WikiDer > Teig kochen
Teig kochen oder Teig für Blätterteig ist ein Teig aus Wasser, Butter, Mehl und Eiern. Es wird zubereitet, indem ein Teil Butter in zwei Teilen Wasser bei sehr geringer Hitze geschmolzen und etwas mehr als ein Teil Mehl hinzugefügt wird. Dann wird die Pfanne vom Herd genommen und drei Teile Eier langsam untergerührt. Bei salzigen Profiterolen wird dem Teig etwas Salz zugesetzt.
Der Kochteig kann beispielsweise als kleine Kugeln auf einem Backblech im Backofen gebacken werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Kugeln stark quellen. Da das Wasser im Teig kocht und zu Dampf wird, werden die Kugeln größer, ohne Treibmittel im Teig verwendet. Auf diese Weise, Profiterolen die zum Befüllen aufgeschnitten oder durch ein Loch aufgesprüht werden können. Ebenfalls Eclairs werden aus Kochteig hergestellt.
Niederländische Profiterole werden aus einer größeren Kugel Kochteig hergestellt.