WikiDer > Flaki

Flaki
Flaki
Флаки (1) .JPG
ТипСуп из рубцов
Место происхожденияПольша
Связанный национальная кухняПольская кухня

Flaki или же Flaczki это традиционный Польский мясо тушить. Это может быть приобретенный вкус, но это один из многих супы которые являются важной частью польской кухни.[1][2] Вместе с Bigos, urek, и вареники, это одно из самых известных блюд польской кухни.[3][4] Его название происходит от основного ингредиента: тонкие очищенные полоски говяжьего рубца (в Польский: Flaki - что также можно дословно перевести как «кишки»).

Этимология

В Польский имя Flaki, буквально означающее "кишки" множественное число из зенитный огонь ("кишки"), пришедшие из Немецкий Fleck ("пятно"), от Средневерхненемецкий vlëc Древневерхненемецкий флек / флек, из Прото-германский * флекка- («пятно / отметка»). Flaczki, то миниатюрный из Flaki, также используется для обозначения супов из рубцов в Польше. хорватский Fileki является родственным. Немецкие названия супов из рубцов включают Kuttelsuppe и Flecksuppe («суп из рубцов»), а также Saure Kutteln и Saure Flecke ("кислые рубцы"), как слова Kuttel, Fleck, и Kuttelfleck все может означать «рубец».

История

Торговец Флаки, картина 18 века автора Жан-Пьер Норблен

Флаки употребляют на территории Польши с 14 века. Это было одно из любимых блюд короля Владислав II Ягелло.[5]

Приготовление и подача

Способ приготовления может незначительно отличаться в зависимости от региона. Некоторые общие ингредиенты включают говяжий рубец, говядину, лавровый лист, петрушка, морковь, говяжий бульон, и специи по вкусу, в том числе соль, черный перец, мускатный орех, сладкий перец, и майоран. Доступны уже готовые аналоги трудоемких флаков в удобном виде.[6] Иногда свинина рубец может использоваться вместо говядина рубец особенно в готовых вариантах блюда, продаваемых в Польша.

Иногда к хлопьям добавляют томатный концентрат, а некоторые могут приготовить рубец без ру. Популярным дополнением для улучшения «благородства» является добавление фрикадельки, которые часто встречаются в региональном варианте, известном как 'flaki po warszawsku' (Варшава-стиль флаки). Готовые хлопья в банках или банках широко доступны в продуктовых магазинах по всему миру. Польша в том числе "Флаки по Замойску" (Замосць-стиль Флаки). Вариант flaczki, в котором желудок птицы используется вместо коровьего, также известен и называется «flaki drobiowe» (хлопья домашней птицы). Суп традиционно подают во время Польский свадьбы - как одно из «горячих блюд». Флаки едят со свежими хлеб, обычно с рулет.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Friedel, Mieczyslaw W. (1978). Эта польская кровь в жилах Америки: зарисовки из жизни польских иммигрантов и их потомков в Америке, иллюстрирующие часть американской истории, неизвестную большинству американцев. Vantage Press. п. 20.
  2. ^ Сиетсема, Роберт (16 июня 2015 г.). "Справочник поедателя субпродуктов: где есть органы во всем мире". Едок. Получено 23 октября 2018.
  3. ^ Кшиштофек, Казимеж (2005). «Польша: кухня, культура и разнообразие на реке Висла». В Гольдштейне, Дарра; Меркл, Катрин (ред.). Кулинарные культуры Европы: самобытность, разнообразие и диалог. Совет Европы. п. 335. ISBN 92-871-5744-8. Получено 23 октября 2018.
  4. ^ Драмович, Дана (30 апреля 2009 г.). «От субпродуктов к молоку». Почта Кракова. Получено 23 октября 2018.
  5. ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни. Тейлор и Фрэнсис. п. 898. ISBN 9781579583804. Получено 8 ноября 2010. Ягайло потребовал свежие рубцы, любимое блюдо, которое королевский повар готовил из имбиря, мускатного ореха, перца, душистого перца, паприки, лаврового листа и майорана.
  6. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 468. ISBN 9780195307962.