WikiDer > Emulgator
EIN Emulgator ist ein Stoff, der hilft, zwei Stoffe zu mischen, die normalerweise schwierig oder unmöglich sind mischbar sein. Auf diese Weise a Emulsion gebildet.
Operation
Emulgatoren gehören zu den Tenside, meist mit einem Anti-Wasser-liebenden hydrophob und ein wasserliebender hydrophil Teil, der sich um Grenzschichten zwischen wässrig und fettig Teile.Fett und Wasser stoßen sich ab, sodass eine Emulsion ohne Emulgator leicht auseinanderfällt. Ein Emulgator verhindert diese Abstoßung, weil er die wasserliebende Seite dem Wasser und die fettliebende Seite dem Fett zuordnet HLB-Wert des Tensids (HLB = Hydrophilic-Lipophilic Balance). Ein hoher HLB-Wert (10 bis 18) weist auf eine hydrophile Substanz hin, die zum Emulgieren von Fetten oder Ölen in Wasser geeignet ist. Substanzen mit niedrigem HLB (3 bis 8) sind lipophil und für Wasser-in-Öl-Emulsionen geeignet.
Kosmetika
In dem Kosmetika Emulgatoren werden beispielsweise verwendet in Cremes und Bade Öl benutzt. Eine Creme besteht größtenteils aus einer Emulsion von Fett in Wasser oder Wasser in Fett, während ein Badeöl oft einen Emulgator enthält, um das Öl teilweise im Wasser zu verteilen. Ohne Emulgator würde das Öl auf dem Wasser schwimmen Beispiele für Emulgatoren in kosmetischen Produkten sind:
Ernährung
Emulgatoren werden in der Lebensmitteltechnologie weit verbreitet, zum Beispiel um Produkte feucht oder fettig zu halten (wie bei Gebäck und Kuchen). Brot) oder fettlösliche Stoffe mit Wasser mischen zu können, wie zum Beispiel mit Margarine.
Ein Beispiel für einen Emulgator in Lebensmitteln ist Lecithin. Lecithin ist in Eigelb und wird zum Beispiel bei der Herstellung verwendet Mayonnaise. Es sorgt für eine gute Verbindung zwischen Fetten und Essig E-Nummern in der Serie von E400 bis E499 verwendet.