WikiDer > Фонд

Рыбная помадка с студенистой структурой.

в кулинарное искусство, любит является сокращением fonds de kitchen который в общих чертах описывается как «фундамент и рабочий капитал кухни».^[1] Он относится к ароматной жидкости, которая используется в качестве основы (фонд на французском языке, отсюда и сокращение любит) для других препаратов, таких как акции, бульоны, подливки и соусы.

В популярном употреблении слово любит часто удобно использовать для обозначения акций, сделанных из фонда. Он также иногда используется в разговорной речи для обозначения твердых кусочков пищи, прилипших к сковороде после того, как что-то было приготовлено; технически эти биты безглазированный с жидкостью, чтобы произвести фонд.

Рекомендации