WikiDer > Finocchiona

Finocchiona
Finocchiona

Finocchiona (Итальянское произношение:[finokˈkjoːna]) это салями разнообразие, типичное для Тоскана, Район Флоренции. Он характеризуется использованием фенхель.

Происхождение

Finocchiona возникла в эпоха Возрождения, а возможно и раньше, в Позднее средневековье.[1] Использование фенхеля было альтернативой перцу (ключевому ингредиенту стандартной салями), который был очень дорогим в то время, в то время как фенхель рос в дикой природе и в изобилии в сельской местности Тосканы.[1][2] Также фенхель богат ментол, а из-за своих обезболивающих свойств финоккиона регулярно предлагалась виноделами Кьянти перед тем, как попробовать вина более низкого качества, чтобы замаскировать их вкус.[1] Его название происходит от финоккио, итальянское название фенхель.[2]

Подготовка

Ингредиенты Finocchiona - рубленое свинину (обычно щека, лопатка или живот), семена фенхеля, красное вино, соль и перец. это ферментированный а затем сохнет не менее пяти месяцев.[1]

Вариант, сбрициолона, приготавливается с более крупным помолом и проходит более короткую сушку (не более месяца). Этот продукт необходимо нарезать более крупными ломтиками, чем типичная финоккиона, и употреблять его с помощью вилки и ножа, поскольку он имеет тенденцию к крошению.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Руджеро Ларко. "La finocchiona". Accademia Italiana della Cucina (264). Октябрь 2014. С. 15–16.
  2. ^ а б Майкл Рулман, Брайан Полсин. Салуми: ремесло итальянского сухого отверждения. W. W. Norton & Company, 2012. С. 129–130. ISBN 0393084167.