WikiDer > Хонзен-рёри - Википедия
Honzen-ryōri (本 膳 料理) один из трех основных стилей Японская кухня и в высшей степени ритуализированная форма подачи пищи, при которой предписанные блюда тщательно разложены и поданы на подносах на ножках; полный ужин, обычный ужин. Хонзен в значительной степени исчез с середины 20 века, хотя несколько ресторанов до сих пор обслуживают то, что они называют Honzen Ryōri. Он в значительной степени сохранился сегодня как одно из основных влияний кайсэки кухня.
История
Хондзэн возник среди воинских семей в период Муромати (14 век), в отличие от более ранних юсоку-рёри (有 職 料理) (9 век) аристократии. Это соответствовало росту и последующему укреплению власти класса воинов, а именно дворянства.
Вовремя Период Муромати после сёгуна Асикага Ёсимицу в 14 веке разработала сложную формальную систему подачи блюд, известную как (Honzen-ryōri (本 膳 料理).[1] Это началось бы с шики-санкон (式 三 献, «тройной раунд напитков»),[2] остаток которого Сан Сан Кудо (三 三九 度) обмениваются женихом на невесту на традиционных японских свадьбах. Типичный образец сичигосан (七五 三, "7-5-3"), что может относиться к трем лоткам с 7, 5 и 3 тарелками,[2] хотя, кажется, существуют разные интерпретации, и другие предположили, что это означает тройной цикл напитков, за которым следуют 5 этапов, а затем 7 лотков.[1] Блюда для гостей подаются на санпо (三方), где лоток (технически называемый осики (折 敷)) снизу поддерживается коробчатой рамой, с трех сторон проделанной большими отверстиями. Набор подносов с четырьмя отверстиями будет зарезервирован для Императорского дома.[1]
Хонзен в основном выпадал из практики в пост-Вторая Мировая Война период.[1]
Рекомендации
внешняя ссылка
- Hyper Tokyo: взгляд на закрывающийся пробел в японской культуре
- Kiea.jp, Традиционная японская кухня, Формат PDF
 | Эта статья о японской кухне заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |