WikiDer > Кокорецки

Kokoretsi
Кокорецки
Kokoreç.JPG
Обжарка кокореча на дровах в Измире, Турция
ТипМясное блюдо
Место происхожденияОсманская империя
Регион или штатБалканы, Малая Азия
Основные ингредиентыКишки ягненка или козы, субпродукты (сладкая выпечка, сердца, легкие или почки)

Кокорецки (албанский: Кукуреч, Греческий: κοκορέτσι, турецкий: кокореч) является блюдом Балканы и Малая Азия, состоящий из ягненок или козел кишечник завернутый в приправу субпродукты, в том числе сладкая выпечка, сердца, легкие, или же почки, и обычно на гриле; вариант состоит из измельченных внутренностей, приготовленных на сковороде. Предпочтительны кишечники ягнят-молокососов.

Этимология

По мнению греческого лингвиста и филолога Георгиос Бабиниотис, то Греческий имя кокорец происходит от албанский Кукуреч.[1][2] Согласно с Турецко-армянский лингвист Севан Нишанян, Албанский Кукуреч это заимствованное слово полученный из Сербо-хорватский и болгарский кукуруза, изначально имел в виду кукурузный початок на этих языках. Нишанян также утверждает, что греческое слово не происходит от албанского кокеррез, но оба имени родственники и были заимствованы из славянских языков.

турецкий слово кокореч происходит от слова Kokorótsi (κοκορότσι), который используется для описания еды на албанских диалектах Современный греческий. Впервые он был засвидетельствован в рассказе "Lokanta Esrarı", написанном в 1920 году турецким автором. Омер Сейфеттин.[3]

Подготовка

Субпродукты вместе с небольшим количеством жира промывают и разрезают на кусочки толщиной от ½ до дюйма и слегка приправляют лимон, оливковое масло, орегано, поваренная соль, перец, а иногда и чеснок. Кишечник выворачивают наизнанку и тщательно промывают, затем натирают солью и часто замачивают в уксусе или лимонном соке и воде.

Мясную начинку нанизывают на длинную вертел и обернуты кишечником, чтобы скрепить их вместе, образуя компактный рулон, обычно около 16–24 дюймов в длину и 1½ – 3 дюйма в диаметре.

Кокорецки обычно жарят на горизонтальный шампур над углем, газом или электрической горелкой и можно полить лимонным соком и оливковым маслом.

Совсем другой препарат смешивает нарезанные внутренности с нарезанными помидорами и зеленым перцем, а затем готовит их на большом сковорода с добавлением острого красного перца и орегано. Повар постоянно перемешивает и измельчает смесь двумя шпатели. Когда все готово, блюдо оставляют в тепле на сковороде, пока кто-нибудь не закажет порцию.

Обслуживание

Кокорецки из Eminönü с помидорами и специями, подается на хлебе

Приготовленный кокорец нарезают или нарезают, посыпают орегано, и подается на тарелке. Иногда его подают на кусочке лепешка. Некоторые добавляют помидоры или специи в нем. Его также можно (особенно в Турции) подавать в половинке багета или в булочке для сэндвичей, без добавок или с гарниром, почти всегда с орегано и красным перцем. В Турции обычными гарнирами являются маринованный перец или огурцы. Он часто приправлен лимоном, орегано, солью, перцем и обычно сопровождается вином или раки.

Национальные и региональные варианты

Греция

Кокорецки обычно можно купить в ресторанах, узери и тавернах в Греции круглый год, но по большей части он остается праздничным блюдом, которое обычно готовят только один раз в год дома во время православных. Пасхальный праздники, когда в греческих семьях традиционно жарят целого барашка на вертеле. Он служит "мезе"или закуску, пока баранина не будет готова.

Из-за вспышки бешенство болезнь в конце 90-х считалось запретить употребление субпродуктов. Однако от идеи отказались.[нужна цитата]

Гардуба (γαρδούμπα) или Гардубакия (γαρδουμπάκια) - меньший вариант кокореци; его можно жарить на гриле, как кокорец, или жарить на сковороде. Его название происходит от итальянского Caldume.[2]

турецкий кокоречи в Фатих, Стамбул

индюк

Кокореч - один из самых популярных ресторанов быстрого питания в Турции,[4] описывается как «фирменное наслаждение» страны.[5] Хотя его также подают в некоторых ресторанах, большая часть кокореча готовится, готовится и продается в небольших количествах. киоски круглый год и обычно употребляется в виде бутерброда после алкоголя. Кокоречников называют кокоречи по турецки.

В начале 2000-х гг. Вступление Турции в Европейский Союз Турецкие СМИ высказали предположение, что правила ЕС в отношении овечьих отбросов в конечном итоге приведут к запрету на кокореч, если Турция когда-либо станет государством-членом.[6][5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Георгиос Бабиниотис, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, s.v.
  2. ^ а б Λεξικό της Κοινής Νεοελληνικής, s.v.
  3. ^ "кокореч". Нишанян Сёзлюк. Получено 2020-02-24.
  4. ^ Уорд, Лин (2017-12-01). «Уличная еда: Кокореч - лакомство для любителей субпродуктов». Fethiye Times. Получено 2019-09-23.
  5. ^ а б Торн, Джон; Торн, Мэтт Льюис (25 ноября 2008 г.). Широко открытый рот: повар и его аппетит. Фаррар, Штраус и Жиру. ISBN 978-1-4668-0646-7.
  6. ^ "Кокореч Алманья'да". Сабах (по турецки). Получено 2020-03-11.