WikiDer > Франкфуртская кухня - Википедия

Франкфуртская кухня (вид со стороны входа)

Реконструкция показана на МАК Вена

В Франкфуртская кухня была вехой в отечественной архитектуре, считалась предшественницей современного встроенные кухни, поскольку это была первая кухня в истории, построенная по единой концепции, то есть недорогой конструкции, обеспечивающей эффективную работу. Он был разработан в 1926 г. Австрийский архитектор Маргарет Шютте-Лихоцки для архитектора Эрнст Мэйс социального жилья проект Новый Франкфурт в Франкфурт, Германия.^[1] В конце 1920-х годов во Франкфурте было построено около 10 000 единиц. В 1930 году советское правительство России потребовало возглавить «строительную бригаду» и реализовать модель Франкфурта при планировании новых промышленных городов в Советском Союзе.^[2]

Мотивация и влияния

Немецкие города после окончания Первая Мировая Война страдали от серьезной нехватки жилья. Разные социального жилья были построены в 1920-х годах для увеличения количества сдающихся в аренду квартир. Эти крупномасштабные проекты должны были предоставить доступные квартиры для большого числа типичных семей рабочего класса и, следовательно, были подвержены жестким бюджетным ограничениям. Как следствие, спроектированные квартиры были удобными, но не просторными, и поэтому архитекторы стремились сократить расходы, применив один дизайн для большого количества квартир.

Маргарет Шютте-Лихоцкидизайн кухни для Römerstadt Таким образом, пришлось решить проблему того, как построить много кухонь, не позволяя ей занимать слишком много общей площади квартиры. Ее дизайн отличался от тогдашней общей кухни-гостиной. Типичное домашнее хозяйство рабочего проживало в двухкомнатной квартире, в которой кухня выполняла сразу несколько функций: кроме приготовления еды, один обедал, жил, купался и даже спал там, а вторая комната, предназначенная для гостиной, часто использовалась. для особых случаев, таких как воскресный ужин. Вместо этого кухня Шютте-Лихоцки представляла собой небольшую отдельную комнату, соединенную с гостиной раздвижной дверью; таким образом отделяя функции работы (приготовление пищи и т. д.) от функций жизни и отдыха, в соответствии с ее взглядом на жизнь:

Эрстенс лучше всех в Arbeit, und zweitens в Аусруэн, Гезельшафт, Генус.

"Во-первых, это [жизнь] работай, а во-вторых, это расслабление, компания, удовольствия."

- Маргарет Шютте-Лихоцки в Schlesisches Heim 8/1921

На дизайн Шютте-Лихоцки сильно повлияли идеи Тейлоризм (то есть «научный менеджмент»), который был в моде в начале 20 века. Начато Кэтрин Бичер в середине 19 века и усилен Кристин ФредерикВ публикациях 1910-х годов растущая тенденция, призывавшая рассматривать домашний труд как настоящую профессию, имела логическое следствие, что промышленная оптимизация, основанная тейлоризмом, будет соответственно применена и к домашней сфере. Фредерика Новое ведение домашнего хозяйства, который выступал за тейлористскую рационализацию кухни, был переведен на немецкий язык под названием Die rationelle Haushaltsführung в 1922 г. Эти идеи были хорошо восприняты в Германия и Австрия и легли в основу немецкого архитектора Эрна Мейер'', а также сыграли важную роль в дизайне кухни Франкфурта Шютте-Лихоцки. Она подробно рассказала исследования движения времени чтобы определить, сколько времени занимает каждый этап обработки на кухне, и соответствующим образом переработать и оптимизировать рабочие процессы для поддержки этих рабочих процессов. Улучшение эргономика кухни и рационализации кухонных работ были для нее важны:

Das Problem, die Arbeit der Hausfrau rationeller zu gestalten, ist fast für alle Schichten der Bevölkerung von gleicher Wichtigkeit. Sowohl die Frauen des Mittelstandes, die vielfach ohne irgendwelche Hilfe im Haus wirtschaften, als auch Frauen des Arbeiterstandes, die häufig noch anderer Berufsarbeit nachgehen müssen, sind so überlastet, daeßerlésarbeit nachgehen müssen, sind so überlastet, Daeßeßeßr

"Проблема рационализации работы домохозяйки одинаково важна для всех слоев общества. Как женщины из среднего класса, которые часто работают без какой-либо помощи [т. Е. Без прислуги] в своих домах, так и женщины из рабочего класса, которые часто вынуждены работать на другой работе, перегружены до такой степени, что их стресс неизбежно будет иметь серьезные последствия для здравоохранение в целом ".

- Маргарет Шютте-Лихоцки в Das neue Frankfurt, 5/1926-1927

Эта цитата кратко суммирует причины привлекательности тейлоризма в то время. С одной стороны, тенденция к «рационализации» домашнего хозяйства подкреплялась намерением сократить время, затрачиваемое на (экономически говоря) «непродуктивную» домашнюю работу, чтобы у женщин было больше времени для работы на фабрике. С другой стороны, освободительные усилия по улучшению положения женщин, в том числе и дома, требовали оправдания, чтобы облегчить женщинам и дать им возможность преследовать другие интересы.

Маленькая кухня Баухаус разработан Haus am Horn, построенный в 1923 году, со специальными хранилищами и ящиками для конкретных предметов, также был источником вдохновения для Schütte-Lihotzky.^[3]

Шютте-Лихоцки сильно вдохновили чрезвычайно стесненные в пространстве кухни вагонов-ресторанов, которые она считала идеалом тейлористов: даже несмотря на то, что они были очень маленькими, два человека могли приготовить и подать еду примерно для 100 гостей, а затем помыть и хранить блюда.^{[нужна цитата]}

План кухни

Электрическая плита

Франкфуртская кухня представляла собой узкую кухню с двумя напильниками размером 1,9 м × 3,4 м (6,2 футов × 11,2 фута).^[4] Вход находился в одной из невысоких стен, напротив которой было окно. Слева располагалась плита, а затем раздвижная дверь, соединяющая кухню со столовой и гостиной. На правой стене были шкафы и раковина, перед окном - рабочее место. Холодильника не было, но на изображении у левой стены была видна складная гладильная доска.

Узкая планировка кухни была вызвана не только упомянутыми выше ограничениями пространства. В равной степени это было осознанное дизайнерское решение в попытке Тейлориста сократить количество шагов, необходимых при работе на кухне, а также сократить расстояние между кухней и столом в соседней комнате за счет добавления раздвижной двери.

Специальные бункеры для хранения общих ингредиентов, таких как мука, сахар, рис и другие, были предназначены для поддержания чистоты и порядка на кухне; рабочее пространство даже имело встроенный съемный «ящик для мусора», так что в него можно было просто засовывать обрезки во время работы, а потом все сразу же опорожнялось.

Поскольку обычная кухонная мебель того времени не подходила ни для новых рабочих процессов, ни для узкого пространства, кухня во Франкфурте была установлена ​​в комплекте с мебелью и основными приборами, такими как плита, что было новинкой в ​​то время в Германии. Это была первая оборудованная кухня. Деревянные дверцы и фасады ящиков были окрашены в синий цвет, потому что исследователи обнаружили, что мухи избегают синих поверхностей. Лихоцкий использовал дуб дерево для контейнеров с мукой, потому что оно отталкивает мучные черви, и бук для столешниц, потому что бук устойчив к пятнам, кислотам и царапинам. Сиденье представляло собой вращающийся стул на ролики для максимальной гибкости.^{[нужна цитата]}

Варианты и дальнейшие разработки

Шютте-Лихоцки разработала три различных варианта кухни Франкфурта. Тип 1, описанный здесь, был наиболее распространенным и наименее затратным. Она также спроектировала «Тип 2» и «Тип 3», которые были больше, со столами и были достаточно просторными, чтобы один или даже два дополнительных человека помогали на кухне. Эти два последних типа, однако, не повлияли на ее модель «Тип 1».

Эрна Майер ответила на критику франкфуртской кухни вместе с ней. Штутгартская кухня, представленный в 1927 году. Он был немного больше и имел более квадратный план, в нем использовалась модульная мебель, чтобы сделать ее адаптируемой как к потребностям будущих пользователей, так и к различным формам помещений.^{[нужна цитата]}

Принятие и влияние пользователей

Франкфуртская кухня Schütte-Lihotzky была установлена ​​примерно в 10 000 единицах во Франкфурте и, как таковая, имела коммерческий успех. Стоимость одной полностью оборудованной кухни была умеренной (несколько сотен. Рейхсмарка); расходы были перенесены на арендную плату (которая, как сообщается, увеличила арендную плату на 1 RM в месяц).^{[нужна цитата]}

Однако у пользователей этих кухонь часто возникали проблемы с ними. Не привыкшие к индивидуально разработанным кухням Schütte-Lihotzky, ориентированным на рабочий процесс, они часто не знали, как пользоваться кухней. Он часто описывался как недостаточно гибкий - специальные ящики для хранения часто использовались для других целей, чем указано на этикетке. Еще одна проблема с этими контейнерами заключалась в том, что до них легко могли добраться маленькие дети. Шютте-Лихоцки спроектировала кухню только для одного взрослого человека; дети или даже второй взрослый не вошли в картину; на самом деле кухня была слишком мала для работы двух человек. Большая часть современной критики концентрировалась на таких, скорее, технических аспектах. Тем не менее, франкфуртская кухня впоследствии стала образцом для современной рабочей кухни. До конца ХХ века компактная, но рационализированная «Франкфуртская кухня» стала стандартом многоквартирных домов по всей Европе.^{[нужна цитата]}

В 1970-х и 80-х годах феминистская критика обнаружила, что стремления к освобождению, которые частично мотивировали развитие рабочей кухни, на самом деле дали обратный эффект: именно из-за «специализированной рационализации» дизайна и его небольшого размера, позволяющего работать в них только одному человеку. удобно, что домохозяйки были изолированы от остальной части дома. То, что начиналось как освободительная попытка всех сторонников (таких как Бичер, Фредерик или Мейер, которые всегда косвенно предполагали, что кухня - это сфера деятельности женщины) оптимизировать и переоценить работу в доме, теперь рассматривалось как ограничение женщины. на кухню.^{[нужна цитата]}

Кухни в Германии с 1930-х до 1960-х годов часто были меньше и менее удобны. Жилищные общества считали франкфуртскую кухню слишком роскошной. Но принципы этой кухни были адаптированы в других странах, таких как Швеция и Швейцария, и импортированы в Германию и признаны такими же, как и кухня Франкфурта ранее. Основным отличием большинства более поздних кухонь было то, что кухня Франкфурта использовала относительно дорогие материалы, а не древесно-стружечные плиты.^{[нужна цитата]}

Сохранившиеся исторические кухни Франкфурта

Вид на Мома, Нью-Йорк, 2010 г.

Шкаф уцелевшей и отремонтированной кухни в доме Im Burgfeld 136

Характерные алюминиевые ящики для кухни Франкфурта

Большинство кухонь Франкфурта было выброшено в 1960-1970-х годах, когда современные кухни с легко очищаемыми поверхностями, такими как Resopal стал доступным. Часто только алюминий Сохранились ящики, которые сами по себе нетипичны для современной кухни. Они также продавались отдельно в течение нескольких лет компанией-производителем Haarer и выбирались архитекторами и краснодеревщиками для своей мебели.

К тому времени, когда общественный интерес к творчеству Маргарет Шютте-Лихоцки в конце 1990-х годов возродился, большинства кухонь уже не существовало. Некоторые домовладельцы построили копии; осталось очень мало оригиналов. Оригинальный дом Im Burgfeld 136, Франкфурт был выбран в качестве музея из-за сохранившейся франкфуртской кухни.

В 2005 году Музей Виктории и Альберта приобрел кухню «Франкфурт» для своей передвижной выставки «Модернизм: проектируя новый мир» с остановками в Лондоне, США и Германии.^[5] Кухню разобрали с прежнего места, отреставрировали и перекрасили.^[1]

Кухни на аукционах

Одна кухня была продана в 2005 году за 22 680 евро,^[6] другой за 34 200 евро.^[7] Но эти цены, похоже, применимы только к классическому типу: белый вариант без характерного навесного шкафа был продан за 11 000 евро. ^[8]

Иногда на аукционах выставляются оригинальные ящики. В 2010 году мебель с шестью ящиками была продана за 380 евро.^[9] другой с десятью за 1000 евро,^[10] и еще с девятью^[11] за 1200 евро.

Франкфуртская кухня в музеях

Франкфуртская кухня находится в следующих публичных коллекциях:

• Исторический музей, Франкфурт
• Museum der Dinge, Берлин^[12]
• Museum für Kunst und Gewerbe Гамбург^[13]
• Германский национальный музей, Нюрнберг
• Вуппертальский университет Коллекция дизайна, Вупперталь
• Badisches Landesmuseum Karlsruhe, Карлсруэ
• Музей прикладного искусства (МАК), Вена (Реконструкция)
• Институт искусств Миннеаполиса, Миннеаполис, Миннесота^[14]
• музей современного искусства, Нью-Йорк
• Музей Виктории и Альберта, Лондон

Смотрите также

• Кухонный шкаф

Рекомендации

внешняя ссылка

Викискладе есть медиафайлы по теме Франкфуртская кухня.

• Реконструкция Франкфуртской кухни в Музее прикладного искусства (MAK) Вена
• Экспонат музея Виктории и Альберта
• Die "Frankfurter Küche" - очень основательно, но тоже на немецком языке.
• Отель "Monats-Anzeiger", Nr. 276 (март 2004 г.) из Германский национальный музей в Нюрнберг есть раздел кухни Франкфурта с описанием (на немецком языке) и изображениями.
• Статья Guardian о франкфуртской кухне