WikiDer > Джордж Перри-Смит
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Июнь 2020 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Джордж Перри-Смит (10 октября 1922 - 1 октября 2003) был шеф-поваром и ресторатором, открывшим Дыра в стене ресторан в Ванна и управлял им 20 лет. Он ввел в Британский меню ресторанной культуры, которое радикально отличалось от нормы 1950-х годов как по характеру еды, так и по ассортименту доступных блюд.
Ранние годы
Джордж Перри Смит (он принял стиль Перри-Смита в зрелом возрасте) родился в Widnes, Ланкашир, сын методист министр, чья смена местных назначений потребовала беспокойной жизни. Кроме того, когда ему исполнилось 12 лет, оба его родителя умерли. Его воспитывала тетя, которая отправила его в Kingswood School в ванной. Он подошел к Колледж Святого Иоанна, Кембридж, чтобы читать современные языки, но его занятия были прерваны Вторая Мировая Война. Как отказник по убеждениям, он присоединился к Друзья Скорой Помощи. Его познакомил с кулинарией Эрик Грин, член FAU, в течение недели, работая на кухне медсестер. Больница Миддлсекс.[1]
Он вернулся в колледж после войны, а затем провел два года в Париж преподавание в Сорбонна, где расцвел его интерес к французской кухне.
Ресторан "Дыра в стене"
Возвращаясь из ФранцияПерри-Смит направился в Бат и работал преподавателем французского языка в школе Кингсвуд, но ему это не нравилось. Когда кафе в Бате, известное как Погреб, вход в который был через старый угольный магазин, вышел на рынок, Перри-Смит и его партнер Кит Хаммонд-Спенсер купили его и открыли ресторан. Военная клиентура США прозвала это Дыра в стене, и название прижилось.[1]
У него не было формального кулинарного образования, но был врожденный талант к кулинарии. Вдохновленный домашними кулинарными книгами, он разработал множество собственных рецептов, но также стремился следовать советам влиятельного кулинарного писателя. Элизабет Дэвид. Перри-Смит стремился к бескомпромиссному совершенству и всегда стремился покупать свежие ингредиенты у местных поставщиков. Он стал широко признанным отцом лучших послевоенных блюд английской кухни.
Более поздняя жизнь
Перри-Смит продал Дыра в стене в 1972 году устала от привлекавшего к себе внимания. После продажи The Hole он провел короткое время в Бристоле, управляя рестораном The Bristol Guild.
Затем Перри-Смит некоторое время путешествовал по Европе, прежде чем обосноваться в Helford, Корнуолл, где он открыл Риверсайд, ресторан с комнатами. Джойс Молинье от Дыра в стене открыт Резной ангел в Дартмут примерно в то же время. Они продолжали сотрудничать и обмениваться идеями. Выйдя на пенсию, Перри-Смит остался в Хелфорде, хотя продолжал много путешествовать.[1] Несмотря на свое влияние на других поваров, он не написал ни одной кулинарной книги.
Рекомендации
внешняя ссылка
- Иконки еды: Джордж Перри-Смит Продовольственная программа, BBC Radio 4, 4 сентября 2011 г.
- Некролог: Джордж Перри-Смит, ресторатор у дыры в стене, Независимый, 4 октября 2003 г.
- 60-летняя революция, Журнал Delicious