WikiDer > Хуп сыр

Hoop cheese

Хуп сыр это традиционный сыр из коровьего молока, который был распространен в Южные Соединенные Штаты с начала до середины 1900-х гг. Он все еще доступен сегодня, хотя встречается гораздо реже. Это простой сыр, приготовленный путем отделения сыворотки от творога. Сегодня у Американской молочной ассоциации нет критериев для классификации сыра-обруча, хотя его иногда называют разновидностью сыра. горшок с сыром. В 1905 году была изобретена и запатентована ножница для сыра с обручем, которая была разработана для резки сыра с обручем и других сыров.

Обзор

Сыр обруч - это простой традиционный сыр из свежего коровьего молока, приготовленный путем прессования творога. творог до сыворотка полностью выдавливается, оставляя готовый сырный продукт.[1][2][3] Для этого используется обруч для сыра, который состоит из кольца с обоими открытыми концами, которое используется для выдавливания и отделения сыворотки от готового сыра, обычно с использованием марля, в результате чего сыворотка стекает через ткань, а сыр остается на поверхности.[4] Используя этот метод приготовления, сыр обычно прессуют в кружочки, а затем заворачивают в марлю или пергаментную бумагу или запечатывают воском.[3][5] Сыр обруч был описан как продукт «по-настоящему нежирный».[6] Он имеет твердую, но не твердую консистенцию и был описан как похожий на фермерский сыр[а] и имеющий кремовую текстуру.[2] В наше время его иногда покрывают красным воском.[2]

Сыр обруч может быть трудно найти в продаже в некоторых районах США,[1][7] из-за сложности автоматизации производственного процесса и короткого срок годности.[3] Раньше это был обычный сырный продукт на юге Соединенных Штатов с начала до середины 1900-х годов.[3] Сегодня его все еще можно найти на некоторых придорожных стойках, в небольших ресторанах, бакалейных лавках, на фермерских рынках и на независимых заправочных станциях на юге Соединенных Штатов.[2][8][3]

Классификация

Сегодня Американская молочная ассоциация не имеет критериев или стандартов для определения того, что конкретно является обручем.[9] В отчете Департамента штата Нью-Йорк от 1915 г. горшок с сыром.[5]

История

Вычислительная машина для резки сыра, произведенная Computing Cheese Cutter Company, Incorporated, Андерсон, Индиана, США. Запатентовано 23 мая, 26 сентября 1903 г.

В качестве примера промышленного производства обруч был произведен серийно в 1910-х гг. Округ Отсего, Нью-Йорк и отправлены вместе с фермерским сыром в Нью-Йорк на Центральная железная дорога Нью-Йорка.[5] В этот период обруч и фермерские сыры были упакованы в банки и коробки с шагом в 100 фунтов.[5] Сыр Hoop также упаковывался для коммерческого транспорта в течение 1920-х годов в штате Нью-Йорк.[10]

Когда-то сыр в виде обруча был настолько распространен, что устройство, называемое резаком для сыра, было изготовлено и использовалось в универсальных магазинах в конце 19 - начале 20 веков.[11] Нож для резки сыра был запатентован в 1905 году в США и напоминал вращающийся поднос с подвешенным над ним лезвием ножа.[12] Он был построен шкала компании того периода, чтобы заказывать точное количество сыра, которое хотел клиент.[13]

Похожие продукты

Сыр обруч отличается от фермерского сыра тем, что он сделан из молоко, крем, и соль, а сыр обруч делается только из молока.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Ближайшим к этому продуктом является фермерский сыр, но он, конечно, варьируется от одной части страны к другой».[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c Томас, А. (2014). Вегетарианский эпикюр. Вегетарианский эпикюр. Knopf Doubleday Publishing Group. п. 192. ISBN 978-0-8041-7055-0. Получено 8 апреля, 2020.
  2. ^ а б c d Рой, Дж .; Рой, К. (2016). Biscuit Head: новое южное печенье, завтраки и бранчи. Voyageur Press. п. 88. ISBN 978-0-7603-5045-4. Получено 8 апреля, 2020.
  3. ^ а б c d е Косак, Андре (11 октября 2019 г.). "Сыр обруч: Краткая история забытой южной традиции". Журнал Southern Distinction. Получено 8 апреля, 2020.
  4. ^ Леверенц, Дж. Р. (2010). Полное руководство идиота по производству сыра. ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ИДИОТА. DK Publishing. п. 154. ISBN 978-1-101-19782-0. Получено 8 апреля, 2020.
  5. ^ а б c d Нью-Йорк (штат) (1915). Отчеты Департамента штата Нью-Йорк. Дж. Б. Лайон. п. 248–250. Получено 8 апреля, 2020.
  6. ^ Новая энциклопедия здоровья. Компания Houghton Mifflin. 1995. стр. 183. ISBN 978-0-395-73345-5. Получено 8 апреля, 2020.
  7. ^ Приятного аппетита. Bon Appétit Publishing Corporation. 1986. стр. 104. Получено 8 апреля, 2020.
  8. ^ Польша, Т .; Роджерс, А. (2018). Загородные дороги Южной Каролины: железнодорожных депо, заправочных станций и других исчезающих амулетов. History Press. п. 55. ISBN 978-1-4671-3886-4. Получено 8 апреля, 2020.
  9. ^ Вегетарианские времена. Active Interest Media, Inc., декабрь 1993 г., стр. 91. Получено 8 апреля, 2020.
  10. ^ Масло, D .; Ахмад, С. (1929). Топография и статистика южных районов Авада. ИАД восточная (репринтная) серия. Idarah-i Adabiyat-i Dellis. п. 89-92. Получено 8 апреля, 2020.
  11. ^ Фокс, В. (1998). Южная Каролина - В глуши: Путеводитель по уникальным местам. G - Серия справочных, информационных и междисциплинарных предметов. Globe Pequot Press. ISBN 978-0-7627-0277-0. Получено 8 апреля, 2020.
  12. ^ «US856389A - Сыродель вычислительный». Патенты Google. 22 марта 1905 г.. Получено 8 апреля, 2020.
  13. ^ Историческое общество Колорадо (1965). Журнал Колорадо. Государственное общество исторической и естественной истории Колорадо, Государственный музей. п. 50. Получено 8 апреля, 2020.

внешняя ссылка