WikiDer > Кленовый сироп Crown

Crown Maple Syrup
Кленовый сироп Crown в ассортименте

Кленовый сироп Crown сертифицированный органический кленовый сироп компания, базирующаяся в Довер-Плейнс, Нью-Йорк.[1] Компания была основана Роббом Тернером в 2010 году. Сок, используемый для производства кленового сиропа, получают из вырубленных кленов в различных областях от Гудзонской долины до Западного Вермонта.[2] Сироп обрабатывается и разливается в Мадава Фермы на участке 800 соток.[3][4] Ферма считается крупнейшим предприятием по производству кленового сиропа в Северной Америке.[5][6]

История

Участок земли площадью 800 акров, расположенный на границах городов Юнионвейл, Миллбрук и Довер-Плейнс, во время Гражданской войны был сельскохозяйственными угодьями. После этого земледелие на этом участке было остановлено, и выросло необычно большое количество кленов. Первоначально приобретенный для отдыха в 2006 году, Тернер был проинформирован соседями о том, что на участке площадью 800 акров растет около 20 000 кленов.[7] Не имея предварительных знаний о производстве кленового сиропа, Тернер проконсультировался с Cornell Cooperative Extension и изучил методы устойчивого производства сиропа.[7] Район оставался нетронутым до 2007 года, когда собственность была куплена Роббом Тернером, бывшим банкиром с Уолл-стрит, и его женой Лидией. Пара решила использовать землю, чтобы основать компанию по производству кленового сиропа.[8] Компания называлась «Клен Короны», а ферма - Фермы Мадава, в честь дочерей Тернеров, Авы и Мэдди.[5][6] Тернеры вырубили свои первые деревья в 2011 году и открыли ферму для публики в 2012 году.[6] В собственности есть по крайней мере 40 000 кленов и сахарный завод площадью 27 000 квадратных футов.[9]

В январе 2013 года Madava Farms получила государственный грант на создание «туристического направления» в долине Мид-Гудзон.[10] Шеф-повар Lincoln Ristorante Джонатан Бенно спроектировал кухню для кафе Madava Farms.

Производство сиропа

27000 квадратных футов сахарный дом На фермах Мадава находится оборудование для производства сиропа, кафе и столовая для торжественных мероприятий, а также магазин по продаже продуктов из клена и других товаров.[7] Crown Maple - единственный производитель сиропа, который использует обратный осмос система фильтрации, которая удаляет из сока 80% воды и отфильтровывает загрязнения.[11] На предприятии также находится один из крупнейших когда-либо построенных испарителей кленового сиропа.[11] Чтобы обеспечить минимальное воздействие на окружающую среду в процессе производства сиропа, оборудование очищается паром из испарение процесс. Это уменьшает количество используемой воды, что выгодно как с экологической, так и с финансовой точки зрения. Готовый сироп оценивается на 67 баллов по шкале Брикса, что выше стандартных 66%, но ниже установленного законом предела в 68%.[12]

Продажи и расширение

Современное оборудование Crown Maple может обрабатывать сок от до 400 000 обработанных деревьев. В настоящее время обрабатывается около 100 000 деревьев, и запланированное расширение до 400 000 деревьев сделает Crown Maple крупнейшим в мире производителем кленового сиропа.

Сироп Crown Maple делится на категории по цвету и вкусу: золотой, янтарный, темный, очень темный и выдержанный в бочках из-под бурбона. Вкус конкретной партии кленового сиропа полностью определяется состоянием сока, стекающего с деревьев. Это основано на множестве климатических факторов.[13] Помимо кленового сиропа, компания также продает кленовый сахар.

Его продукция сейчас используется в таких ресторанах, как Le Bernadin, Eleven Madison Park и Lincoln Ristorante.[14] Кленовый сироп Crown также входит в состав Mast Brothers плитка шоколада, гранола Early Bird, безглютеновая гранола Nuts & Bolts Brooklyn, а также мороженое Steve’s и Blue Marble.[14] Сироп также доступен в магазинах West Elm, Dean & DeLuca и в ограниченных магазинах Whole Foods.[14]

Оборудование

Тернер получил консультацию от Корнелл Cooperative Extension при покупке техники и оборудования для работы.[5] Ферма гордится своими технологиями и экологической устойчивостью.[5][15] Чтобы снизить вероятность заражения деревьев, используются тонкие полимерные пластиковые трубки для переноса сока в дом для сбора. Ферма также стремится экономить топливо, не кипятя сироп на начальном этапе, а вместо этого использует машины для осмоса.[5][6] Установки обратного осмоса не только удаляют бактерии и целлюлозу, но и удаляют до 75% воды из сока. Добытая вода используется для полива собственности и очистки оборудования.[5]

Примечания

  1. ^ Красный, Джилл. «На миссии сделать кленовый сироп частью каждого приема пищи». Inc.com. Inc. Получено 14 октября 2015.
  2. ^ "О кронном клене". Корона Клен. Получено 15 октября 2015.
  3. ^ О'Рурк, Брайан. "Фермы Мадава и роман Америки с кленовым сиропом". HuffingtonPost.com. The Huffington Post. Получено 14 октября 2015.
  4. ^ Паскуале, Элиз. «Путешествие: отправляйтесь на фермы Мадава в сезон кленового сиропа». Newsday. Получено 10 декабря 2013.
  5. ^ а б c d е ж Блотчер, Джей. "Ремесленник: Корона и Страна". Съедобная долина Гудзона. Получено 10 декабря 2013.
  6. ^ а б c d Зернике, Катя. "Это слишком классно для блинов?". Нью-Йорк Таймс. Получено 10 декабря 2013.
  7. ^ а б c Блотчер, Джей. «В прогнозе потоп кленового сиропа». СъедобныйHudsonValley.com. Журнал Edible Hudson Valley. Получено 15 октября 2015.
  8. ^ Дюма, Боб. «Dover's Madava Farms завоевывает репутацию уникального производителя кленового сиропа». Репортер Гудзонской долины. Архивировано из оригинал 12 ноября 2013 г.. Получено 10 декабря 2013.
  9. ^ Красный, Джилл. «На миссии сделать кленовый сироп частью каждого приема пищи». Inc. Inc.com. Получено 16 октября 2015.
  10. ^ «Губернатор тратит 738 миллионов долларов». Миллбрук Индепендент. Получено 16 декабря 2013.
  11. ^ а б Гарднер младший, Ральф. "Светлый, темный - весь кленовый сироп вкусен". wsj.com. Журнал "Уолл Стрит. Получено 15 октября 2015.
  12. ^ Левин, Дэвид (март 2014). «10 фактов о кленовом сиропе Гудзонской долины». hvmag.com. Журнал Hudson Valley. Получено 16 октября 2015.
  13. ^ «Понимание сортов клена». crownmaple.com. Корона Клен. Получено 16 октября 2015.
  14. ^ а б c Зернике, Кейт (2 апреля 2013 г.). "Разве это слишком классно для блинов?". nytimes.com. Нью-Йорк Таймс. Получено 15 октября 2015.
  15. ^ Новости ВБНГ. «Шумер объявляет, что« Закон о кленовом кране »принят Сенатом в части закона о сельском хозяйстве». Гранитная радиостанция. Получено 10 декабря 2013.