WikiDer > En papillote
 | Было высказано предположение, что Pompano en Papillote быть слился в эту статью. (Обсудить) Предлагается с августа 2020 года. |
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Май 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
En papillote (Французское произношение:[ɑ̃ papijɔt]; С французского означает "завернутый в бумагу"[1]), или аль карточчио по-итальянски - это метод Готовка в котором продукты помещаются в сложенный пакет или сверток, а затем запеченный. Посылка обычно изготавливается из сложенного пергамент, но другой материал, например бумажный пакет или алюминиевая фольга, может быть использовано. В пакете остается влага, позволяющая запарить пищу.[2] Карман создается путем наложения кругов из алюминиевой фольги и пергаментной бумаги, а затем их плотного складывания вокруг еды для герметизации. У стола должен быть открыт папиллот, чтобы люди могли почувствовать запах, когда он открывается.
Влага может поступать из самой пищи или из дополнительного источника влаги, такого как воды, вино, или акции.
Этот метод чаще всего используют для приготовления рыбы или овощи, но баранина и домашняя птица также можно приготовить en papillote.[2] Выбор травы, приправы и специи зависит от конкретного рецепт готовится.
Мешочек следует запечатывать, аккуратно складывая.
Региональные вариации
В Азии
| Эта секция не цитировать Любые источники. (Ноябрь 2012 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
С большими листьями (например, банан, Ксантозома, или маниока), широко доступные на архипелаге, индонезийцы уже давно используют их в приготовлении пищи. Листья используются для обертывания продуктов перед приготовлением на пару или на гриле. Индонезийский метод не требует дополнительного увлажнения, а в некоторых блюдах можно есть также листовые обертки. Популярные индонезийские блюда, в которых используется этот метод приготовления, включают: пепес, боток, бунтил, и отак-отак (вариации этого блюда также широко доступны в соседних Сингапуре и Малайзии).
Цыпленок нищего помещают в грязь или глину перед нагреванием непосредственно на огне. Легенда, связанная с его происхождением, заключалась в том, чтобы предотвратить утечку любого аромата во время его приготовления.
Этот метод приготовления был впервые использован в Керале более 4000 лет назад как метод, используемый для приготовления рыбы, а также других южно-индийских деликатесов.
Смотрите также
использованная литература
- ^ https://www.larousse.fr/ dictionnaires/francais/papillote/57784
- ^ а б Хессер, Аманда (19 мая 1999 г.). "Конверт, пожалуйста: готовим в папиллоте". Газета "Нью-Йорк Таймс. Получено 28 ноября 2012.