WikiDer > Немецкое вино

Крутые виноградники на Рюдесхаймер Берг с видом река Рейн. Эти виноградники расположены в юго-западной части региона Рейнгау на излучине реки. Эти виноградники засажены виноградом Рислинг и некоторым количеством Шпетбургундер (Пино Нуар), и производят одни из лучших вин в Германии.

Крутые виноградники вдоль река Мозель, недалеко от села Ürzig

Немецкое вино в основном производится на западе Германия, вдоль реки Рейн и его притоков, причем самые старые плантации восходят к Римский эпоха. Примерно 60 процентов немецкого вино производство из федеральной земли Рейнланд-Пфальц, где 6 из 13 регионов (Anbaugebiete) для качественного вина. В Германии проживает около 103000 человек. гектаров (252,000 акры или 1030 квадратных километров) виноградников, что составляет около одной десятой площади виноградников в Испания, Франция или Италия.^[1] Общее производство вина обычно составляет около 10 миллионов. гектолитры ежегодно, что соответствует 1,3 миллиарда бутылок, что ставит Германию на восьмое место в мире по производству вина. белое вино составляет почти две трети от общего объема производства.

Как винодельческая страна, Германия имеет неоднозначную репутацию на международном уровне: некоторые потребители на экспортных рынках связывают Германию с самыми элегантными и ароматно чистыми белыми винами в мире, в то время как другие рассматривают страну в основном как источник дешевых полусладких вин для массового рынка. Такие как Либфраумильх.^[2] Среди энтузиастов репутация Германии в первую очередь основана на винах, изготовленных из Рислинг сорт винограда, который в лучшем случае используется для создания ароматных, фруктовых и элегантных белых вин от очень свежих и сухих до хорошо сбалансированных, сладкий и огромной ароматической концентрации. Хотя в первую очередь это страна белых вин, производство красных вин резко выросло в 1990-х и начале 2000-х годов, в основном за счет внутреннего спроса, и доля немецких виноградников, посвященных выращиванию темнокожих сортов винограда, в настоящее время стабилизировалась на уровне чуть более трети. от общей поверхности. Для красных вин, Spätburgunder, домашнее название для Пино-Нуар, лидирует.

Стили вина

Германия производит вина разных стилей:^[3] сухие, полусладкие и сладкие белые вина, розовые вина, красные вина и игристые вина, называемые Сект. (Единственный тип вин, который обычно не производят, - это крепленое вино.) Из-за северного расположения немецких виноградников в стране производятся вина, совершенно непохожие на другие в Европе, многие из которых выдающегося качества. Между 1950-ми и 1980-ми годами немецкое вино было известно за рубежом благодаря дешевым, сладким или полусладким, низкокачественным винам массового производства, таким как Либфраумильх.

Исторически сложилось так, что вина были преимущественно белыми, а лучшие из Рислинг. Многие вина были сладкими и с низким содержанием алкоголь, свет и невыдержанный. Исторически многие вина (кроме вин позднего урожая) были, вероятно, сухими (Trocken), так как методов остановки брожения не существовало. В последнее время все больше немецких белых вин снова делается в сухом стиле. Большая часть вина, продаваемого в Германии, - сухое, особенно в ресторанах. Однако большая часть экспорта по-прежнему приходится на сладкие вина, особенно на традиционные экспортные рынки, такие как Соединенные Штаты то Нидерланды и Великобритания, которые являются ведущими экспортными рынками как по объему, так и по стоимости.^[1]

В немецком климате всегда было трудно производить красное вино, и в прошлом оно обычно было светлым, ближе к цвету. Роза или красные вина Эльзас. Однако в последнее время значительно увеличился спрос на более темные и насыщенные красные вина (часто баррикв возрасте) производятся из таких сортов винограда, как Дорнфельдер и Spätburgunder, немецкое название Пино-Нуар.^[4]

Пожалуй, самой отличительной чертой немецких вин является высокий уровень кислотность в них, вызванные обеими меньшими спелость в северном климате и выбором таких сортов винограда, как Рислинг, которые сохраняют кислотность даже при высокой степени спелости.

История

Шпалеровка виноградных лоз по Pfälzer Kammertbau система традиционная для Пфальца, где она широко использовалась до 18 века. Предполагается, что эта система в полностью деревянном исполнении (без стальных тросов) восходит к римским временам.

Ранняя история

Виноградарство в современной Германии восходит к Древнеримский время от 70 до 270 г. н.э. / н.э. (Agri Decumates). В те дни западные части сегодняшней Германии составляли форпост Римской империи против Германские племена на другой стороне Рейна. Считается старейшим городом Германии, Трир, был основан как римский гарнизон и расположен прямо на берегу реки Мозель (Мозель) в одноименный винодельческий регион. Старейший археологический находки, которые могут указывать на раннее немецкое виноградарство, искривлены обрезка ножи, найденные в окрестностях римских гарнизонов, датируемые 1 веком нашей эры.^[5] Однако нет полной уверенности в том, что эти ножи использовались в виноградарских целях. Император Пробус, чье правление может быть датировано двумя столетиями позже, чем эти ножи, обычно считается основателем немецкого виноградарства, но для надежной документации виноделия на немецкой земле мы должны обратиться примерно к 370 году нашей эры, когда Авзоний из Бордо написал Mosella, где он с энтузиазмом описал крутые виноградники на берегу реки Мозель.^[5]

В дикая лоза, предшественник возделываемых Vitis vinifera известно, что оно выросло в верховьях Рейна еще в исторические времена, и возможно (но не подтверждено документально), что немецкое виноградарство римской эпохи было начато с использованием местных сортов. Однако многие методы виноградарства были заимствованы из других частей Римской империи, о чем свидетельствует римский стиль. решетчатые системы дошедшие до 18 века в некоторых частях Германии, например, Каммертбау в Пфальц.^[5]

Почти ничего не известно о стиле или качестве «немецких» вин, которые производились в римскую эпоху, за исключением того факта, что поэт Венанций Фортунат упоминает красное немецкое вино около 570 г. н.э.

От средневековья до наших дней

До эпохи Карл ВеликийГерманское виноградарство практиковалось в основном, хотя и не исключительно, на западной стороне Рейна. Считается, что Карл Великий принес виноградарство в Рейнгау. Распространение виноградарства на восток совпало с распространением христианства, которое поддерживал Карл Великий. Таким образом, в средневековой Германии церкви и монастыри играли важнейшую роль в виноградарстве, особенно в производстве качественного вина. Это иллюстрируют два примера Рейнгау: архиепископ Рутард из Майнца (годы правления 1089–1109) основал Бенедиктинский аббатство на склонах выше Гейзенхайм, основание которого впоследствии стало Schloss Johannisberg. Его преемник Адальберт Майнц подаренная земля выше Hattenheim в 1135 г. Цистерцианцы, отправлено из Clairvaux в шампанское, который основал Клостер Эбербах.^[5]

Многие сорта винограда, которые обычно ассоциируются с немецкими винами, были зарегистрированы еще в 14 или 15 веках. Рислинг был зарегистрирован с 1435 года (недалеко от Рейнгау), а Пино нуар - с 1318 года. Боденское озеро под именем Клеброт, с 1335 г. Affenthal в Баден и с 1470 года в Рейнгау, где монахи держали Клебройт-Вингарт в Хаттенхайме.^[6][7] Однако самый выращиваемый сорт в средневековой Германии был Эльблинг, с участием Сильванер также является обычным явлением, и Маскат, Räuschling и Траминер также записывается.^[5]

В течение нескольких столетий средневековья виноградники Германии (включая Эльзас) расширялись и, как полагают, достигли своего пика примерно в 1500 году, когда было засажено, возможно, в четыре раза больше площади нынешних виноградников. В основном винодельческие регионы располагались в тех же местах, что и сегодня, но возделывались земли вокруг рек и земли выше притоков Рейна. Последующее снижение может быть отнесено на счет местного производства пиво стал повседневным напитком на севере Германии в 16 веке, что привело к частичной потере рынка вина, Тридцатилетняя война опустошение Германии в 17 веке, роспуск монастырей, где была сконцентрирована большая часть винодельческого ноу-хау, в тех областях, которые приняли протестантскую реформацию, и климатические изменения Маленький ледниковый период это сделало виноградарство трудным или невозможным в маргинальных районах.^[5]

В какой-то момент Церковь контролировала большинство крупных виноградников Германии. Качество вместо количества становится важным и быстро распространяется по реке Рейн. В 1800-х годах Наполеон взял под свой контроль все виноградники от церкви, включая лучшие, и разделил и секуляризованный их. С тех пор наполеоновские законы о наследовании в Германии еще больше разделили участки виноградников, что привело к созданию множества кооперативов. Однако многим известным и всемирно известным винодельням Германии удалось приобрести или владеть достаточным количеством земли для производства вина не только для внутреннего потребления, но и на экспорт.

Важное событие произошло в 1775 г. Schloss Johannisberg в Рейнгау, когда курьер, доставлявший разрешение на сбор урожая, был задержан на две недели, в результате чего большая часть винограда на винограднике Йоханнисберга, предназначенном только для Рислинга, пострадала от благородная гниль до начала сбора урожая. Неожиданно из этих «гнилых ягод» получилось очень хорошее сладкое вино, которое было названо Spätlese, смысл поздний урожай. С этого времени намеренно производятся вина позднего сбора из винограда, пораженного благородной гнилью. Последующая дифференциация вин по спелости урожая, начиная с Ауслезе в 1787 г. заложила основу для Prädikat система. Эти законы, принятые в 1971 году, определяют обозначения, которые используются до сих пор.

География и климат

Винодельческие регионы Германии - одни из самых северных в мире.^[8] Основной винодельческий климат находится ниже 50-й параллели, которая проходит через регионы Рейнгау и Мозель. Выше этой линии климат становится менее благоприятным для производства вина, но все еще есть несколько виноградников выше этой линии и влияние изменения климата на производство вина растут.

Из-за северного климата был проведен поиск подходящих сортов винограда (особенно морозостойких и ранних урожаев), и было разработано множество кроссов, таких как Мюллер-Тургау в Институт селекции винограда Гейзенхайма. Несколько лет назад^{[когда?]} Посадки рислинга увеличились, поскольку местный и международный спрос требовал высококачественных вин.

Все вина производятся вокруг рек, в основном Рейн и его притоки, часто прикрытые горами. Реки имеют значительные микроклимат эффекты для снижения температуры. В крутых долинах используется сланец, который поглощает солнечное тепло и сохраняет его на ночь. На холмистой местности преобладает известь и глина. Хорошие участки часто очень крутые, поэтому на них попадает больше всего солнечного света, но их трудно собрать механически. Склоны также обращены на юг или юго-запад под углом к ​​солнцу.

Виноградники очень маленькие по сравнению с виноградниками Нового Света, и в виноделии преобладают ремесленные, а не промышленные вина. Это делает списки производимых вин длинными и сложными, и многие вина труднодоступны из-за ограниченного производства.

Регионы

Немецкое вино из Franken в характерных круглых бутылках (Bocksbeutel)

Обычно упоминаемые винные регионы Германии - это 13 определенных регионов для качественного вина. Немецкая винодельческая промышленность организовалась вокруг этих регионов и их разделения на районы. Однако есть также ряд регионов для незначительного столового вина (Тафельвейн) и деревенское вино (Landwein) категории. Эти регионы, за некоторыми исключениями, частично совпадают с регионами качественного вина. Чтобы провести четкое различие между уровнями качества, регионы и субрегионы для разных уровней качества намеренно имеют разные названия, даже если их производство разрешено в одном и том же географическом районе.

Винные регионы Германии

В Германии есть 13 определенных регионов ("Anbaugebiete"):^[4][9]

1. Ахр - небольшой район вдоль реки Ахр, приток Рейна, который, несмотря на свое северное расположение, в основном производит красное вино из Шпетбургундер.
2. Баден - Самый южный, самый теплый и самый солнечный винодельческий регион Германии, в юго-западном углу Германии, через реку Рейн от Эльзас, и единственный винодельческий регион Германии, расположенный в Зона виноделия Европейского Союза B, а не A, что приводит к более высокой минимально необходимой зрелости винограда и меньшей шаптализация допустимый.^[10] Известен своими винами пино - красными и белыми. В Кайзерштуль регион в винодельческом регионе Баден - самое теплое место Германии. Один из двух винодельческих регионов в федеральной земле Баден-Вюртемберг.
3. Франкония или Franken - около порций Главный реки, и единственный винный регион, расположенный в Бавария. Известен выращиванием многих сортов на меловой почве и производством мощных сухих вин Сильванер. В Германии только Франкония и некоторые небольшие части региона Баден могут использовать характерные плоские Bocksbeutel форма бутылки.
4. Hessische Bergstraße (Hessian Mountain Road) - небольшой регион в федеральной земле Гессе преобладает Рислинг.
5. Mittelrhein - в среднем течении реки Рейн, в основном между регионами Рейнгау и Мозель, где преобладает Рислинг.
6. Мозель - вдоль реки Мозель (Мозель) и его притоков, рек Саар и Ruwer, и ранее был известен как Мозель-Саар-Рувер. В регионе Мозель преобладают сорта винограда Рислинг и шифер почвы, а лучшие вина выращиваются на впечатляюще крутых виноградниках, прямо над реками. В этом регионе производят легкие вина из-за низкого содержания алкоголя, хрустящие, с высокой кислотностью и с ярко выраженным минеральным характером. Единственный регион, который предпочитает вино Рислинг с заметной остаточной сладостью в качестве «стандартного» стиля, хотя также производятся сухие вина.
7. Наэ - вокруг реки Наэ где вулканическое происхождение дает очень разнообразные почвы. Виноград смешанные, но самые известные производители выращивают в основном Рислинг, и некоторые из них за последние годы приобрели мировую известность.
8. Пфальц или Пфальц - второй по величине производственный регион в Германии, с производством очень разнообразных стилей вин (особенно в южной половине), где наблюдается рост красного вина. Северная половина региона является домом для многих известных производителей Рислинга с долгой историей, которые специализируются на сильных винах Рислинг в сухом стиле. До 1995 года он был известен на немецком языке как Рейнпфальц.^[11]
9. Рейнгау - небольшой регион на излучине Рейна, обеспечивающий отличные условия для виноградарства. Самые старые задокументированные упоминания о Рислинге происходят из региона Рейнгау.^[12] и это регион, где зародились многие немецкие практики виноделия, такие как использование Prädikat обозначения. Преобладает Рислинг с небольшим количеством Шпетбургунда. Стиль Райнгау Рислинг находится между Мозелем, Пфальцем и другими южными регионами, и в лучшем случае сочетает в себе лучшие аспекты обоих.
10. Rheinhessen или Рейнский Гессен - крупнейшая производственная площадка в Германии. Когда-то известная как земля Либфраумильха, с 1990-х годов произошла качественная революция. Смешанные стили вин, красные и белые вина. Лучшие вина Рислинга похожи на Пфальцский Рислинг - сухие и мощные. Несмотря на свое название, он находится в федеральной земле Рейнланд-Пфальц, а не в Гессене.
11. Заале-Унструт - один из двух регионов бывшего Восточная Германия вдоль рек Заале и Unstrut, и самый северный винодельческий регион Германии.
12. Саксония или Саксония - один из двух регионов бывшей Восточной Германии, в юго-восточном углу страны, вдоль реки Эльба в федеральном государстве Саксония.
13. Вюртемберг - традиционный регион красных вин, где сорта винограда Троллингер (фирменный сорт региона), Шварцрислинг и Лембергер превосходят по численности сорта, доминирующие в других местах. Один из двух винодельческих регионов в федеральной земле Баден-Вюртемберг.

Эти 13 регионов (Anbaugebiete) разбиты на 39 районов (Bereiche), которые далее разбиваются на участки коллективных виноградников (Großlagen) из них 167. Отдельные участки под виноградники (Einzellagen) номер 2658.

Сортировать по размеру

Данные за 2016 год.^[13]

Регионы Тафельвейн и Ландвайн

Есть семь регионов для Тафельвейна (Weinbaugebiete für Tafelwein), три из которых разделены на два или три субрегиона (Untergebiete) каждый и 21 регион для Landwein (Landweingebiete).^[14] Эти регионы имеют следующие отношения друг к другу и к регионам качественного вина:^[15]

Сорта винограда

Всего почти 135 виноград сорта могут выращиваться в Германии - 100 выпущено для производства белых вин и 35 - для производства красных вин. Согласно международному имиджу, Германия по-прежнему считается регионом производства белого вина. С 1980-х годов спрос на немецкое красное вино постоянно увеличивался, и это привело к удвоению виноградников, используемых для производства красного вина. В настоящее время более 35% виноградников засажены красным виноградом. Некоторые из красных сортов винограда также используются для производства Роза.

Из всех перечисленных ниже сортов винограда только 20 занимают значительную долю рынка.

Динамика сортов винограда с течением времени

Процентная доля распространенных сортов винограда в Германии 1964–2007 гг. Данные взяты из German Wine Statistics.^[17][18]

В течение последнего столетия в отношении наиболее выращиваемых сортов произошло несколько изменений. До начала 20 века Эльблинг был самым культивируемым сортом Германии, после чего его затмил Сильванер в середине 20 века.^[19] После нескольких десятилетий нахождения на первом месте в конце 1960-х Сильванер уступил место высокопродуктивному Müller-Thurgau, который, в свою очередь, начал терять позиции в 1980-х годах. С середины 1990-х годов Рислинг стал самым культивируемым сортом, чего, вероятно, никогда раньше не было на национальном уровне. Красный виноград в Германии пережил несколько взлетов и падений. На протяжении 1960-х и 1970-х годов наблюдалась тенденция к снижению, которая изменилась примерно в 1980 году. С середины 1990-х и в течение следующего десятилетия наблюдался почти взрывной рост плантаций красных сортов. Посадки были поделены между традиционным Spätburgunder и рядом новых переходы, во главе с Дорнфельдером, в то время как другие традиционные немецкие красные сорта, такие как Португизер, только устояли. Примерно с 2005 года доля красных сортов стабилизировалась на уровне около 37%, что примерно в три раза превышает уровень 1980 года.

Виноград обыкновенный белое вино

Белые сорта винограда составляют 66% посевных площадей в Германии. Основные разновидности перечислены ниже; есть также большее количество менее важных разновидностей.

• Рислинг является эталоном винограда в Германии и занимает большую часть немецких виноградников. Это ароматный сорт с высокой кислотностью, который можно использовать для производства сухих, полусладких, сладких и игристых вин. Недостатком Рислинга является то, что для созревания требуется 130 дней, а в предельные годы урожай Рислинга имеет тенденцию быть плохим.
• Мюллер-Тургау это виноград, альтернативный Рислингу, который использовали производители, и один из так называемых новые переходы. В отличие от рислинга с длительным сроком созревания, этому сорту требуется всего 100 дней для созревания, его можно сажать на большем количестве участков, и он более урожайный. Однако этот виноград имеет более нейтральный вкус, чем Рислинг, и является основным ингредиентом Либфраумильх его репутация пострадала вместе с этим сортом вин. Самый выращиваемый сорт в Германии с 1970-х до середины 1990-х годов, уже несколько лет теряет свои позиции. Сухой продукт Müller-Thurgau обычно называют Риванером.
• Грауэр Бургундер или Рулендер (Пино Гри)
• Вайссер Бургундер (Пино Блан)
• Сильванер - еще один тонкий, довольно нейтральный, но довольно старый сорт винограда, который был наиболее выращиваемым в Германии до 1960-х годов, а после этого продолжал терять свои позиции.Тем не менее, он остается популярным во Франконии и Рейнхессене, где его выращивают на меловых почвах для производства мощных сухих вин со слегка землистым и деревенским характером, но также благоприятным для еды.^[20]
• Кернер
• Шардоне
• Вакх
• Scheurebe
• Совиньон блан

Красный виноград обыкновенный

Сорта красных вин составляют 34% плантаций в Германии, но в последние годы их количество увеличилось.

• Шпетбургундер (Пино-Нуар) - высоко ценимый сорт винограда, который требует хороших участков для производства хороших вин и поэтому конкурирует с Рислингом. Считается одним из самых элегантных красных вин Германии.
• Дорнфельдер - «новое скрещивание», которое стало очень цениться в Германии, так как его легко выращивать и которое дает темные, полнотелые, фруктовые и танинные вина того стиля, который раньше было трудно производить в Германии.
• Portugieser
• Троллингер
• Лембергер (Blaufränkisch)
• Шварцрислинг (Пино Менье)
• Регент
• Мерло
• Сен-Лоран

Разрешенные сорта

По мнению немецкого винный закон, федеральные правительства несут ответственность за составление списков сортов винограда, разрешенных для производства вина. Перечисленные ниже сорта официально разрешены к коммерческому выращиванию.^[21] В списки включены сорта, разрешенные только для избранного опытного выращивания.

разрешенный белый виноград
Альбалонга Arnsburger Auxerrois Blanc Вакх Блауэр Сильванер Броннер Шардоне Эренбрайтштайнер Эренфельзер Эльблинг Faberrebe Findling Фонтанара Freisamer Фрюэр Малингре Гелбер Маскательлер Гевюрцтраминер	Goldriesling Граубургундер Гутедель Спячка Hölder Huxelrebe Ирсей Оливер Иоганнитер Juwel Канцлер Кернер Kernling Мариенштайнер Мерцлинг Морио-Мускат Мюллер-Тургау (Риванер) Мускат-Оттонель	Благородство Оптима Орион Ортега Остайнер Perle Перле фон Чаба Феникс Prinzipal Регнер Reichensteiner Рисланер Рислинг Ротер Эльблинг Ротер Гутедель Ротер Маскательлер Совиньон блан	Scheurebe Schönburger Септимер Зигерребе Зильчер Сильванер Сириус Staufer Вельтлинер Вайсер Бургундер Würzer

разрешенный красный виноград
Аколон Андре Blauburger Каберне Дорса Каберне Митос Каберне Совиньон Дакапо Декро Domina	Дорнфельдер Дункельфельдер Frühburgunder Гегель Helfensteiner Херольдребе Лембергер	Мерло Мускат-троллингер Палас Portugieser Регент Рондо Ротбергер Schwarzriesling	Spätburgunder Сен-Лоран Таубершварц Троллингер Цвайгельт

Виноградарские обычаи

В регионе Мозель, например, здесь, недалеко от деревни Целль, часто выращивают виноград. обученный на индивидуальных деревянных кольях, Einzelpfahlerziehung

Многие из лучших виноградников Германии - это крутые виноградники с видом на реки, где механизация невозможна и для производства вина требуется много ручного труда.

Поскольку получить спелый виноград в таком северном месте, как Германия, может быть сложно, сахарная зрелость винограда (должен весить) как измерено Шкала Оксла сыграли большую роль в Германии.

Немецкие виноделы в среднем выращивают свои виноградники достаточно высоко, с дает в среднем около 64–99 гл / га,^[16] высокий показатель в международном сравнении. Немного переходы используется для производства некачественных белых вин с урожайностью до 150–200 гл / га, в то время как производители, заботящиеся о качестве, которые стремятся производить хорошо сбалансированные вина с концентрированным вкусом, редко превышают 50 гл / га.

Многие вина в Германии производятся с использованием органическое земледелие или биодинамический методы. Со средним ежегодным темпом роста в 25 процентов и обрабатываемой площадью более 7000 гектаров Германия занимает шестое место в мире. Доля рынка органического вина составляет от четырех до пяти процентов.^[22]

Винодельческие практики

Шаптализация разрешено только до QbA уровень, не для Prädikatswein и все вина должны быть подвергнуты ферментации сухим, если они изготовлены из шляпки. Чтобы сбалансировать вино, несброженный виноградный сок, называемый Süssreserve, можно добавлять после ферментации.

Классификация

Бутылка немецкого вина, созданная для вина Рейнгау.

Классификация немецких вин иногда является источником путаницы. Однако для тех, кто знаком с используемыми терминами, Немецкая винная этикетка раскрывает много информации о происхождении вина, минимальной зрелости винограда, из которого изготовлено вино, а также о сухости / сладости вина.

В целом, классификации спелости немецких вин отражают минимальное содержание сахара в винограде (также известное как «потенциальный алкоголь» = количество алкоголя, полученное в результате ферментации всего сахара в соке) на момент сбора урожая. Они не имеют ничего общего со сладостью вина после брожения, что является одним из наиболее распространенных заблуждений о немецких винах.

• Дойчер Тафельвейн (Немецкий столовое вино) в основном потребляется внутри страны, а не на экспорт. Обычно используется для купажированных вин, которые не могут быть Qualitätswein.
• Дойчер Ландвейн (Немецкий деревенское вино) происходит от более крупного обозначения и опять же не играет важной роли на экспортном рынке.
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) вина из определенного наименования, за исключением Liebfraumilch, которые могут быть смешаны из нескольких регионов и по-прежнему классифицированы как Qualitätswein.
• Prädikatswein, недавно (1 августа 2007 г.) переименован из Qualitätswein mit Prädikat (QmP) вина из винограда более высокой спелости. По мере увеличения спелости характеристики плодов и их цена увеличиваются. Категории в Prädikatswein: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese и Eiswein. Вина этих категорий не подлежат шаптализации. Все эти категории в Prädikatswein связаны исключительно с минимальными требованиями к потенциальному алкоголю. Хотя они могут коррелировать со временем сбора урожая, законодательных ограничений по времени сбора урожая больше нет.
  • Кабинетт вина производятся из винограда с минимально установленным потенциальным уровнем алкоголя. Эти минимальные требования различаются в зависимости от региона и сорта винограда. По сути, Кабинетт - это первый уровень отбора резервного винограда.
  • Spätlese вина («поздний урожай») производятся из винограда, достигшего минимально определенного потенциального уровня алкоголя. Эти минимальные требования различаются в зависимости от региона и сорта винограда. По сути, Шпатлезе - это второй уровень отбора резервного винограда.
  • Ауслезе вина («отборный урожай») производятся из винограда, достигшего минимально определенного потенциального уровня алкоголя. Эти минимальные требования различаются в зависимости от региона и сорта винограда. По сути, Ауслезе - это третий уровень отбора резервного винограда.
  • Beerenauslese вина («отбор ягод») производятся из винограда, достигшего минимально определенного потенциального уровня алкоголя. Концентрации виноградного сока мог способствовать грибок. Ботритис, который протыкает кожицу винограда, заставляя воду стекать, а все остальные элементы концентрироваться. Из-за высокого потенциального уровня алкоголя, необходимого для этой категории спелости, из этих вин обычно производят сладкие вина, из которых получаются хорошие десертные вина.
  • Trockenbeerenauslese вина («отбор сухих ягод») производятся из винограда с еще более высоким потенциальным уровнем алкоголя, обычно доступного только с помощью Botrytis. Виноград, используемый для Трокенбееренауслезе, достиг еще более изюмного состояния, чем виноград, используемый для Беренауслезе. Из-за высокой концентрации сахара в винограде, напоминающем изюм, эти вина могут быть только сладкими, из них получаются исключительно сладкие, концентрированные и, как правило, довольно дорогие вина.
  • Eiswein (ледяное вино) вино производится из винограда, который естественным образом замораживается на лозе и должен достичь того же потенциального уровня алкоголя, что и Бееренауслезе. Виноград собран и прижатый в замороженном состоянии. Лед остается в прессе во время прессования, и, следовательно, концентрированный сок вытекает из пресса, что приводит к более высокому потенциальному уровню алкоголя, что, в свою очередь, обычно приводит к сладким винам из-за высокого потенциала алкоголя. Вкус отличается от других вин высокого уровня, так как заражение Botrytis обычно ниже, а в идеале полностью отсутствует.

На винных этикетках немецкое вино может быть классифицировано по остаточному сахару в вине. Trocken относится к сухому вину. Эти вина содержат менее 9 граммов / литр остаточного сахара. Halbtrocken вина полусухие и содержат 9–18 г / л остаточного сахара. Из-за высокой кислотности («хрусткости») многих немецких вин, вкус многих вин из хальбтроккена попадает в диапазон «интернационально сухих», а не заметно сладких. Feinherb вина немного более сладкие, чем вина халбтроккена. Либлих вина заметно сладкие; За исключением Prädikatsweine высокой категории типа Beerenauslese и выше, вина Lieblich из Германии обычно относятся к низкой категории Tafelwein. Количество немецких вин, производимых в стиле либлих, заметно сократилось с тех пор, как этот стиль вышел из моды в 1980-х годах.

В последние годы Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP), частный маркетинговый клуб, основанный в 1910 году, лоббировал признание классификации виноградников, но его усилия пока не изменили национальное законодательство.

Также существует несколько терминов, позволяющих идентифицировать производителя и производителей вина:

• Weingut относится к виноградарским и винодельческим хозяйствам, скорее ремесло чем промышленность.
• Weinkellerei относится к предприятию по созреванию и розливу, разливщику или грузоотправителю.
• Winzergenossenschaft относится к винодельческий кооператив.
• Gutsabfüllung относится к виноделию / производителю, разливаемому в бутылки.
• Абфюллер относится к разливщику или грузоотправителю.

Структура отрасли

Немецкая винная сцена состоит из множества небольших ремесло ориентированные на владельцев виноградников. Обзор виноградарства 1999 г. насчитал 68 598 владельцев виноградников по сравнению с 76 683 владельцами виноградников в Западной Германии в 1989/90 г., средний размер которых составлял 1,5 га. Большинство из 40 625 операторов площадью менее 0,5 га, вероятно, следует отнести к категории виноделов-любителей. В исследовании виноградарства 2016 года было зарегистрировано 15 931 владельца виноградников. Двухзначное уменьшение числа действующих собственников меняет структуру.^[13] Многие мелкие владельцы виноградников не занимаются виноградарством в качестве постоянного занятия, а скорее как дополнение к другому сельскому хозяйству или гостеприимству. Посетитель немецкого винодельческого региона нередко обнаруживает, что небольшой семейный Gasthaus есть собственное вино. У более мелких виноградарей, которые не хотят или не могут коммерциализировать собственное вино, есть несколько вариантов: продать виноград (либо на рынке каждый год сбора урожая, либо по долгосрочному контракту с более крупными винодельнями, стремящимися дополнить свое собственное вино). производство), доставьте виноград в винодельческий кооператив (называется Winzergenossenschaft в Германии), или продавать вино оптом винодельческим фирмам, которые используют их в «оптовых брендах» или в качестве базового вина для Сект. Те, кто владеет виноградниками в действительно хороших местах, также имеют возможность сдавать их в аренду более крупным производителям.

В 2016 году в общей сложности 5864 владельца виноградников владели более чем 5 га каждый, что составляет 81% от общей площади виноградников Германии, и именно в этой категории в основном находятся виноделы и коммерческие предприятия, работающие на полную ставку.^[1] Однако по-настоящему крупные винодельни, с точки зрения их собственных виноградников, в Германии редки. Едва ли какие-либо немецкие винодельни достигают размеров Виноделие Нового Света компаний, и лишь немногие из них имеют размер типичного Бордо Гран Крю Classé château. Из десяти виноделен, признанных лучшими в Германии Gault Millau Weinguide в 2007,^[23] у девяти было от 10,2 до 19 га виноградников, а у одного (Вайнгут Роберт Вайль, принадлежит Suntory) имел 70 га. Это означает, что большинство высокопоставленных немецких виноделен производят только около 100 000 бутылок вина в год. Эта продукция часто распределяется, скажем, на 10-25 разных вин с разных виноградников, разных Prädikat, сладость и так далее. Крупнейший владелец виноградника - винодельни штата Гессен (Hessische Staatsweingüter), принадлежащей федеральной земле Гессе, с виноградниками 200 га, продукция которых винифицируется на трех отдельных винодельнях.^[24] Самая большая частная винодельня Dr. Bürklin-Wolf в Пфальце площадью 85,5 га.^[25]

Крупнейшие немецкие винодельни

К апрелю 2014 года в десятку крупнейших немецких производителей вина входили:^[26]

• Weingut Lergenmüller Hainfeld (Пфальц), 110 га; и Schloss Reinhartshausen, 80 га^[27]
• Juliusspital, Вюрцбург (Франкен), 170 га
• Weingut Heinz Pfaffmann, Вальсхайм (Пфальц), 150 га
• Hessische Staatsweingüter Eltville (Rheingau), 140 га
• Маркграф фон Баден-Салем (Баден), 140 га
• Bischöfliche Weingüter Trier (Мозель), 95 га
• Staatlicher Hofkeller Würzburg (Franconia), 120 га
• Weingut Anselmann Edesheim (Пфальц), 115 га
• Bürgerspital zum Heiligen Geist Вюрцбург (Франкония), 110 га
• Weingut Friedrich Kiefer Eichstetten am Kaiserstuhl (Баден), 110 га

Смотрите также

• Немецкая кухня
• Flurbereinigung
• Вино Старого Света
• Австрийское вино

Рекомендации

Цитаты

Общие источники

внешняя ссылка

• Немецкий институт вина
• Вейман, К. С. (1879). "Германия, Вина". Американская циклопедия.