WikiDer > Эскалоп - Википедия
.jpg) Эскалопские фармы |
An эскалоп это кусок мяса без костей, который был прорежен с помощью молоток,[1][2] скалка[2] или избили рукоятью ножа, или просто бабочка.[3] Молоток разрушает волокна мяса, делая его более нежным. Но более тонкое мясо готовится быстрее с большей потерей влаги. Затем мясо покрывают глазурью и обжаривают.[4]
Термин эскалоп также применяется к картофелю, нарезанному тонкими ломтиками. Картофель, приготовленный таким образом, часто называют гребешком.
Общие размеры
Типичные размеры эскалопа, используемого в пищевой промышленности, колеблются от 110 до 225 г (4–8 унций).
Пайяр или гребешок
Paillard старше Французский кулинарный термин, обозначающий быстро приготовленный, тонко нарезанный или измельченный кусок мяса.[5] Во Франции его в значительной степени заменили словом эскалоп.[5]
Сокращение известно как «гребешок» в США.[2] не путать с моллюсками гребешок.
Источник
Период, термин эскалоп возникла во Франции.[2] Впервые оно появилось в кулинарной терминологии в конце 17 века как диалектное выражение на северо-востоке сельской местности Франции.[6] первоначально означало очищенный орех или моллюск: veau à l'escalope (телятина приготовлено в стиле эскалопа).[6] В те дни эскалоп несомненно, всегда была телятина.[нужна цитата]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Чарльз Дж. Синклер (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Чикаго, Иллинойс, США: Fitzroy Dearborn Publishers. п. 190. ISBN 1-57958-057-2. Получено 27 августа 2012.
- ^ а б c d "Escalope - Kitchen Dictionary - Food.com". Recipezaar.com. 2014-03-24. Получено 2014-08-27.
- ^ «Эскалоп». Probertencyclopaedia.com. Архивировано из оригинал на 2012-04-02. Получено 2014-08-27.
- ^ «Эскалоп - определение». oxford Commandaries.com. Получено 2015-11-26.
- ^ а б Зелдес, Лия А. (22 сентября 2010 г.). «Ешьте это! Пайяр, толченое мясо, быстро и универсально». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 2010-11-17.
- ^ а б "эскалоп". Everything2.com. 2006-11-02. Получено 2014-08-27.
