WikiDer > Инвертаза
| Инвертаза | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Идентификаторы | |||||||||
| Номер ЕС | 3.2.1.26 | ||||||||
| Количество CAS | 9001-57-4 | ||||||||
| Базы данных | |||||||||
| IntEnz | Просмотр IntEnz | ||||||||
| БРЕНДА | BRENDA запись | ||||||||
| ExPASy | Просмотр NiceZyme | ||||||||
| КЕГГ | Запись в KEGG | ||||||||
| MetaCyc | метаболический путь | ||||||||
| ПРИАМ | профиль | ||||||||
| PDB структуры | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
| |||||||||
Инвертаза является фермент который катализирует то гидролиз (Разбивка по сахароза (столовый сахар) в фруктоза и глюкоза.[1][2] Альтернативные названия инвертазы включают EC 3.2.1.26, сахараза, глюкозахараза, бета-h-фруктозидаза, бета-фруктозидаза, инвертин, сукраза, maxinvert L 1000, фруктозилинвертаза, щелочная инвертаза, кислота инвертазаи систематическое название: бета-фруктофуранозидаза. Полученная смесь фруктозы и глюкозы называется инвертированный сахарный сироп. К инвертазам относятся сукразы. Инвертасы и сукразы гидролизовать сахарозу, чтобы получить ту же смесь глюкозы и фруктозы. Инвертазы расщепляют связь O-C (фруктоза), тогда как сукразы расщепляют связь O-C (глюкоза).[3]
Для промышленного использования инвертазу обычно получают из дрожжи. Его также синтезируют пчелы, которые используют его для производства медовый из нектара. Оптимальная температура, при которой скорость реакции максимальна, составляет 60 ° C, а оптимальная pH из 4.5.[3] Обычно сахар инвертируют серная кислота.[сомнительный ]
Приложения и примеры
Инвертаза стоит дорого, поэтому может быть предпочтительнее производить фруктозу из глюкозы, используя глюкозоизомераза, вместо.[нужна цитата]
Вишня в шоколаде,[4] другие ликеры и помадные конфеты включают инвертазу, которая разжижает сахар. После того, как леденец будет изготовлен, ему потребуется от нескольких дней до нескольких недель хранения, чтобы инвертаза успела расщепить сахарозу.[5]
Торможение
Мочевина действует как неконкурентный ингибитор инвертазы, предположительно за счет разрушения внутримолекулярного водородные связи способствуя третичная структура фермента.[6][7]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Мирбек К. (1960). «Инвертасы». В Boyer PD, Lardy H, Myrbäck K (ред.). Ферменты. 4 (2-е изд.). Нью-Йорк: Academic Press. С. 379–396.
- ^ Нойманн Н.П., Лампен Дж.О. (февраль 1967 г.). «Очистка и свойства дрожжевой инвертазы». Биохимия. 6 (2): 468–75. Дои:10.1021 / bi00854a015. PMID 4963242.
- ^ а б Schiweck, Hubert; Кларк, Маргарет; Поллах, Гюнтер (2007). «Сахар». Энциклопедия промышленной химии Ульмана. Вайнхайм: Wiley-VCH. Дои:10.1002 / 14356007.a25_345.pub2. ISBN 978-3527306732.
- ^ Лабау Э. "Вишня в шоколаде". About.com Candy. Получено 6 декабря, 2012.
- ^ Лабау Э. "Что такое инвертаза?". About.com. Получено 10 апреля 2015.
- ^ Чейз, Аурин М .; Von Meier, Hildegard C .; Менна, Винсент Дж. (Февраль 1962 г.). «Неконкурентное ингибирование и необратимая инактивация дрожжевой инвертазы мочевиной». Журнал клеточной и сравнительной физиологии. 59 (1): 1–13. Дои:10.1002 / jcp.1030590102. ISSN 0095-9898. PMID 13878348.
- ^ Раджагопалан, К. В .; Фридович, Ирвин; Хэндлер, Филипп (1961-04-01). «Конкурентное ингибирование активности ферментов мочевиной». Журнал биологической химии. 236 (4): 1059–1065. ISSN 0021-9258. PMID 13739212.
внешняя ссылка
- Инвертаза в Национальной медицинской библиотеке США Рубрики медицинской тематики (MeSH)
