WikiDer > Ханне Нильсен

Hanne Nielsen

Йоханна (Ханна) Ане Маргрет Нильсен (1829–1903) - датский изобретатель Хаварти сыр.[1] В 1800-х годах Нильсен путешествовал по Европа узнать о сыроделии. Ферма Нильсена находилась в Хавартигаарде, к северу от Копенгаген, а в 1852 году, вернувшись из странствий, разработала технику создания Havarti, полутвердого сыра с небольшими дырочками.[2]

Однако хаварти не был представлен в Дании примерно до 1920 года.[3]

Оригинальный сыр Хаварти отличается от Flødehavarti («сливки Хаварти»), которое производится из высокопастеризованного молока, так что сывороточные протеины которые в противном случае были бы удалены во время производства, остаются в твороге. Это повышает урожайность, но меняет вкус и текстуру. Сливки Хаварти обычно созревает очень мало, так как оставшиеся сывороточные белки вызывают проблемы (неприятный вкус, необычный внешний вид) во время длительного созревания.[3]

использованная литература

  1. ^ "Сыр Хаварти - сырный гид itscheese.com". itscheese.com. Получено 2018-07-27.
  2. ^ "культура: слово о сыре". culturecheesemag.com. Получено 2018-07-27.
  3. ^ а б "Датская Хаварти". www.cheesemonthclub.com. Получено 2018-07-27.