WikiDer > Кофе Кона - Википедия

Kona coffee - Wikipedia

Kona кофе это рыночное название для кофе (Кофе арабика) возделывается на склонах Хуалалай и Мауна-Лоа на севере и юге Кона Районы из Большой остров из Гавайи. Это один из самых дорогих сортов кофе в мире. Только кофе из районов Кона можно назвать «Кона». Солнечная погода утром, облачность или дождь днем, слабый ветер и мягкие ночи в сочетании с пористой, богатой минералами вулканической почвой создают благоприятные условия для выращивания кофе. В заимствованное слово кофе на гавайском языке копейка выраженный [ˈKope].[1]

Kona кофе фрукты

История

Сэмюэл Рагглс принес кофе в район Кона в 1828 году.

В кофейный завод был доставлен в район Кона в 1828 году Самуэлем преподобным Рагглзом из Бразильский черенки.[2]:9 Английский торговец Генри Николас Гринвелл переехал в этот район и в конце 19 века сделал кофе Kona признанным брендом. Бывший Магазин Гринвелл и Kona Coffee Living History Farm с тех пор стали музеями.[3]

В других частях Гавайских островов он выращивался на больших плантациях, но обвал мирового рынка кофе в 1899 году заставил владельцев плантаций сдавать землю в аренду своим рабочим.[2]:70 Большинство были из Япония, привлечен к работе над сахарный тростник плантации. Они обрабатывали свои арендованные участки от 5 до 12 акров (49000 кв.2) как семейные предприятия, производящие большие качественные урожаи.

Традиция семейных ферм продолжалась по всей Коне. К семьям японского происхождения присоединились Филиппинцы, континентальные американцы и европейцы. Существует около 800 кофейных ферм Kona, средний размер которых составляет менее 5 акров (20 000 кв.2). В 1997 году общая площадь кофе Kona составляла 2290 акров (9 км2) и производство зеленого кофе чуть более двух миллионов фунтов.

Выращивание и переработка

Кофе Кона цветет в феврале-марте. Маленькие белые цветы, известные как «снег Кона», покрывают дерево. Зеленые ягоды появляются в апреле. К концу августа красные плоды, получившие название «вишня» из-за сходства с вишней, начинают созревать для сбора. Каждое дерево, собираемое вручную несколько раз в период с августа по январь, дает около 15 фунтов вишни, что дает около двух фунтов жареного кофе.

В течение 24 часов после сбора вишня проходит через измельчитель. Бобы отделяются от мякоти, а затем помещаются на ночь в ферментационный чан. Время ферментации составляет около 12 часов на низком уровне или 24 часа на более высоком уровне. Бобы промывают и выкладывают сушиться на Хошидана или сушилка. Традиционные хошиданы имеют скатную крышу, чтобы бобы укрылись от дождя. Для сушки бобов до оптимального уровня влажности от 10 до 13% требуется от семи до 14 дней (по Департамент сельского хозяйства Гавайев нормативы: 9,0-12,0%). Слишком большое содержание влаги в кофе способствует росту охратоксин А, вредный микотоксин, опасный для здоровья человека.[4] Отсюда бобы хранятся как «пергамино» или пергамент. Пергамент измельчается из зеленой фасоли перед жаркой или оптовой продажей.

ржавое старое здание
Старая мельница на Kona Coffee Living History Farm

Кофейные зерна Kona классифицируются законом в соответствии с семенами.[5] Зерна типа I состоят из двух зерен на вишню, плоских с одной стороны и овальных с другой. Бобы типа II состоят из одной круглой фасоли на вишню, иначе известную как Горошек. Дальнейшая сортировка этих двух типов зерен зависит от размера, содержания влаги и чистоты вида зерен. Сорта кофе Kona типа I: Kona Extra Fancy, Kona Fancy, Kona Number 1, Kona Select и Kona Prime. Сорта кофе Kona типа II - «Пиберри № 1» и «Пиберри Прайм». Кроме того, кофе более низкого сорта, называемый «Номер 3» (или «Тройной Х»), не может быть юридически обозначен как «Кона», а как «гавайский» кофе. Любой сорт зерен ниже 3 считается кофе «Offgrade» и может быть обозначен только как обычный кофе. Не официальная классификация, но обычно используемая фермерами, выращивающими кофе Kona, - это сорт «Estate», в котором различные сорта не отделяются друг от друга. Перебираются только бобы «Номер 3» и «Смещение».

Заражение узловатая нематода повредил много деревьев в районах Кона в 1990-х годах. Симптомы проявляются в виде одного или нескольких деревьев с задержкой роста, особенно при пересадке.[6]В 2001 г. подвой из Coffea liberica было обнаружено, что виды устойчивы к нематодам. Его можно было привить Кофе арабика Сорт «Гватемала» для выращивания растения, которое естественно сопротивляется вредителям, но при этом производит качественный кофейный продукт. Комбинация была названа в честь Эдварда Т. Фукунаги (1910–1984), который был начальником Гавайский университетисследовательской станции Kona в Кайналиу в 1950-1970-х гг.[7]

Kona смеси

Из-за редкости и цены кофе Kona некоторые розничные продавцы продают «Kona Blends». Это не комбинация разных сортов кофе Kona, а смесь Kona и Колумбийский, Бразильский, или другой иностранный кофе. Обычно они содержат только минимум 10% кофе Кона и на 90% более дешевые импортные зерна.[8]

Текущий гавайский закон требует, чтобы в смесях указывалось только процентное содержание кофе Kona на этикетке, но не о каком-либо другом происхождении кофе. Соответствующего федерального закона нет. Некоторые розничные продавцы используют такие термины, как «Kona Roast» или «Kona Style». Чтобы считаться подлинным кофе Kona, законы штата Гавайи о маркировке требуют заметного отображения слов «100% Kona Coffee».

В 1993 г. Kona Coffee Council, региональная ассоциация производителей кофе, безуспешно пыталась защитить название «Kona Coffee», зарегистрировав свой логотип в Управлении по патентам и товарным знакам США. Им противостояли Kona Kai Farms, Inc, Captain Cook Coffee Co., Hawaiian Isles Enterprises и Hawaii Coffee Company. В 2000 году Министерство сельского хозяйства штата Гавайи зарегистрировало сертификационный знак «100% Kona Coffee» в Управлении по патентам и товарным знакам США.[9] Администрация в отношении этого сертификационного знака была передана Государственным департаментом сельского хозяйства компании Hawaii Coffee Company, входящей в состав Topa Equities Ltd, расположенной в Лос-Анджелесе.

Кофейные фермеры Kona запустили коллективный иск против некоторых из крупнейших розничных сетей США 27 февраля 2019 г. Закон Лэнхэма разрешает гражданский иск, среди прочего, по «ложному указанию происхождения». Walmart, Costco, Amazon, Safeway и Kroger входят в число продавцов и производителей 19 брендов предположительно кофе Kona, упомянутых в жалобе.

Последние достижения

В 1990-х годах компания под названием Kona Kai Farms в г. Беркли, Калифорния, был предъявлен иск от имени производителей кофе Kona. В октябре 1996 года федеральные власти Сан-Франциско предъявили обвинение руководителю Kona Kai Farms Майклу Нортону в мошенничестве с использованием электронных средств связи и отмывании денег. Было обнаружено, что он помещал кофе из Центральной Америки в пакеты с этикетками, на которых было указано, что это кофе Kona с 1993 года.[10]В 2000 году Майкл Нортон признал себя виновным по одному пункту обвинения в мошенничестве с использованием электронных средств и по одному пункту обвинения в уклонении от уплаты налогов.[4][11] В 2007 году двое его сыновей были арестованы за многомиллионную аферу с медицинской марихуаной.[12]

Некоторые фермы Кона стали успешными туристическими достопримечательностями. Хотя некоторые придорожные киоски допускаются при наличии специальных разрешений, большие сувенирные магазины в некоторых районах, которые являются зонированными для сельского хозяйства, встретили сопротивление местного населения.[13]

Бывший Мэр округа Гавайи Стивен Ямаширо, который работал с 1992 по 2000 год, приписывают введение "100% Kona Coffee" логотип и эмблема сейчас используется в промышленности.[14]

Заражение кофейных ягод

Кофейный ягодный мотылек (Hypothenemus hampei), самый вредный жук для арабика урожай кофе, был обнаружен на прибрежных плантациях Кона в сентябре 2010 года аспирантом Гавайского университета.[15] Как крохотный жук попал в Кону, неизвестно, но размер заражения указывает на то, что оно продолжалось несколько лет. Некоторые производители подозревали, что сильные засушливые условия уменьшили рост грибка. Боверия бассиана, что могло удерживать популяцию жуков под контролем в течение многих лет.[16]

К концу ноября 2010 года Министерство сельского хозяйства Гавайев объявило карантин на все зеленые (необжаренные) бобы, покидающие остров. Окуривание химическими веществами, такими как бромистый метил или требовалась шестиступенчатая процедура.[17] Ожидалось, что цена на кофе Kona вырастет до возможных 50 долларов за фунт к декабрю 2010 года, если заражение сохранится или распространится, потому что насекомое может снизить урожайность до 90%.[18] В начале 2011 года Департамент сельского хозяйства штата Гавайи разрешил импорт и применение концентрированного природного гриба (Beauveria Bassiana) для успешной борьбы с заражением.[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мэри Кавена Пукуи и Сэмюэл Хойт Эльберт (2003). "поиск кофе". в словаре гавайского языка. Улукау, Гавайская электронная библиотека, Гавайский университет Press. Получено 13 декабря, 2010.
  2. ^ а б Джеральд Кинро (2003). Чашка алоха: кофейная эпопея Kona. Гавайский университет Press. п. 123. ISBN 978-0-8248-2678-9.
  3. ^ Джон К. Райт (19 января 1974 г.). «Форма номинации Greenwell Store». Национальный реестр исторических мест. Служба национальных парков США. Получено 13 декабря, 2010.
  4. ^ а б "Coffee-ota.org". www.coffee-ota.org.
  5. ^ «Правительственный документ» (PDF). hdoa.hawaii.gov. 26 февраля 2014 г.. Получено 2020-03-15.
  6. ^ «Упадок кофе, вызванный нематодой кофейного корневого узла Kona» (PDF). Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов Гавайский университет. Март 1999 г.. Получено 2009-11-06.
  7. ^ "Фукунага, кофейный подвой, устойчивый к нематоде корневого узла кофе кона" (PDF). Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов Гавайского университета. Октябрь 2001 г.. Получено 2009-11-06.
  8. ^ Прочтите, Ричард (2019-09-15). «Кофе Kona, который вы покупаете в Costco и Walmart? Это может быть подделка». Лос-Анджелес Таймс. Получено 2019-09-15.
  9. ^ "Ведомство США по патентам и товарным знакам". Ведомство США по патентам и товарным знакам.
  10. ^ Дебра Бараюга (29 сентября 1999 г.). «Фермеры, выращивающие кофе Kona, выиграли иск за поддельные зерна: дешевый кофе годами переупаковывался как дорогие зерна Kona». Honolulu Star-Bulletin.
  11. ^ «Житель Беркли признал себя виновным в мошенничестве с использованием электронных средств связи и уклонении от уплаты налогов». Пресс-релиз Business Wire. 14 июля 2000 г.
  12. ^ Новости от DEA, внутренних полевых отделов, выпуски новостей Сан-Франциско, 31.10.07
  13. ^ Карин Стэнтон (30 апреля 2007 г.). «Соседский спор может изменить гавайский агротуризм». Рекламодатель Гонолулу.
  14. ^ «Бывший мэр Стивен К. Ямасиро (1941-2011)». Гавайи 24/7. 2011-05-25. Получено 2011-07-10.
  15. ^ "Крошечные вредители угрожают посевам кофе на Гавайях | Лидер новостей KHON2 Hawaii". Архивировано из оригинал 16 июня 2011 г.
  16. ^ Майкл Цай (13 декабря 2010 г.). «Грибок дает ключ к разгадке кофейного гниения». Гонолулу звездный рекламодатель. Получено 13 декабря, 2010.
  17. ^ Эрин Миллер (25 ноября 2010 г.). «Кофе Kona помещен в карантин: переработчики одобряют, фермеры расстроены». Западные Гавайи сегодня. Получено 8 декабря, 2010.
  18. ^ Бен Маркус (7 декабря 2010 г.). "Разрушительные насекомые заражают кофейные поля Кона на Гавайях". Национальное общественное радио. Получено 8 декабря, 2010.
  19. ^ Департамент сельского хозяйства | Штат Гавайи | Департамент сельского хозяйства

дальнейшее чтение

  • Стейман, Шон (2008). Кофейная книга Гавайев. Гонолулу: Издательство водяных знаков. ISBN 978-0-9815086-2-7.
  • Bittenbender, H.C .; В. Е. Смит (2004 г.) [1999]. Выращивание кофе на Гавайях. Гонолулу: Колледж тропического сельского хозяйства и людских ресурсов, Гавайский университет в Маноа. ISBN 1-929325-06-1.
  • Гото, барон (1982). «Этнические группы и кофейная промышленность на Гавайях». Гавайский журнал истории. Гонолулу: Гавайское историческое общество. 16: 111–124. HDL:10524/432.
  • «Закон о маркировке жареного и растворимого кофе, выращенного на Гавайях». Гарантия качества - товары. Гавайский департамент сельского хозяйства. Получено 2009-09-26.

внешняя ссылка