WikiDer > Жир (поваренная книга)
Жир: признание неправильно понятого ингредиента с рецептами это поваренная книга написано канадским автором Дженнифер МакЛаган. В Толстый, Маклаган обсуждает историю перехода от диет с высоким содержанием животный жир к нежирной пище, что не привело к заметному улучшению общего состояния здоровья. Тенденция к более низкому содержанию жиров - результат исследований, проведенных в 1940-х годах, которые Маклаган оспаривает. Включен в Толстый инструкции для жира рендеринг, рецепты его использования и описание пользы для здоровья от употребления животного жира.
В 2009 году книга получила Премия Фонда Джеймса Берда и IACP Награда за кулинарную книгу.[1]
История
Маклаген вырос в Австралии в 1960-х годах, до того, как диеты Северной Америки и Соединенного Королевства с низким содержанием жира. В 1970-х годах она переехала в Европу, где жир не исключали из рациона.[2] В 1970-х годах в американских диетах было меньше животный жир (хотя и без улучшения общего состояния здоровья), что приводит к увеличению общего потребления жиров, при этом растительные жиры заменяют животные жиры, что приводит к увеличению полиненасыщенные жиры уровни в диете.[3] Маклаган объясняет, почему жир вреден для здоровья. Ансель КлючиИсследования 1940-х годов, которые связали животный жир с сердечными заболеваниями, - исследования, которые с тех пор были оспорены другими исследованиями, которые не связывают эти два понятия. Макланган заявляет, что исследования ошибочны, ссылаясь на "Французский парадокс, "согласно которым культуры с высоким содержанием жиров имеют низкий уровень сердечных заболеваний.[4]
Содержание
Маклаген обсуждает заблуждение людей о толстый как «жирный убийца» и описывает переход к диете с низким содержанием жиров, цитируя два исследования, которые показывают, что ожирение не может быть связано с сердечными приступами, и указывая на Диета Аткинса. Есть разделы, посвященные маслу и типам жиров от разных животных, с инструкциями о том, как оказывать его храните и готовьте на нем. Также включены рецепты блюд с животным жиром в качестве ингредиента.[3] В книге Маклагена также рассматриваются преимущества животного жира для здоровья, такие как его энергетическая ценность, помогающая иммунная система, уменьшая плохо холестерин и помощь в переваривании белка и жирорастворимый витамины.[2][3] Маклаген утверждает, что животный жир не вреден для здоровья и приятен на вкус, но он приобрел плохую репутацию, и поэтому потребители стали бояться его есть - если бы они перестали бояться, им это понравилось бы.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "FAT: оценка неправильно понятого ингредиента с рецептами". Jennifermclagan.com. Архивировано из оригинал 19 января 2012 г.. Получено 19 марта 2012.
- ^ а б Моррис, Софи (12 марта 2009 г.). «Жир вернулся: заново откройте для себя вкус сала, капель и сала». Независимый. Получено 12 марта 2012.
- ^ а б c Бхиде, Моника (25 сентября 2008 г.). «Почему нужно есть жир». Салон. Получено 12 марта 2012.
- ^ а б Смит, Шон (15 сентября 2008 г.). «Дженифер МакЛаган о своей скандальной книге« Толстый ». CBC. Получено 12 марта 2012.