WikiDer > Грильлады - Википедия

Grillades - Wikipedia
Грили и крупы, покрытые зеленый лук в Жители Нового Орлеана ресторан.

Грильады / ɡree-yahds /[1] медальоны из различного мяса, условно говядина,[1] но телятина и свинина также используются в современных рецептах. Часто подается с соусом на завтрак или поздний завтрак. крупа, они традиционные Креольский еда.[1]

Несмотря на название, грильады не жареный, но жареный или же опаленный.[1][2] Для грилядов с подливой мясо нарезают на медальоны, растирают, приправляют и обваливают в муке. Затем мясо подрумянивается и тушеный в ароматной жидкости, состоящей из ру и нарезанные или измельченные помидоры.[1][3] "троица«(измельченный болгарский перец, лук и сельдерей), чеснок, говяжий бульон и вино используются во многих рецептах. Тимьян, лавровый лист и кайенский перец или острый соус - обычные приправы.[2][4][5] Жидкость для тушения используется как подливка к готовому блюду.

Для «гриля и крупы» решетки кладут на слой крупы, часто сырной крупы, и заливают соусом и то и другое.[2][3][4][5]

Это блюдо подают во многих ресторанах Нового Орлеана.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Креольская поваренная книга Пикаюн (6-е изд.). https://archive.org/stream/picayunecreolec00unkngoog#page/n89/mode/2up: The Times-Picayune Publishing Co., 1922. стр. 70.CS1 maint: location (связь)
  2. ^ а б c Фицморрис, Том (2006). Еда Нового Орлеана Тома Фицморриса: более 225 лучших рецептов города, которые можно приготовить дома. Нью-Йорк: Стюарт, Табори и Чанг. п. 267. ISBN 1-58479-524-7.
  3. ^ а б Клэйборн, Крейг; Милам, Джорджанна (2007). Южная кулинария Крейга Клэйборна. Афины, Джорджия: Издательство Университета Джорджии. стр.161–162. ISBN 978-0-8203-2992-5.
  4. ^ а б Уокер, отредактированный Марсель Бьенвену и Джуди (2008). Готовим бурю: рецепты, потерянные и найденные из The Times-Picayune в Новом Орлеане. Сан-Франциско: Книги хроник. С. 102, 103. ISBN 978-0-8118-6577-7.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  5. ^ а б Доре, Эула Мэй; Макилхенни, Марсель Бьенвеню; предисловие Пола (2002). Кухня каджунской кухни Юлы Мэй: сезонные блюда на острове Эйвери. Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. ISBN 9781558322400.

внешняя ссылка