WikiDer > Зеленая фасоль - Википедия

Green bean - Wikipedia
"Стручковая фасоль" перенаправляется сюда. Для артиста водевиля см. Батлер Мэй. О фильме 1918 года см. Фасоль (фильм).

Куча стручковой фасоли
Куча сырых зеленых бобов
Приготовленная и нарезанная стручковая фасоль
Целые сырые зеленые бобы, упакованные в корзина продается
Четыре разновидности зеленой фасоли, различающиеся по цвету, размеру, форме и текстуре.

зеленая фасоль незрелые молодые плоды различных сорта фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris).[1][2] Незрелые или молодые стручки фасоли стручковой (Phaseolus coccineus), фасоль длиной в ярд (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) и гиацинтовую фасоль (Lablab purpureus) используются аналогичным образом.[3] Зеленые бобы известны под многими распространенными названиями, в том числе Фасоль,[4] фасоль,[4] фасоль,[4] щелкает,[5][6] и французское имя Зеленостручковая фасоль. Они также известны как Фасоль багио в Филиппинский английский, чтобы отличить их от ярдовых бобов.[7] Остальные жители овощеводческих районов Филиппины называйте их «habitchuelas». Обычно его выращивают в северных высокогорьях Benguet, Горная провинция и Nueva Vizcaya, и другие среднегорные районы страны, такие как Букиднон, Кесон и Лагуна.[8][9]

Они отличаются от многих других разновидностей бобов тем, что зеленые бобы собирают и употребляют вместе с их стручками до того, как семена бобов внутри полностью созреют. Аналогичная практика - сбор и потребление незрелых горох стручки, как это делается с стручковый горох или же сахарный горошек.

Кулинарное использование и питание

Сырая стручковая фасоль
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия131 кДж (31 ккал)
6,97 г
Пищевые волокна2,7 г
0,22 г
1,83 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
4%
35 мкг
Тиамин (B1)
7%
0,082 мг
Рибофлавин (B2)
9%
0,104 мг
Ниацин (B3)
5%
0,734 мг
Пантотеновая кислота (B5)
5%
0,225 мг
Витамин B6
11%
0,141 мг
Фолиевая кислота (B9)
8%
33 мкг
Витамин С
15%
12,2 мг
Витамин К
14%
14,4 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
4%
37 мг
Утюг
8%
1,03 мг
Магний
7%
25 мг
Марганец
10%
0,216 мг
Фосфор
5%
38 мг
Калий
4%
211 мг
Цинк
3%
0,24 мг
Другие составляющиеКоличество
Фторид19 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA
Зеленый обычные бобы на заводе
Маринованная фасоль
Консервированная фасоль

Зеленые бобы едят во всем мире, они продаются свежими, консервированными и замороженными. Их можно есть сырыми или приготовленными на пару, вареными, жареными или запеченными. Их обычно готовят в других блюдах, таких как супы, рагу и запеканки. Зеленые бобы также можно мариновать, как и огурцы.

Блюдо из стручковой фасоли популярно на севере США, особенно в День Благодарения, является запеканка из зеленой фасоли, блюдо из зеленой фасоли, крем грибной суп, и Жареный по-французски лук.[10] В некоторых ресторанах США подают стручковые бобы. потрепанный и жареный, например, зеленая фасоль темпура. Еще одно популярное блюдо, воркование, состоит исключительно из семян фасоли, которые были извлечены из стручков. Зеленые бобы также продаются сушеными или жареными с овощами, такими как морковь, кукуруза и горох. овощные чипсы.

Зеленая фасоль - важный источник флавонол глюкуронид микелианин,[11]ан антиоксидант в люди.[12][13]

Одомашнивание

Зеленые бобы были впервые одомашнены в Перу.[14]

Характеристики

Первый боб без нитей был выведен в 1894 году Келвином Кини, которого называли «отцом бобов без нитей», когда он работал в Ле Рой, Нью-Йорк.[15] Большинство современных сортов зеленой фасоли не имеют нитей.[3]

Растение

Зеленые бобы классифицируются по способу роста на две основные группы: «кустовые» (или «карликовые») бобы и «полюсные» (или «вьющиеся») бобы.[16][17][18]

  • Бобы кустовые - это невысокие растения, вырастающие не более чем на 2 фута (61 см) в высоту, часто без опоры. Обычно они достигают зрелости и дают все свои плоды за относительно короткий период времени, а затем прекращают плодоносить. Из-за такого концентрированного производства и простоты механизированной уборки кустарниковые бобы чаще всего выращиваются на коммерческих фермах. Зеленые бобы кустовые обычно являются сортами фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris).
  • Стручковые бобы имеют привычку лазать и образуют извилистую лозу, которую необходимо поддерживать «шестами», решетки, или другими способами. Фасоль может быть обыкновенной (Phaseolus vulgaris), фасоль стручковая (Phaseolus coccineus) или фасоль длиной в ярд (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis).[19][20]

Полу-бегун бобы имеют как кустовые, так и полюсные характеристики, и иногда их классифицируют отдельно от кустовых и полюсных разновидностей.[21][22][23][24] Их бегуны могут достигать 3–10 футов в длину.[25]

Разновидности

Разновидности вьющейся французской фасоли (слева направо): 'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'

Известно более 130 разновидностей (культурных сортов) стручковой фасоли съедобной.[26] Сорта, специально предназначенные для использования в качестве зеленых бобов, отобранные по сочности и аромату их зеленых стручков, обычно выращиваются в домашнем огороде, и существует множество разновидностей. Бобы с различными цветами стручков (зеленый, фиолетовый, красный или с прожилками.[27]) вместе известны как фасоль, а стручковая фасоль - исключительно зеленая. Формы варьируются от тонких «филе» до широких «романо» и более распространенных промежуточных типов.[требуется дальнейшее объяснение] Зеленые бобы с желтыми стручками также известны как восковые бобы.[3]

Все следующие разновидности имеют зеленые стручки и Phaseolus vulgaris, если не указано иное:

Кустовые (карликовые) виды

  • Голубое озеро 274[2]
  • Претендент[28]
  • Дерби (1990) ААС победитель)[2]
  • Golden Wax Improved (желтый / воск), 60 дней
  • Greencrop, 53 дня
  • Тяжелый вес II, 53 дня
  • Улучшенный Tendergreen[29]
  • Провайдер[28]
  • Роквенкур (желтый / воск), 50 дней, семейная реликвия[30]
  • Royal Burgundy (пурпурный стручок), 55 дней
  • Зеленый стручок без струн, семейная реликвия[31]
  • Triomphe de Farcy, 48 дней, семейная реликвия

Виды пилонов (альпинистов)

  • Алгарве[18]
  • Голубое озеро[2]
  • Золотые ворота (желтый / воск)[18]
  • Голд Мари, 75 дней, обыкновенная Вирус мозаики (BCMV) устойчивый
  • Кентукки Блю (ААС Победитель)[2]
  • Кентукки Уандер[2], 65 дней, семейная реликвия
  • Фасоль гремучая змея, 65 дней, семейная реликвия
  • Бегущий из Алого ордена (Phaseolus coccineus)[32]
  • Trionfo Violetto (фиолетовый стручок), 60 дней

Производство

По данным ООН Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАОСТАТ), ведущие производители зеленой фасоли (в метрические тонны) в 2018 году.[33]

КлассифицироватьСтранаПроизводство
(т)
1 Китай19,897,100
2 Индонезия939,598
3 Индия715,141
4 индюк580,949
5 Таиланд315,293
6 Египет284,299
7 Италия163,824
8 Марокко148,392
9 Испания138,925
10 Бангладеш134,860
Мир24,752,675

Рекомендации

  1. ^ "Зеленая фасоль". Самая здоровая еда в мире. Получено 2 марта, 2017.
  2. ^ а б c d е ж "Фасоль - Справочник овощей - Наблюдайте за ростом вашего сада - Расширение Университета Иллинойса".
  3. ^ а б c «Выращивание фасоли в приусадебных участках Миннесоты». Расширение сельскохозяйственных программ Университета Миннесоты. Получено 23 декабря, 2018.
  4. ^ а б c Грин, Ализа (2004). Полевое руководство по производству. п. 126. ISBN 9781931686808.
  5. ^ Сингх Б.К. и Сингх Б. 2015. Перспективы селекции фасоли (Phaseolus vulgaris Л.). Овощная наука 42(1): 1-17.
  6. ^ Хэтч, Питер Дж. (24 апреля 2012 г.). «Богатая точка Земли»: Революционный сад Томаса Джефферсона в Монтичелло. С. 159–161. ISBN 9780300171143.
  7. ^ "Фасоль Багио". Марибелла. Получено 20 октября, 2019.
  8. ^ Танданг, Л.Л. (2017). Разработка и оценка одобренных NSIC улучшенных сортов фасоли кустовой и полевой (Phaseolus vulgaris L.) для коммерциализации в Северных Филиппинах. Горный журнал науки и междисциплинарных исследований (MJSIR) 77, стр 30-44. Извлекаются из journals.bsu.edu.ph
  9. ^ Кимеу, А. М. (2019). "Оценка и эффективность различных видов фасоли Bush Snap (Phaseolus vulgaris L.) Сорта в системе органического земледелия в Ла-Тринидад, Бенге ". Горный журнал науки и междисциплинарных исследований, 79(2), 67–74. Извлекаются из journals.bsu.edu.ph
  10. ^ Иллюстрированный Кука (2004). Новый лучший рецепт. Тестовая Кухня Америки.
  11. ^ Plumb, G.W .; Цена, к. Р .; Уильямсон, Г. (1999). «Антиоксидантные свойства гликозидов флавонолов из зеленой фасоли». Редокс-отчет. 4 (3): 123–127. Дои:10.1179/135100099101534800. PMID 10496415.
  12. ^ Terao, J .; Yamaguchi, S .; Shirai, M .; Miyoshi, M .; Moon, J. H .; Oshima, S .; Inakuma, T .; Цусида, Т .; Като, Ю. (2001). «Защита кверцетином и кверцетином 3-O-β-D-глюкуронидом от пероксинитрита-индуцированного потребления антиоксидантов в липопротеинах низкой плотности плазмы человека». Свободные радикальные исследования. 35 (6): 925–931. Дои:10.1080/10715760100301421. PMID 11811543. S2CID 22095635.
  13. ^ Juergenliemk, G .; Boje, K .; Huewel, S .; Lohmann, C .; Galla, H.J .; Нарстедт, А. (2003). «Исследования in vitro показывают, что микелианин (кверцетин 3-O-ß-D-глюкуронопиранозид) может проникать в ЦНС из тонкого кишечника». Planta Medica. 69 (11): 1013–1017. Дои:10.1055 / с-2003-45148. PMID 14735439.
  14. ^ Университет Аризоны
  15. ^ Путеводитель Тейлора по семейным овощам. Бостон: Хоутон Миффлин. 1996 г. ISBN 0-395-70818-4.
  16. ^ Макги, Роуз Мари Николс; Стаки, Мэгги (2002). Обильный контейнер. Издательство Workman Publishing.
  17. ^ Garrelts, C .; Гаррелтс, Меган; Ли, Bonjwing (2011). Bluestem: Поваренная книга. Издательство Эндрюса МакМила. п. 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
  18. ^ а б c Как вырастить французскую фасоль – Королевское садоводческое общество, Садоводство RHS
  19. ^ Капомолла, Ф. (2017). Выращивание продуктов по-итальянски. Пан Макмиллан Австралия. п. 143. ISBN 978-1-76055-490-3. Получено 26 февраля, 2018.
  20. ^ Уотсон, Б. (1996). Руководство Тейлора по овощам семейной реликвии. САДОВЫЕ РУКОВОДИТЕЛИ НА ВЫХОДНЫХ НА ВЫХОДНЫЕ. Хоутон Миффлин. п.238. ISBN 978-0-395-70818-7. Получено 26 февраля, 2018.
  21. ^ "Инструкции по посадке белой фасоли". sfgate.com. Получено 24 мая, 2018.
  22. ^ Торпи, Джоди (9 января 2016 г.). Овощное садоводство с голубой лентой: секреты выращивания самой крупной и отмеченной наградами продукции. Storey Publishing. ISBN 9781612123950. Получено 24 мая, 2018 - через Google Книги.
  23. ^ Выигрывая, Пол Р. Руководство для садоводов по выращиванию зеленой фасоли в огороде: Книга зеленой фасоли - Выращивание куста, полевые бобы для начинающих садоводов. Книги о мшистых ногах. ISBN 9781311559784. Получено 24 мая, 2018 - через Google Книги.
  24. ^ Гутьеррес, Сандра А. (15 октября 2015 г.). Фасоль и полевой горох: поваренная книга Savor the South®. Книги UNC Press. ISBN 9781469623962. Получено 24 мая, 2018 - через Google Книги.
  25. ^ Сегюре, Сюзи Готт (24 января 2017 г.). Аппалачский аппетит: рецепты самого сердца Америки. Hatherleigh Press. ISBN 9781578267057. Получено 24 мая, 2018 - через Google Книги.
  26. ^ Фаччола, Стивен (1998). Рог изобилия II: справочник по съедобным растениям. Кампонг Публикации. ISBN 0-9628087-2-5.
  27. ^ Сингх Б. К., Патак К. А., Рамакришна Ю., Верма В. К. и Дека Б. С. 2011. «Французская фасоль с фиолетовыми стручками с высоким содержанием антиоксидантов». Новости ICAR: информационный бюллетень по науке и технологиям 17 (3): 9.
  28. ^ а б «Сорта фасоли: лучшие варианты и легко выращиваемые». Получено 23 декабря, 2018.
  29. ^ "Улучшенная зеленая фасоль нежно-зеленого куста". Получено 23 декабря, 2018.
  30. ^ "Три бобы семейной реликвии". Получено 17 мая, 2020.
  31. ^ «Зал славы сеянцев». Получено 23 декабря, 2018.
  32. ^ Бобы стручковые красивы и съедобны - Сельскохозяйственное отделение Университета штата Орегон
  33. ^ «Производство зеленой фасоли по странам». ООН Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 2018. Получено 12 июня, 2020.

внешняя ссылка