г.. Получено 13 сентября, 2009. Сахарная вата (порция 1,5 унции) 171 калория, 0 г жира, 45 г углеводов, 45 г сахара, 0 г белка
  4. ^ Картер, Дарла (21 августа 2009 г.). «Наслаждайтесь ярмаркой, но не нарушайте свой рацион». Louisville Courier-Journal. Архивировано из оригинал 31 января 2013 г.. Получено 13 сентября, 2009. Пакетик сладкой ваты на 5 ½ унций может содержать 725 калорий.
  5. ^ «Сахарная вата на палочке (около 1 унции) содержит 105 калорий, но в упаковке (2 унции) ее количество вдвое больше: 210». Поконо Рекорд. 27 сентября 2006 г.. Получено 13 сентября, 2009.
  6. ^ «Нерассказанная правда о сладкой вате». Гранж. Получено 8 января, 2019.
  7. ^ Олвер, Линн. "записки истории-конфета". Хронология еды. Получено 30 ноября, 2011.
  8. ^ Линда Пт (11 августа 2010 г.). "История сладкой ваты". CottonCandy.net. Получено 28 июня, 2015.
  9. ^ "Сахарная вата". Прямой допинг. 7 февраля 2000 г.. Получено 30 ноября, 2011.
  10. ^ Официальный вестник Патентного ведомства США. Офис. 1907 г.
  11. ^ «История сахарной ваты». Fineentertain.com. Получено 28 июня, 2012.
  12. ^ "Интересные факты о сладкой вате". Архивировано из оригинал 8 июля 2011 г.. Получено 24 октября, 2010.
  13. ^ «Добро пожаловать в Тутси - Информация о продукте - Конфета Fluffy Stuff». Tootsie.com. 22 мая 2010 г.. Получено 30 ноября, 2011.
  14. ^ «Завтрак« шведский стол »: Национальный день сладкой ваты». CNN. 7 декабря 2011 г. Архивировано с оригинал 4 июля 2015 г.. Получено 3 июля, 2015.
  15. ^ «Национальный день сладкой ваты - 7 декабря». THV11. 7 декабря 2011 г. Архивировано с оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 13 марта, 2013.
  16. ^ "VendEver выпускает машину для производства сладкой ваты" (PDF). Время продажи. Архивировано из оригинал (PDF) 26 апреля 2012 г.. Получено 17 декабря, 2012.
  17. ^ Вероника Хислоп. "ИССЛЕДОВАТЕЛЬ ВКУСА: КОНФЕТЫ ИЗ ХЛОПКА". Моя работа с едой - рок !.
  18. ^ "Кто изобрел сладкую вату?". Прямой допинг. 7 февраля 2000 г.. Получено 16 марта, 2017.
  19. ^ Вензон, Кристина (3 декабря 2009 г.). "How Stuff Works Inc." Машины для производства сладкой ваты и маркетинг сегодня. "Howstuffworks.com. Web. 14 сентября 2011 г.". Science.howstuffworks.com. Получено 30 ноября, 2011.

дальнейшее чтение

  • Кондитеры, кондитеры, повар и пекарь М. Сандерсон (Филадельфия: Липпинкотт)
  • «История сахарной ваты». Cotton Candy Express. N.p., n.d. Интернет. 14 сентября 2011 г.

внешняя ссылка