WikiDer > Сушеная клюква

Dried cranberry
Сушеная клюква

Сушеный клюква сделаны частично обезвоживание свежая клюква, процесс похож на приготовление виноград в изюм. Они популярны в смесь троп, салаты, хлеб, с хлопья, или съесть самостоятельно. Сушеную клюкву иногда называют Craisins из-за схожести названия с изюмом, хотя слово "Craisin" - это зарегистрированная торговая марка из Ocean Spray Cranberries, Inc.[1] и не может официально применяться к сушеной клюкве других производителей.

Большинство коммерчески производимых сушеных ягод клюквы содержат добавлен сахар, и они также могут быть покрыты в очень небольших количествах растительное масло чтобы они не слипались.[нужна цитата]

Многие домашние рецепты сушеной клюквы предполагают, что клюкву нужно оставить на ночь в растворе воды и сахара, а затем сублимационной сушки или же сушка на воздухе. Это может лишить клюкву некоторых натуральных питательные вещества что будет содержаться в свежей клюкве.[нужна цитата]

Преимущества

Сушеная клюква содержит те же питательные вещества, что и свежая клюква (особенно пищевые волокна и антиоксиданты). Однако промышленные процессы сушки существенно снижают витамин А и Витамин С содержание. Плотность питательных веществ также снижается при добавлении сахара.

Пищевая ценность сушеной клюквы существенно различается в зависимости от бренда. Пищевая ценность 1/3 стакана (40 г) сушеной клюквы Ocean Spray:[2]

  • Калорийность: 123 ккал
  • Жиры: 0,6 г
  • Натрий: 1 мг
  • Всего углеводов: 24 г
  • Пищевые волокна: 2 г
  • Сахар: 22 г
  • Белки: 0 г

Сушеная клюква не содержит холестерина, насыщенных или трансжиров.[2] Употребление сушеной клюквы обеспечит очень небольшое количество дневной потребности человека в витаминах и минералах.[3] Самая значительная дневная доза - это минеральный марганец, составляющий 5% от рекомендуемой суточной нормы.[3] 1/4 стакана сушеной клюквы обеспечит одну порцию фруктов и овощей, что составляет 25% от ежедневной рекомендации Министерства сельского хозяйства США.[4] Канадское руководство по питанию рекомендует употреблять 7–10 фруктов и овощей в день, чтобы снизить риск инсульта, сердечных заболеваний и рака.[5][6] В Соединенных Штатах и ​​Канаде Craisins также считается продуктом без орехов.[7]

Клюква при минимальной обработке содержит наибольшее количество антиоксидантов,[8] хотя сушеная клюква сохраняет некоторые антиоксиданты.[9]

Некоторые антиоксиданты включают: фенольные кислоты, флавоноиды, проантоцианидины, и антоциан.[8] Именно антоциан обеспечивает пигмент, придающий клюкве яркий красный цвет.[8]

Добавленный сахар может быть недостатком для этого продукта. По сути, сахар добавляют для улучшения текстуры и содержания воды, а также для уменьшения терпкости.[10]

Сушеная клюква, приготовленная с меньшим содержанием сахара, может быть полезна людям с Диабет 2 типа.[11] Поскольку добавляется меньше сахара, Гликемический индекс и, следовательно, меньше инсулиновой реакции.[11] Однако этого не произошло в недавних исследованиях участников с более высоким временем отклика на батарейки для тестирования гликемического потребления / выхода глюкозы.[нужна цитата]

Использует

Сушеную клюкву можно использовать в качестве добавки к различным продуктам питания, включая салаты, овсянку, печенье, кексы, буханки, хлеб и сухую смесь. Они могут служить прямой заменой изюма или любых сухофруктов, поскольку сушеная клюква сухофрукт, порча менее опасна, чем для свежих фруктов.[10] Сушеная клюква может быть полезным продуктом для путешествий из-за длительного срока хранения.

Сушеную клюкву иногда упаковывают с другими ароматизаторами. Сушеная клюква также может быть покрыта шоколадом.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Craisins". Ocean Spray Cranberries, Inc. Получено 2009-11-02.
  2. ^ а б «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2011-11-07. Получено 2011-11-07.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  3. ^ а б «Пищевая ценность и калорийность сушеной клюквы с сахаром». Nutritiondata.self.com. Получено 6 июля 2018.
  4. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2011-11-18. Получено 2011-11-07.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  5. ^ Канада, Здоровье. "Основы кулинарного гида - Canada.ca". www.hc-sc.gc.ca. Получено 6 июля 2018.
  6. ^ Канада, Здоровье. «Сколько еды вам нужно каждый день - Canada.ca». www.hc-sc.gc.ca. Получено 6 июля 2018.
  7. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2011-11-21. Получено 2011-11-07.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  8. ^ а б c "Клюква". www.whfoods.com. Получено 6 июля 2018.
  9. ^ «Праздничные фрукты - номер один среди антиоксидантов». Получено 6 июля 2018.
  10. ^ а б Уилсон, Т., Любке, Э.Ф., Каррелл, М.К., Леверанц, Л.К., Шмидт, Т.П., Лимбург, П.Дж., Форса, Н. и Синг, А.П. Гликемические реакции на подслащенную сушеную и сырую клюкву у людей с диабетом 2 типа. "Journal of Food Science", т. 75 (8), стр. H218-223. 2010 г.
  11. ^ а б "Клюква обещает диабетикам: изучение". Получено 6 июля 2018.
  12. ^ «BROOKSIDE Chocolate - Темный шоколад с яркими нотками». www.clodhoppers.tv. Архивировано из оригинал 17 июля 2012 г.. Получено 6 июля 2018.

внешняя ссылка