WikiDer > Графиня морфи

Countess Morphy

Марсель Азра Хинкс (25 октября 1883 г.[1] - 1938), известный по псевдоним Графиня морфи, была американо-британским кулинарным писателем, танцевальным критиком и демонстратором кулинарии, прославившаяся своей книгой о мировая гастрономия.[2]

биография

Марсель Азра Хинкс родилась в Жители Нового Орлеана, Луизиана в 1883 году, Эдгару Хинксу и Луизе Пембертон Хинкс. Она переехала в Англию молодой девушкой, проживая в Кенсингтон в 1891 году с ее матерью и старшими сводными братьями и сестрами Лили и Джоном Пембертонами. Главой семьи был Альфред дю Кро, управляющий директор горнодобывающей корпорации, родившийся в Ирландии. Четыре слуги, живущие в доме, свидетельствуют о комфортном существовании среднего класса.[3] Ее отец умер в Луизиане в 1901 году.[4] после чего ее мать снова вышла замуж за Альфреда дю Кро.[5] Иногда Марсель использовала эту фамилию.[3]

Она стала натурализованным британским подданным в 1916 году, а в 1934 году вышла замуж в Фулхэме за Эллерт Вебстер Форбс.[6] Она умерла в сравнительно раннем возрасте всего четыре года спустя в 1938 году в Сорренто. Лайм Реджис, «любимая жена майора Эллерта Форбса».[7]

Она похоронена в Церковь Святой Кандиды и Святого Креста в Whitchurch Canonicorumдля Эллерт Форбс в 1939 году в письме к Времена прося средства на восстановление этой церкви, упоминает, что его жена похоронена там недалеко от могилы Святая Кандида. Он думает, что это может быть примечательно для тех, кто интересуется «международной гастрономией», и что «не единственной ее целью было научить ценить хорошую еду, но она надеялась, что, рассказав нам, как обстоят дела у других народов, мы сможем научиться понимать друг другу лучше и жить более мирно ».[8]

За тем, как она взяла себе имя графиня Морфи, стоит история. В восемнадцатом веке ирландский аристократ Майкл Морфи взял свою семью в Испания. Сын, Дон Диего Морфи, поселился в Луизиана. Он был в Сан-Доминго когда началась Французская революция, и он бежал на английском корабле в Чарльстон, Южная Каролина. От второго брака у него родилась дочь Эмма, которая вышла замуж за Дэвида Хинкса. Марсель была потомком этого союза, что давало ей некоторую связь с фамилией Морфи.[9]

Писательская карьера

Графиня Морфи в настоящее время в основном связана с кулинарией и кулинарией, но она начала свою карьеру в печати как танцевальный критик. Она написала о древнегреческом танце для Девятнадцатый век[10] и Revue archéologique,[11] и начал вносить свой вклад в Новый век в 1910 г.[12] В том же году она выпустила свою первую книгу, небольшой том под названием Японский танец. Как критик, она также писала о великих современных танцорах своего времени, таких как Павлова и Айседора Дункан. Ее ранние кулинарные книги, судя по названиям и скорости публикации, были довольно легкими: Молниеносная кулинария (1931), Открытки с кулинарией для детей (1932), 100 способов приготовления яиц (1932), Поваренная книга меморандума (1932) и Закуски для пикника, (1933). Все опубликованы Майкл Джозеф в сочетании с Селфриджи, вероятно, они были связаны с тем, что она работала в универмаге кулинаром. Элизабет Дэвид вспомнила, что посещала кулинарные курсы в Селфриджи будучи молодой девушкой, она впечатлена ее опытом.

Книга, на которой держится ее писательская репутация, Рецепты всех народов, была опубликована Selfridges в 1935 году. Огромная книга из 800 страниц, каждая из 18 глав посвящена стране. Есть две другие главы; на «Креольской кулинарии Нового Орлеана» (с введением, описывающим историю этой ее родины) и заключительный на «Кулинарии многих стран». Несмотря на мнение мужа, что она писала в защиту мира, она пессимистично оценивает роль кулинарии в международных делах в своем предисловии:

Расовые и климатические факторы ответственны за большие различия в национальной кухне и еде, и сравнительное изучение кулинарии показывает непреодолимую пропасть, существующую между народами. Север, Юг, Восток, Запад - узнайте, что они едят, и вы поймете, почему они всегда конфликтовали. В самой Европе пропасть между вкусами одной нации и другой объясняет вражду и враждебность, существующие между людьми, чьи представления о питании полностью противоположны ».[13]

Морфи продолжает, что ее мотив при написании книги «состоит в том, чтобы помочь современной домохозяйке, которая проявляет разумный интерес к приготовлению пищи, иметь отличную, разнообразную и недорогую еду в собственном доме». Она не льстит своим читателям, утверждая, что «английский еда может быть однообразной, и среднестатистическая женщина боится иностранной кухни ». В заключение она надеется развеять мифы об иностранной кухне и познакомить английских домохозяек с обычной кухней зарубежных стран.[13]

Помимо собственного опыта, она обратилась к различным шеф-поварам, которые готовили в «этнических» ресторанах, которые были в Лондоне в ее дни: г-на С.К. Ченг из Шанхайского магазина и ресторана в Греческая улица консультировал по вопросам китайской кухни, а мадам Н. Волкофф, владелица Русской Чайной в Лондоне, помогла с русским отделением. (Так что, если бы домохозяйки не готовили иностранную еду, представители среднего класса в Лондоне могли бы попробовать это в ресторанах.)[14]

Хотя некоторые критики указали на неизбежные ошибки, которые произошли в этой гигантской и обширной книге, а некоторые высмеяли рецепт фрикасе из игуана из Гвинея, в целом работа была встречена с энтузиазмом и долгое время печаталась. Обзор в Раз отметила, что писала для тех, кому нужно приготовить хорошую еду для голодной семьи, и поэтому цитировала буржуазные и крестьянские рецепты, которые также были экономичными. Рецензент поставил под сомнение отсутствие глав о британской кулинарии - не слишком ли она ее ценила? [15]

В настоящее время распространены книги о зарубежных кухнях, многие из которых связаны с телесериалами. Рецепты всех народов является их предком, и сегодня его все еще хорошо читают и используют на кухне.

Работает

В роли Марсель Азра Хинкс

  • Японский танец, 1910

В роли графини Морфи

  • Памятная кулинарная книга, 1932
  • 100 способов приготовления яиц, 1932
  • Открытки с кулинарией для детей, 1932
  • Закуски для пикника, 1933
  • Рецепты всех народов, 1935
  • Кухонная библиотека, тома с 1 по 6, 1935-6
  • Серия «Полиглот Кулинария», т. 1-3., 1935-6
  • Рецепты с грибами, 1936
  • Английские рецепты, включая традиционные блюда Шотландии, Ирландии и Уэльса., 1936
  • Хорошая еда из Италии: расписка, 1937
  • Кухонная библиотека, 1937

Посмертный

  • Энциклопедия кухни, 1946
  • Британские расписки 1948 г., 1946

Рекомендации

  1. ^ Новый Орлеан, Луизиана, Индекс записей о рождении, 1790-1915 гг.
  2. ^ Фред Келсо (2009). Во имя любви к грибам: столетняя библиография грибной кулинарии с 1899 по 1999 год. Фред Келсо. С. 4–5. GGKEY: 7KSWA112Z5C.
  3. ^ а б Перепись 1891 г.
  4. ^ Новый Орлеан, Луизиана, Индекс записей о смерти, 1804-1949 гг.
  5. ^ Англия и Уэльс, Индекс браков при регистрации актов гражданского состояния, 1837-1915 гг.
  6. ^ Регистр рождений, браков и смертей, Фулхэм, октябрь-декабрь 1934 г.
  7. ^ Времена (Лондон, Англия), четверг, 28 апреля 1938 г .; стр. 1; Проблема 47980.
  8. ^ Времена (Лондон, Англия), среда, 19 апреля 1939 г .; стр. 10; Проблема 48283
  9. ^ Фред Келсо, Ради любви к грибам и т. Д. 2009 год, авторство: г-жа Регина Морфи-Войатье,Жизнь Поля Морфи в Vieux Carre в Новом Орлеане и за рубежом,1926.
  10. ^ 'Танец в Древней Греции', Девятнадцатый век, Март 1906 г.
  11. ^ 'Представления о танцах на древнегреческих вазах', Revue archéologique сер. 4, т. 14 (1909), стр. 351-369.
  12. ^ 'Русские танцоры: М. Мордкин', Новый век, Vol. 7, № 12 (1910), стр. 278-279; 'Личность в танце: Анна Павлова', Новый век, Vol. 7, No. 13 (1910), pp. 303-304; "Танцевальный критик", Новый век, Vol. 7, № 14 (1910), стр. 328-329; «Танцы и антропология», Новый век Vol. 7, № 17 (1910), стр. 400-401; 'Письмо из Испании: испанский танцор', Новый век, Vol. 7, № 21 (1910), стр. 492-493; «Некоторые наблюдения о примитивных танцах», Новый век, Vol. 11. № 18 (1912), стр. 427-428; «Некоторые наблюдения примитивного танца», Vol. 11, №19 (1912), с. 450-451.
  13. ^ а б Графиня Морфи, Рецепты всех народов, 1935, стр. 23-24.
  14. ^ Морфи, Рецепты всех народов, с. 711, 422.
  15. ^ Времена (Лондон, Англия), пятница, 1 февраля 1935 г .; стр. 9; Проблема 46977.