WikiDer > Formaggio di Fossa
| Formaggio di Fossa | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Область, край | Эмилия-Романья |
| Городок | Сольяно-аль-Рубикон |
| Источник молока | Корова, овцаили сочетание того и другого |
| Время старения | 30 дней до помещения в ямку («ямку»), плюс 80–100 дней внутри ямки, плюс 3 месяца после удаления из ямки. |
| Сертификация | PDO |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Formaggio di Fossa это сыр из Сольяно-аль-Рубикон в Эмилия-Романья регион Италии. Название сыра, которое буквально означает «сыр из косточки», происходит от процесса созревания сыра в специальных ямах, вырытых в туф камень. В настоящее время сыр производится на площадях между Рубикон и Мареккья речные долины. В 2009 году formaggio di fossa получил статус Denominazione di Origine Protetta, итальянский эквивалент защищенное обозначение происхождения.[1]
Производственный процесс
Сыр фосса изготавливается из овечьего молока, коровьего молока или их смеси. Сыр обычно созревает Примерно за 30 дней до помещения в «ямку» яма выкапывалась в земле и засыпалась соломой. Яму подготавливают путем сжигания внутри соломы для удаления влаги и стерилизации пространства. Сыр заворачивают в тканевые мешки и помещают в яму, которую затем полностью закрывают, пока сыр созревает еще от 80 до 100 дней. Герметизация ямки ограничивает доступ кислорода к сыру, что позволяет процессу анаэробное брожение. После извлечения из косточки сыру дают созреть еще три месяца. Техника изготовления formaggio di fossa восходит к 15 веку.[2][3]
Смотрите также
- Амбра ди Таламелло - разновидность Формаджо ди Фосса
- Список сыров
Рекомендации
- ^ Agraria.org
- ^ "Официальный сайт провинции Форли-Чезена". Архивировано из оригинал на 2014-03-09. Получено 2012-06-12.
- ^ "Accademia Barilla". Архивировано из оригинал на 2011-02-02. Получено 2012-06-12.