WikiDer > Кюве - Википедия

Пример этикетки на бутылке Зинфандель указывая "Cuvee XXVIII" (28)

Кюве^[1] (Французское произношение:[киве]) это Французский вино термин, который происходит от кюве, что означает чан или резервуар.^[2][3] Виноделы используют термин кюве с несколькими различными значениями, более или менее основанными на концепции резервуара с вином, используемого для определенной цели.

Вина

Кюве на винные этикетки обычно обозначает вино определенного купажа или партии. Поскольку срок кюве для этой цели не регулируется, и большинство вин хранилось в чане или резервуаре на каком-то этапе производства, наличие слова кюве на этикетке произвольного производителя не является гарантией высшего качества. Однако взыскательные производители, продающие как обычные смеси, так и смеси, которые они называют "кюве... "обычно оставляют за собой слово для специальных купажей или избранных чанов более высокого качества - по крайней мере, по сравнению с обычными винами этого производителя. В частности, такие термины, как cuvée speciale, или же tête de cuvée (последнее особенно в Sauternes AOC) должны указывать на более высокое качество. В этом контексте кюве более высокого качества, чем обычные, часто называют резервные вина, а кюве по качеству ниже основного - это второе вино.

В некоторых регионах кюве в частности, означает купаж, то есть вино, произведенное из смеси нескольких сортов винограда, а не из одного сорта. Это особенно актуально за пределами Франции.

В шампанское, а иногда и другие регионы, производство игристые вина традиционным методом, кюве также относится к лучшим виноградным сокам из нежных давящий из винограда. В Шампани кюве - это первые 2050 литров виноградного сока из 4000 кг винограда ( Марк), а следующие 500 литров известны как Taille (хвост), и ожидается, что это даст вина более грубого характера. Многие производители шампанского гордятся тем, что используют только кюве в своем вине.

Другая еда и напитки

Термин также может применяться к пивоили шоколад для обозначения партии, смешанной производителями для придания определенного вкуса. Много ламбики и гёз- кислое пиво с винными характеристиками - продается как кюве. При упоминании пива, эля или шоколада этот термин не имеет определенного значения, но призван вызывать изображения более высокого качества - аналогично использованию слова «резерв» для вина в областях, где этот термин не регулируется законом.

Термин также может применяться к коньяк. Например, 3.140 кюве, который не имеет стандартной классификации VS, VSOP или XO минимум за шесть лет до розлива.

Смотрите также

• Резервное вино
• Второе вино

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Хью Джонсон, Дженсис Робинсон (2005). Всемирный атлас вина, пятое издание. Лондон: Издательская группа Octopus. п. 78. ISBN 1-84000-332-4.
• Шанталь Коади (2006). Шоколадный компаньон, Путеводитель знатока. Лондон: Бегущая пресса. п. 19. ISBN 978-0-7624-2897-7.